Ⅰ 無水蜂蜜脆皮蛋糕怎樣做才脆
一：蜂蜜無水蛋糕的做法
低筋麵粉80克，雞蛋中等大小兩個，蜂蜜40克，砂糖40克，色拉油30ML
1.把砂糖，蜂蜜倒入大碗中，在碗中打入雞蛋。
2.找一個更大的盆放入熱水，把有雞蛋的碗放入熱水，開始用電動打蛋器打發。
3.雞蛋越來越濃稠，顏色也會漸漸發白，開始出現紋路，繼續打。
4.打到提起打蛋器，保持2-3CM的蛋糊不會滴落的時候，就說明打發完成了。
5.分兩次篩入麵粉，每篩一次如圖7。
6.用刮勺從下至上的翻動麵糊，讓麵粉與蛋糊充分均勻。
7.加入油，繼續以7的手法翻動均勻。
8.倒入模具，三分之二的容量。
二：脆皮蛋糕的做法
材料
A.奶油50公克，牛奶50公克，B.低筋麵粉100公克，澄粉20公克，泡打粉2公克，C.蛋黃80公克，細砂糖30公克，鹽1公克，香草精數滴，D.蛋白150公克，細砂糖70公克，檸檬汁5cc
做法
1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。
2.將材料B過篩備用。
3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋煳。
4.再取一個干凈鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。
5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕面煳。
6.將烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕面煳倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上面煳，然後待烤至上色後（約2∼3分鍾），用尖錐或竹簽從接縫處挑起即可。
Ⅱ 脆皮蛋糕放了什麼讓他一直脆
【法式脆皮蛋糕】加了蜂蜜，保濕度好，還有蜂蜜的香味，細膩可口。蛋糕糊沒有油，不容易消泡。最關鍵是蛋糕脆皮的的秘密在於：蛋糕模刷了一層玉米油，而撒上的芝麻會讓蛋糕表皮香脆。
=============法式脆皮蛋糕=============
Ⅲ 想要讓蛋糕不出現開裂的情況，溫度和時間應該怎麼調
現在越來越多人選擇自己動手做一些吃的東西，比如一些在外面餐廳里購買的美食或者是甜品店購買的蛋糕，都成為了自己在家DIY的小食品。但是很多人在製作蛋糕的時候，無法把控溫度和時間，就導致蛋糕開裂成品失敗的現象。這也是需要一定的技巧的，我們在製作蛋糕的時候需要嚴格掌握如何把握蛋糕製作的溫度和時間。
我們在烤制的時候還是需要多加嘗試才能夠積累經驗，其實主要的時間還是需要靠自我把握，最具體就是需要參考自己蛋糕的大小和想要製作出來的效果就會避免這種開裂的情況。主要是蛋糕的烤制還是不宜時間過長，這樣容易粘蛋糕內部的水蒸氣蒸發，使蛋糕過於乾燥而導致開裂。
Ⅳ 怎麼能讓做好的蛋糕冷了也不會變硬
要選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕尤其松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉或加少量小蘇打配製而成。
蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。製造蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即可。這樣子才不會導致蛋糕冷了變硬的情況。
(4)如何保持蛋糕酥脆擴展閱讀：
注意事項：
1、蛋白要打得好一定用要干凈的容器最好是不銹鋼制的打蛋盆，容器中不能沾油，不能有水及蛋白中不能夾有蛋黃
2、秤量要精確：作西點時秤量是很重要的一定要量的非常精確，因為這可是烘焙成功的第一步。
3、麵粉的使用：所有的粉類使用前都應先以篩子過篩，將麵粉置於篩網上，一手持篩網，一手在邊上輕輕拍打使麵粉由空中飄落入鋼盆中。
4、奶油的打法：冰凍的奶油是無法製作蛋糕的，所以在使用前必須事先放在室溫下使其軟化到用手指輕壓奶油即會凹陷的程度即可。
Ⅳ 怎樣才可以讓蛋糕做得更松軟
Ⅵ 想要自己在家裡做脆皮蛋糕有哪些好的技巧可以做的更好吃
做好脆皮蛋糕的小技巧：
1、在選擇配料時，用雞蛋代替牛奶，這樣做出來的蛋糕會更佳脆皮。
2、烤蛋糕的時候對，溫度要求一定要非常高，一般保持在175度，烤上20分鍾左右。
3、在蛋糕上撒些白芝麻，味道會更加香濃，口味也會提升不少。
Ⅶ 脆皮蛋糕怎樣保持外脆里嫩
5個雞蛋，半斤麵粉，4倆糖就可以！先把蛋和糖放打蛋機攪到快融完放低筋粉！在放一點蛋糕油！《《不放很難發！多可以不放不過是另外打法》》低筋粉要好的那種！我用白燕的現在是96元了！放粉後打發！低火200！面火210！你打得好3天都還脆！常溫
Ⅷ 為什麼我做的法式脆皮蛋糕保持脆的時間很短啊
法式脆皮蛋糕保持脆的時間與天氣有直接關系。因為脆皮蛋糕出爐快完全冷卻時是脆的最佳時期。如果這時用食品袋裝起來，可以長期保持脆的效果。否則時間一長，蛋糕會吸收空氣中的微量水分，所以空氣越潮保脆的時間越短，時間長了就不脆這是必然的。
保脆只是相對的，沒有絕對的。如果做出的脆皮蛋糕，在不密封的情況下長時間放在室內仍保脆，那絕對是添加了其它添加劑的，且這種添加劑是對人體有害的，在食品中是禁止使用的。
Ⅸ 剛做好的蛋糕如何保存才好吃
放在0-4度的冷藏環境，保質期約為48小時左右。 5度以上的環境，最好是2小時內吃完吧。不然菌群會超標，腸胃好還能接受。超過8小時，奶油會變質。密封保存可使蛋糕較長時間的保持原有的鮮香味,外酥里嫩.否則就是相反的結果.口感上干硬散.密封冷藏，減少感染細jun滋生細jun的機會，當然最多也只能放三天左右。
Ⅹ 脆皮蛋糕脆皮的秘訣
材料雞蛋225克（約四個大的），蜂蜜50克，糖135克，低粉275克，泡打粉5克，糖3湯匙，水75克，調和油10克
做法
將雞蛋，糖，蜂蜜，隔水加熱挑拌均勻，（40度）
打至發泡到成淡白色
加入過篩的麵粉輕輕攪拌後加入水再拌勺。
最後加入油在拌勻。
小訣竅:
麵粉要拌勻後在加入水和油,模具要刷油,不能太少的.
材料 A.奶油50公克，牛奶50公克，B.低筋麵粉100公克，澄粉20公克，泡打粉2公克，C.蛋黃80公克，細砂糖30公克，鹽1公克，香草精數滴，D.蛋白150公克，細砂糖70公克，檸檬汁5cc
做法 1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。
2.將材料B過篩備用。
3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋煳。
4.再取一個干凈鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。
5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕面煳。
6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕面煳倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上面煳，然後待烤至上色後（約2??3分鍾），用尖錐或竹簽從接縫處挑起即可。
材料雞蛋1個，蜂蜜12g，糖35G，低粉70G，色拉油2.5g，水15g，泡打粉四分之一小勺
做法 1.低粉，泡打粉過篩備用。烤箱180度預熱
2.雞蛋、糖、蜂蜜攪拌均勻，用打蛋器打至發泡呈乳白色。
3.將（1）加入到（2）中，輕輕攪拌，再加入水攪拌均勻，最後加入油攪拌均勻
4.裝入裱花袋擠入模具，8分滿。正好15個。如果用其他模具，模具表面要刷一層油防粘。
5.180度20分鍾左右。顏色稍微變為金黃色即可。出爐馬上脫模，否則會影響表皮的脆度。按住硅膠模底部往上推一下即可脫模。
6.內部組織也很細膩呢