當前位置:首頁 » 手工製作 » 蛋糕如何松軟視頻
擴展閱讀
生日蛋糕音樂設計 2022-12-07 08:57:06
海島地圖有哪些蛋糕 2022-12-07 08:46:14

蛋糕如何松軟視頻

發布時間: 2022-09-27 13:47:15

1. 如何讓蛋糕更松軟

1、選料

1、雞蛋最好選用冰蛋,其次為新鮮雞蛋,不能選用陳雞蛋。這是因為冰蛋的蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開。另外,若是單獨將鮮雞蛋白放入冰箱中貯存1~2天後,再取出攪打,會比新鮮蛋白更容易起泡,這種起泡能力的改變,其實是因蛋白的PH值從8.9降低到6.0所致

2、糖宜選用細粒(或中粒)白砂糖,因為這在蛋黃糊和蛋白膏中更容易溶化

3、麵粉宜用低筋麵粉,不能選高筋麵粉。高筋麵粉遇水會產生大量麵筋,從而形成麵筋網路,影響蛋糕的發泡

4、油脂宜選用流質油,如色拉油等。這是因為油脂是在蛋黃與白糖攪打均勻後才加的,若使用固體油脂則不易攪打均勻,從而影響蛋糕的質量

5、使用泡打粉和塔塔粉時,應注意其保質期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉,則會影響蛋糕的膨脹

2、調制蛋黃糊

1、蛋黃加入白糖後,一定要攪打至呈乳白色,這樣蛋黃和白糖才能混合均勻

2、加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋潤柔軟,但用量要准確。色拉油加得過少,則蛋糕乾癟;加得過多,則不易均勻地融入蛋黃糊里,並且過量的油脂還會破壞蛋白膏的泡沫,最終影響到蛋糕質量。另外,加入色拉油時需分次調入,這樣更容易攪勻

3、加水的目的是調節蛋黃糊的稀稠程度,所以應分次加入

4、當蛋黃液中加入麵粉、泡打粉和精鹽後,不能過分攪打,只需輕輕攪勻即可,否則會產生大量的麵筋而影響到蛋糕泡發

5、調制蛋黃糊時加入泡打粉,其作用是在蛋糕烘烤受熱時產生氣體,使蛋糕膨脹,其用量大致為麵粉的2%

3、攪打蛋白膏

蛋白膏的攪打質量是製作戚風蛋糕的關鍵,而影響蛋白發泡的因素卻有很多

1、分蛋時蛋白中不能混有蛋黃,攪打蛋白的器具也要潔凈,不能沾有油脂

2、在蛋白中加入塔塔粉的作用是使蛋白泡沫更穩定,這是因為塔塔粉為一種有機酸鹽(酒石酸氫鉀),可使蛋白膏的PH值降低至5~7,而此時的蛋白泡沫最為穩定。塔塔粉的用量為蛋白的0.5%~1%

3、因為糖能幫助蛋白形成穩定和持久的泡沫,故攪打蛋白時放白糖就成了必須。要達到蛋白膏泡發性好,且穩定持久,這里白糖的用量和加入時機就顯得很關鍵。白糖可增加蛋白的粘度,而粘度太大又會抑制蛋白的泡發性,使蛋白不易充分發泡(白糖的用量越多,蛋白的泡發性越差),不過加適量白糖才能使蛋白泡沫穩定持久。所以白糖的用量以不影響蛋白的泡發性,又能使蛋白達到穩定的效果為度。另外,白糖加入的時機以蛋白攪打呈粗白泡沫時為最好,這樣既可把白糖對蛋白起泡性的不利影響降低,又可使蛋白泡沫更加穩定。若白糖加得過早,則蛋白不易泡發;若加得過遲,則蛋白泡沫的穩定性差,白糖也不易攪勻攪化,還可能因過分攪打而使蛋白膏攪打過頭

4、攪打蛋白膏的方法要先慢後快,這樣蛋白才容易打發,蛋白膏的體積才更大

5、特別要注意蛋白膏的發泡程度,即達到硬性發泡。攪打蛋白膏可分為泡沫狀、濕性發泡、硬性發泡和打過頭四個階段。第一階段,開始攪打蛋白時,蛋白呈黏液狀,打約1分鍾後呈泡沫狀;第二階段,加入白糖繼續攪打5分鍾後,蛋白有光澤,呈奶油狀,提起打蛋器,見蛋白的尖峰下垂,此為濕性發泡;第三階段,再攪打2~3分鍾,提起打蛋器,見蛋白的尖峰挺立不垂,並且光澤較差,此為硬性發泡;第四階段,若繼續攪打,則蛋白會呈一團一團的棉花狀,即攪打過頭了。蛋白膏攪打到硬性發泡時,具有泡沫細小,色乳白,無光澤,傾入容器時不流動等特徵

2. 蛋糕如何做的松軟細膩

1.低筋粉 想要蛋糕松軟,就要用低筋粉,同時可以加點泡打粉,不過一樣要注意所有粉類一起混合
2.蛋糕的選擇 蛋糕的選擇和蛋清的打發相關。一般要打到9分發,蛋白短峰出現,盆中插根筷子
3.蛋白的打發 如蛋糕不夠松軟,其中原因是蛋白沒有打發好。蛋白是靠攪打把空氣打進去才發的
4.攪拌的手法 蛋糕糊混合的手法也是很重要的。要輕柔一點
5.材料的選擇 想要蛋糕松軟,材料的選擇也很重要。雞蛋最好選用冰蛋,糖宜選用細粒的白砂糖
希望能幫助您

3. 蛋糕怎麼做才松軟

做蛋糕不可以加水
否則味道和口感都會很怪,要把蛋糕做松軟,雞蛋和麵粉比例很重要,一般是一個雞蛋配一勺(大湯匙)麵粉,根據麵粉來決定雞蛋的個數,把雞蛋蛋白和蛋黃分開,把蛋白打成蛋白霜,就是泡沫狀的,打成了之後就算你把碗倒過來
蛋白霜也不會流出來,那樣才算成功,打好蛋白霜就把麵粉和蛋黃、白糖放進去攪拌,喜歡的話還可以放奶油或奶粉。記得要順著一個方向攪,不能多次換方向,攪拌均勻後,如果有條件,用一個那種隔網把攪拌好的糊過濾一下,那樣蛋糕做出來會更松軟。做好之後就可以拿去蒸或烤了。真正的蛋糕是不需要加發酵粉的,不加任何添加劑才是家庭風味,不比蛋糕店的差哦。打蛋白那個步驟是非常重要的,有打蛋器的話就更方便了,一定要把蛋打到變成蛋白霜的狀態~~

4. 蛋糕要怎麼做才會松軟

讓蛋糕更松軟的幾個竅門:
1。低筋粉:想要蛋糕松軟,就要用低筋粉,同時可以加點泡打粉,不過一樣要注意所有粉類一起混合喔!
2。蛋糕的選擇:蛋糕的選擇和蛋清的打發是相關的。一般要打到9分發,蛋白短峰出現,盆中插根筷子就不會倒下咯。這個做好了就可以說這個蛋糕就是成功3/4了。
3。蛋白的打發:如果蛋糕不夠松軟,其中原因就是蛋白沒有打發好。蛋白是靠攪打把空氣打進去才發的自然,打不好的話自然就不會松軟。
4。攪拌的手法:蛋糕糊混合的手法也是很重要的。要用切菜的方式,要輕柔一點。切記不能在盆里像打雞蛋一樣的畫圈拌,這樣會容易出筋的。
5。材料的選擇:想要蛋糕松軟,材料的選擇也很重要。雞蛋最好選用冰蛋,糖宜選用細粒的白砂糖,油脂宜選用流質油,使用泡打粉和塔塔粉時,應注意其保質期和是否受潮。

5. 蛋糕怎麼做才松軟

  1. 要把蛋糕做松軟,雞蛋和麵粉比例很重要,一般是一個雞蛋配一勺麵粉。

  2. 根據麵粉來決定雞蛋的個數,把雞蛋蛋白和蛋黃分開,把蛋白打成蛋白霜,就是泡沫狀的。

  3. 打成了之後就算你把碗倒過來 蛋白霜也不會流出來,打好蛋白霜就把麵粉和蛋黃、白糖放進去攪拌,喜歡的話還可以放奶油或奶粉。

  4. 記得要順著一個方向攪,不能多次換方向,攪拌均勻後,如果有條件,用一個那種隔網把攪拌好的糊過濾一下,那樣蛋糕做出來會更松軟。

  5. 真正的蛋糕是不需要加發酵粉的,不加任何添加劑才是家庭風味,不比蛋糕店的差哦。

  6. 打蛋白那個步驟是非常重要的,有打蛋器的話就更方便了,一定要把蛋打到變成蛋白霜的狀態。

6. 蛋糕怎麼做的松軟蓬鬆 做蛋糕的步驟

1、做蛋糕還是要仔細一點,准備食材的工作要細致一些,成功的蛋糕才邁開第一步呀。雞蛋的蛋白和蛋黃要單獨盛裝在容器中,尤其是蛋白的容器,最好選用不銹鋼,無水無油的,這是做蛋糕的關鍵步驟。

2、打發蛋白,用電動打蛋器攪打蛋白,准備好的糖要分3次倒入蛋白中,每倒一次,都要充分攪打均勻,大約2-3分鍾左右,打好的蛋白狀態。打蛋白最好用電動打蛋器,高速旋轉攪拌能使蛋白快速蓬鬆。

3、拌蛋黃。蛋黃加入牛奶和色拉油,用蛋抽翻拌均勻,油和其他液體不容易融合在一起,所以這個步驟也叫「乳化」,充分攪拌後,色拉油最終會和蛋液牛奶融合乳化在一起,不會出現分層。

4、拌勻好的蛋黃糊和打發好的蛋白混合拌勻,這個和平時做戚風蛋糕有些不一樣,但是別著急

5、把准備好的麵粉和泡打粉,用網篩過篩一遍,混合入蛋白糊里,廚房小白如果擔心蛋糕不夠蓬鬆發不不起來,可以在打發蛋白後,加入適量的泡打粉,這樣能使麵糊更穩定,不容易消泡。另外用蛋抽拌勻麵糊,速度要快,手勢呈「Z」型狀翻拌麵糊,一般7-8下即可拌勻。

6、拌勻好的額麵糊細膩,沒有粉狀顆粒。

7、准備好紙杯,把拌勻的麵糊擠入紙杯中,紙杯中的麵糊大約是8分滿的狀態即可。

8、最後,依次在每個紙杯蛋糕麵糊上撒上一些肉鬆和蔥花。蛋糕入烤箱前可以提前把烤箱預熱5分鍾,溫度設置175度左右,時間約為18分鍾。

9、烤好的蛋糕可別急著拿出爐喲,應當等上2-3分鍾,烤箱內的溫度慢慢降下來了,再把烤好的蛋糕取出。這小巧可愛的紙杯肉鬆蛋糕,孩子是愛不釋口,一口一個停不下來,比外面買的蛋糕好吃又放心多了。可以把蛋糕提前烤好,做早餐最棒。

7. 蛋糕怎麼做松軟

用低筋麵粉製作。低筋麵粉也叫蛋糕粉。低筋麵粉比較鬆散,筋道小,容易膨脹,適合做蛋糕、糕點、餅干、點心等。低筋麵粉含有13.8%的水份,含有9.5%以下的蛋白質。蛋糕用到雞蛋,需要將雞清打到9分發,放入低筋麵粉要順著一個方向輕柔攪拌,這樣做出來的蛋糕才會松軟。