⑴ 做的蒸蛋糕為什麼中間會凹進去啊，咋不是平的呢
簡單地說，我想你蒸的雞蛋糕，周圍肯定是老了。中間卻剛剛好，所以才會有你說的這種情況。
蒸雞蛋糕的方法，適量的雞蛋，攪拌均勻。加入溫開水，比例在一比一左右，如果想讓雞蛋糕嫩些，可以適量再多加一點水。加入適量的鹽，再加入少量食用油，攪拌均勻，涼水上蒸屜，在攪拌好的雞蛋液上面兒扣一個空盤子。這是最重要的一點，防止水蒸氣進入，也是防止雞蛋糕變老的重要環節，大火燒開，馬上轉小火，並記下時間，十三四分鍾，一碗鮮嫩可口的雞蛋糕兒就出爐了。這是一種比較懶人的方法，又比較簡單，希望可以幫助到你！
⑵ 北海道戚風蛋糕怎麼做，像冰淇淋一樣入口即化
北海道戚風蛋糕怎麼做，像冰淇淋一樣入口即化？
禮拜天，閨蜜們來我家賞花，雖然主要是看花，可是品點心都是當日的重頭戲哦。雖然大夥兒每天嚷著要減肥瘦身，可是特色美食眼前，不妨問只有我自己抵擋它的誘惑呢？我就給大家進行了我最喜愛的，擁有口味非常綿軟、嫩如雲彩的「北海道蛋糕」。
細嫩的蛋糕裹著濃醇彈嫩的卡仕達奶油醬，冰淇淋一樣的內陷也是它無限魅力。它不愧為是一款特別適合朋友聚餐或是好閨蜜私信時享受的蛋糕。一上菜幾秒鍾就光碟，閨蜜們大喊太美味了，比甜點店的還好吃。
這一款蛋糕公布之後撒上一層很薄的細砂糖，非常像北海道雪山上的降雪，因此北海道戚風蛋糕蛋糕從而而出名。濃厚的蛋清香味和淺淺的甘甜，加上綿軟得讓人著迷的口感感受，備受大小朋友的最愛！
在蛋糕表層撒些細砂糖裝飾設計，即做好了！微皺是表皮下，內心卻如冰激凌般絲滑美好的層次感，咬一口，滿滿的百里香鮮奶油蛋乳泥，綿軟香甜，使你一開口就停不了。
⑶ 烤出來的蛋糕底部總是凹進去
1、做蛋糕的配方里油或水太多，沒有加對量的泡打粉。
解決的辦法：調整配方；
2、出爐後沒有及時倒扣冷卻，因為戚風油水量大又松軟，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，下半部變的緊密瓷實，蛋糕體積談拆縮小，表面回縮。
解決的辦法：蛋糕出爐一定要從約20厘米處輕摔兩下，震出裡面的熱氣後，及時倒扣，至涼；
3、底火太大，容易導致底部往上殲穗縮起來，倒扣冷卻完取出時會發現底部上凹，有時候模底抹油也可能出這問題。
解決的辦法：降低下火，或者烤模放在烤箱更氏侍卜上一格；
4、烘焙過程中溫度降低過快，這個情況，是像說短時間調溫降得過多、開門時間過長，次數過多。
解決的辦法：避免爐內溫度驟降。在蛋糕長高階段特別注意：避免開爐門，慎重調溫。要是看見蛋糕停止長高，反縮，就要適當加溫。
⑷ 卷蛋糕卷的做法
【所需食材】
雞蛋5個，玉米油50克，純牛奶60克，中筋麵粉60克，白糖50克，白醋幾滴。
① 用一個干凈無油的盆子，打入5個中等大小的雞蛋。
② 另外用個碗，加入50克玉米油，60克純牛奶，和60克中筋麵粉，當然家裡有低筋蛋糕粉的話更好。然後攪拌均勻，攪拌好以後是比較粘稠的狀態。然後把蛋黃分離出來，加到麵糊里邊兒。攪拌成可以輕松流動的麵糊狀。蛋黃千萬要別弄破，蛋清裡面如果留有蛋黃的話，是會影響打發的。
③ 然後來打發蛋清。先加50克白糖和幾滴白醋，打發至濕性發泡就可以了。也就是提起打蛋器，能呈現下垂的小彎勾。想要烤的過程中蛋糕不開裂，蛋白的打發狀態是第一個關鍵點。不能打得太硬，打到硬性發泡就很容易開裂。所以要知道識別蛋白的打發狀態。
④ 然後舀兩勺蛋白到蛋黃糊里，翻拌均勻以後再全部倒回蛋白里邊，翻拌至顏色完全一致。這里要注意翻拌手法，是從下往上翻拌，不能打圈攪拌。弄不對了就容易導致蛋白消泡，消泡了蛋糕就發不起來了。
⑤ 烤盤是28×28的方盤，我墊的是耐高溫油布，用油紙也是可以的。蛋糊從高一點的地方往下倒，可以震掉裡面的大氣泡。因為蛋糊比較稀，所以左右晃動就可以很均勻了，不需要用刮刀。
⑥ 烤箱提前預熱，上管130，下管140度，烤50分鍾左右。溫度是關繫到開不開裂的第二個關鍵。一定不能太高，溫度高了是會開裂的。並且表面得稍微烤老一點，這樣後面卷的時候才不容易掉皮。
⑦ 出爐以後，把邊上的油紙剝開，放網架上晾至溫熱，再卷。不能等完全晾冷，那樣就定型了，再卷也會開裂。卷之前在表面蓋張油紙，然後翻個面，撕掉底下那層油紙。把准備開卷的那一頭斜著切掉一個邊，然後提起油紙，先卷半個圈，在油紙上面壓根擀麵杖，然後一隻手握緊擀麵杖和蛋糕卷，另一隻手拉扯油紙，知道全部捲起來。這方法很好用哦，卷得緊實又平整。
⑧ 放涼以後再來切。想要刀口更整齊，告訴大家一個小竅門，可以把刀在火上先加熱，再來切就會容易很多。蛋糕卷不僅是好看，口感也是極好的。綿軟細膩，入口即化。
⑸ 為什麼我的戚風蛋糕長高後不回落
戚風蛋糕塌陷的原因
1. 蛋清沒有打發或者攪拌的手法不對
這種情況造成的後果一般是蛋糕長不高，或者是蛋糕過高，開始開裂了。避免這種情況出現就是蛋清一定要打發，而且在與麵粉攪拌的時候要上下翻打，不要順時針或者逆時針翻打。
2. 蛋糕沒烤熟
蛋糕沒烤熟的表現是在爐內膨脹的還不錯，拿出來之後用手一按，「噗」就漏氣了，蛋糕瞬間就癟了下去，切開蛋糕裡面還黏糊糊的。避免這種情況出現就是延長烘焙時間或者是提高烘焙溫度，讓蛋糕完全烤熟。還有一點就是蛋糕放入烤箱之前一定要預熱，烤箱溫度達到所需的溫度之後再把蛋糕放進去。
3. 蛋糕烤過火了
這種情況狂的表現就是蛋糕顏色比較深，蛋糕稍微震動一下，就會從蛋糕的側面腰部向內陷，導致蛋糕整體向下塌陷。避免這種情況出現的方法就是減少烘焙時間或者降低烘焙溫度。
4. 出爐後操作不當
蛋糕塌陷還有一些原因是出爐後 操作不當造成的。
4.1倒扣冷卻
倒扣冷卻是蛋糕成熟的最後階段，也就是說蛋糕在出爐之後還沒有完全成熟，如果蛋糕出爐之後不進行倒扣冷卻的話，就會造成蛋糕塌陷。
4.2輕振排氣
剛出爐的蛋糕內部有很多水蒸氣，蛋糕出爐之後要在桌子上輕輕的振一下，然後再倒扣冷卻，目的是讓蛋糕內部多餘的水蒸氣排出去，以免造成蛋糕塌陷。
4.3頻繁開光爐門
在烘焙的過程中，頻繁的開關爐門也是容易造成蛋糕塌陷的原因之一，使得烤箱內一會熱氣一會冷空氣，熱脹冷縮的原理就會讓蛋糕塌陷。如果想看一下蛋糕是否成熟，動作要快，開的爐門要小。
基本上概括了烘焙蛋糕過程中造成塌陷的各種原因了，大家可以根據自己蛋糕塌陷的情況，找出蛋糕塌陷的原因，在下次製作蛋糕的時候注意這幾點，就能做出既好看有好吃的蛋糕了。