① 戚風蛋糕糊做好了能不能等一個小時再烤
可以的，但是需要冷藏，以減緩蛋白的消泡，烤之前再次震模，震出氣泡，做出的戚風會稍稍差一點點，影響不大
② 烤蛋糕已經做好的蛋糊多了，不能一次性烤完，是不是放冰箱保存才不消泡
放冰箱也會消泡
③ 戚風蛋糕打好了以後沒有進烤箱烤會消泡嗎
時間久了肯定是會消泡的，越快放進冰箱烤蓬鬆感會更好。
④ 戚風蛋糕麵糊要放著發酵一會再烤嗎
主要的講解一下戚風蛋糕，它還有一個小名叫做「氣瘋蛋糕」，這款蛋糕是我們烘焙新手在入門的時候，第一個就要拿下的蛋糕，也是我們很難拿下的一款蛋糕之一，其實這款戚風蛋糕還是比較容易做的。
⑤ 戚風蛋糕打好了以後沒有進烤箱烤會消泡嗎
這個應該是不會呀，因為這個放進烤箱之後，他就會慢慢地變得特別的蓬鬆而起來，吃起來也是非常好吃，而且這個口感也是他們比較喜歡的味道，再加上這個味道也是比較鮮的。
⑥ 已經拌好的戚風怎麼處理
已經拌好的戚風放進烤箱烤它！
戚風的做法
做法：
1.准備好所有的原料，找兩個大一點的盆，裝蛋清的盆一定要保證無油無水。如果裡面有水的話，蛋白石不能夠完美打發的
2.雞蛋的蛋清和蛋黃分離，我常用的辦法是將雞蛋放冰箱冷藏一段時間，當然雞蛋要保證很新鮮，將全蛋打入盆中，洗凈雙手或戴上一次性手套將蛋黃撈出，放置在另一個盆中。這個辦法也有危險，一不小心就能弄破蛋黃，會前功盡棄，所以這個辦法只能對很新鮮的雞蛋受用。這個方法比較快一些，更保險的方法當然是分蛋器一個個的弄，然後把蛋清放一起，最怕打到最後一個雞蛋，蛋黃散掉，那麼這盆雞蛋基本可以炒炒吃了，或者換做海綿蛋糕
蛋黃糊：
1.蛋清放置一旁備用，先來處理蛋黃，蛋黃加30克細砂糖攪拌均勻，用橡皮刀刮或手持打蛋器都可以
2.倒入40克玉米油，可以一次性倒入，然後迅速攪拌均勻。加入植物油後蛋黃會變的有些粘稠
3.然後我們倒入牛奶，一次性導入即可。攪拌均勻
4.篩入低筋麵粉，麵粉可以事先篩好，也可以稱量以後直接篩在蛋黃糊中
5.攪拌均勻，最好用切拌的方法，就像炒菜一樣，來回翻。避免劃圈。如果拌好後你發現有小疙瘩，沒關系，放置一旁，等會處理
蛋白的打發：
1.用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖（20克），繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較細膩泡沫時，再加入1/3糖，用劃之型繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。全程用低速打就可以。這樣打出的蛋白泡沫比較穩定，不容易消泡
2.再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打
當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了（一共用七八分鍾左右時間，當然要根據打蛋器的功率）。打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗
3.乾性泡發狀態時，將盆倒過來，蛋白是紋絲不動的。將橡皮刀刮插在上面也不會倒
4.盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻（從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡）
5.再取1/3放入蛋黃糊中，用同樣的手法切拌均勻
6.翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合
7.將混合好的蛋糕糊倒入模具，此時的蛋糕糊應該會像緞帶一樣落在蛋糕模中，太稀的話說明消泡了。用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來
8.烤箱預熱150度，然後將模具放入，150度全程60分鍾左右即可，每個烤箱溫度不同，如果你沒有摸清烤箱的脾氣，那就盡量的將溫度調低一些，145度左右，烤50分鍾，如果覺得沒有上色，那就將溫度上調，再烤個20分鍾左右。最後用手輕輕拍打一下蛋糕的表面，如果發出沙沙的聲音，而且軟塌塌的說明沒熟，要繼續。如果發出砰砰的聲音，很有彈性，很結實的樣子就好了
9.烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。讓空氣自然不能流通，一直到其完全冷卻。然後，脫模
⑦ 做戚風蛋糕存放問題
如果從微生物污染方面考慮，這個跟溫度和存放環境的衛生情況都有關系，不可一概而論。另外，從泡沫的穩定性考慮，如果穩定性差，放置後會出現消泡、變稀黃等現象，會影響蛋糕的組織和口感。
⑧ 戚風蛋糕的麵糊為什麼倒進模具有很多小氣泡
你好，這種情況的話，可以將容器輕輕的震動，將氣泡排出，或者是使用叉子進行撫平，。出現起泡的原因是因為到的時候入了空氣的原因，僅供參考
⑨ 戚風蛋糕糊混好後可以放多久不會消泡
戚風蛋糕是蛋白蛋黃分開打發再混合的，蛋黃部分還好說，乳化的蛋黃不會在幾小時內不會很快重新沉澱，就算分離了再重新打發就好了，蛋白霜則是分分鍾消泡給你看。綜上所述：1、你需要一個電動打蛋機。2、分離開的雞蛋，蛋黃糊可以先製作好放著，蛋清不要打發，放在冰箱儲存。3、每次能烤多少蛋糕，就從冰箱取出相應重量蛋清，現做蛋白霜，5分鍾就夠了。4、誠摯的建議你，去找個大點的烘焙店之類的，用大烤爐兩爐就能做好300個，30L自己得折騰一天。
為了發揮蛋的風味，蛋黃與砂糖要輕輕攪拌。接著必須添加水分，這時候最好加入熱水，那麼輕輕攪拌的時候，砂糖的溶解速度會比較快，並且可以提高麵糊的溫度。麵糊的溫度變高，接下來與蛋白糖霜混合的時候蛋白糖霜就不容易消失。另外，溫度低容易使麵糊變硬，留下大的空洞，成為日後蛋糕中空洞的原因，所以需要提高麵糊的溫度。
⑩ 戚風蛋糕糊能放冰箱隔夜再烤嗎
戚風蛋糕糊是不能放冰箱隔夜再烤的，戚風蛋糕需要現做糊現烤，常見做法如下：
准備材料：酸奶50克、雞蛋3個、低筋麵粉60克、糖40克、玉米油40克
一、首先准備好雞蛋，酸奶，糖，低粉，玉米油；