Ⅰ 如何做蛋糕
做法一
原料
蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋，可用麵筋和澱粉代替）、蛋糕乳化劑、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），啫喱粉、液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
製作過程
用三根筷子准備打蛋清打幾下會出現大泡泡這個時候就要放食材了，為了突出甜，放一點點鹽一勺糖繼續打，繼續打，到有點稠時再放一勺糖，繼續打大約15分鍾後，就會變成奶油狀，而且筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，15分鍾連續打，蛋黃里放兩勺糖、3勺冒尖的麵粉、6勺牛奶，攪拌好，倒入一半奶油狀的蛋清（注意：上下攪拌也就是從底下往上翻攪而不是打圈，攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好。）按下電飯煲煮飯鍵預熱1分鍾後拿出，鍋有點熱就可，倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋。倒入攪拌好的東西，然後摔幾下鍋，把氣泡震出來。
按下煮飯鍵，2分鍾左右，會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鍾 然後再按下煮飯鍵，20分鍾後就好了，開蓋後，鍋內塗了油，一倒就出來啦，蛋糕底部顏色比較深松軟可口的蛋糕，蛋糕製作完畢。
做法二
材料
1．低筋麵粉：120克
2．糖：45克
3．塔塔粉：2克
4．泡達粉：2克
5．食用油：75毫升
6．鮮奶：90毫升
7．雞蛋四隻。
做法
1．先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻
2．將油、奶攪成奶昔狀
3．將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻，不要太大力以免麵粉出筋，都攪拌濕即可
4．將蛋白、蛋黃分開
5．蛋黃中加入一半糖攪勻，然後倒入剛才的麵糊里。這時可以使勁攪勻了
6．將蛋白打發，打成粗泡時加入塔塔粉（沒有也可以）和剩下的一半糖（如果是手動打應把糖分成三次打），直到打面雞尾狀即可，打發蛋白是個最關鍵的過程喔
7．將三分之一蛋白放到麵糊里順時攪勻
8．將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下攪勻，不要太久也不要打圈，以免消泡喔
9．將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，在此之前先預熱烤箱喔
10．上下火6分鍾，然後加上錫紙，以免蛋糕的表麵糊了，然後轉下火15分鍾，再轉上火15分鍾就OK了。
Ⅱ 做蛋糕有哪些步驟
1、做蛋糕有哪些步驟？首先，材料的准備：牛奶、雞蛋、糖等等。其次，實操過程：比如蛋黃蛋白分離、蛋清打發等等。最後，烘烤：放烤箱、電飯煲等等。
2、做蛋糕看似簡單，但是其中的技巧性東西還是挺多的。比如用料的多少、蛋清打發的狀態、烘烤的時間等等，這些都是需要有專業的指導才能做好的，如果只是做來自己吃的，可以選擇最簡單的家庭版蛋糕製作，這種可以跟著視頻學習就可以了。如果是想要開蛋糕店或者從事做蛋糕的相關工作的，還是建議去專業機構學習。
3、學做蛋糕，可以選擇專業的蛋糕培訓機構，學習內容豐富、老師技術精湛、練習機會多，你可以學習到蛋糕烘焙、裱花、甜品製作等等，更全面更省心！
Ⅲ 如何烘焙蛋糕
西點蛋糕培訓學費是多少，哪家好？西點課程有很多類，蛋糕培訓課也分為西點烘焙創業、韓式裱花、翻糖蛋糕、生日蛋糕、慕斯蛋糕等看你的需要，所以具體的費用還是要到學校去實地看看才知道。
西點蛋糕松軟香甜，不僅口感好而且營養也極為豐富，所以現在很多人家中會常備蛋糕。大多來學西點的一是因為可以學到學到真本領，不管是以後出去工作還是開店，主要還是可以偶爾給家人做來吃這樣也比較健康。如果真的想學蛋糕要多多關注西點培訓學校。
在選擇培訓學校時，需要了解其教學能力是否達到可以培養蛋糕培訓師，所以在選擇蛋糕培訓學校時要認真選擇對的學校。
蛋糕培訓貴不貴？西點蛋糕培訓學校有很多，但是各有優點，因而西點蛋糕培訓班學費自然也有高有低。每個西點蛋糕培訓學校的西點師都有他的配方和教學方式，做出來的味道也不一樣。所以不要看學費多少錢，關鍵是看你花的學費值不值，如果學費低學不到真正的好技術，那就是浪費時間與金錢。學費貴但是做出來的蛋糕好吃，兩三天就把學費掙回來了。
蛋糕培訓哪家好？辛緹蛋糕培訓內容包含工具和原料的認識，慕斯蛋糕的製作，淋面蛋糕，巧克力慕斯，經典法式，餅干係列，Cake卷系列，辛緹明星產品，創意慕斯，杯子系列，意式馬卡龍等。
辛緹西點學院致力推動西點行業的發展，有專業的教師團，課堂氛圍舒適，學員學習無壓力，輕輕鬆鬆就能學到技能。辛緹還有強大的合作商團和就業推薦，學習創業有效結合起來，為廣大西點愛好者提供了良好的學習交流平台。
Ⅳ 烘焙蛋糕的製作方法步驟
烘焙蛋糕的製作方法步驟：
1. 准備慕斯餡兒原料
2. 榴槤肉去核g(所以准備g榴槤就差不多)
3. 牛奶g+榴槤肉放入料理機打成泥(最好打的細碎一點，口感較好)
4. 倒出來備用
5. 這時候把g吉利丁片放入剩餘的g牛奶(涼)軟化
6. 軟化之後(分鍾，這時候就可以進行步驟打發淡奶油)用微波爐加熱秒分三次融化(分次進行，或者直接放入牛奶鍋中加熱融化也行)，然後倒入榴槤泥
7. 淡奶油加入g細砂糖打到分發(只需要可以拉起來有大彎角即可，淡奶油冷凍分鍾再打比較容易)
8. 把打好的淡奶油倒入榴槤泥中混合
9. 用翻拌的方法從下往上慢慢拌勻
10. 准備六寸戚風蛋糕一個(做法請參考我的日誌：戚風蛋糕)
11. 去除頂部切成自己喜歡薄厚的均勻兩片(我切的薄，餡兒多哈)
12. 把邊角用剪刀減去(直徑比六寸模具略小)
13. 六寸模具先放入一片戚風蛋糕片
14. 倒入一半的慕斯餡兒，再放上一片蛋糕片
15. 倒入剩餘的慕斯餡兒，震出大氣泡，抹平表面，冷藏至少小時(我是過夜脫模)
16. 脫模時候用熱毛巾圍著模具表上捂一下，或者吹風機吹上兩圈(千萬別吹多了，不然就化了)
17. 巧克力一塊融化到盤子上
18. 用勺子刮出巧克力碎，蛋糕表面撒上巧克力碎和杏仁片，再點綴上糖珠子即可。(切的時候刀子用火烤一下，每切一刀擦下刀再烤一下烤一下---切一刀---擦下刀---烤一下---切一刀---擦下刀)
烘焙蛋糕的製作方法效果圖：
烘焙蛋糕的製作方法步驟:
主料榴槤肉(去核) (200g)牛奶 (200g)淡奶油 (200g)細砂糖 (20g)吉利丁片 (10g)輔料六寸戚風蛋糕 (一個)巧克力 (適量)杏仁片 (適量)食用銀珠 (適量)廚具電烤箱分類蛋糕 烘焙 甜味 烘焙 一天 簡單難度
准備慕斯餡兒原料
榴槤肉去核200g(所以准備250g榴槤就差不多)
牛奶120g+榴槤肉放入料理機打成泥(最好打的細碎一點，口感較好)
倒出來備用
這時候把10g吉利丁片放入剩餘的80g牛奶(涼)軟化
軟化之後(20分鍾，這時候就可以進行步驟7打發淡奶油)用微波爐加熱60秒分三次融化(分次進行，或者直接放入牛奶鍋中加熱融化也行)，然後倒入榴槤泥
淡奶油加入20g細砂糖打到7分發(只需要可以拉起來有大彎角即可，淡奶油冷凍20分鍾再打比較容易)
把打好的淡奶油倒入榴槤泥中混合
用翻拌的方法從下往上慢慢拌勻
准備六寸戚風蛋糕一個(做法請參考我的日誌：戚風蛋糕)
去除頂部切成自己喜歡薄厚的均勻兩片(我切的薄，餡兒多哈)
把邊角用剪刀減去(直徑比六寸模具略小)
六寸模具先放入一片戚風蛋糕片
倒入一半的慕斯餡兒，再放上一片蛋糕片
倒入剩餘的慕斯餡兒，震出大氣泡，抹平表面，冷藏至少4小時(我是過夜脫模)
脫模時候用熱毛巾圍著模具表上捂一下，或者吹風機吹上兩圈(千萬別吹多了，不然就化了)
巧克力一塊融化到盤子上
用勺子刮出巧克力碎，蛋糕表面撒上巧克力碎和杏仁片，再點綴上糖珠子即可。(切的時候刀子用火烤一下，每切一刀擦下刀再烤一下烤一下---切一刀---擦下刀---烤一下---切一刀---擦下刀)
Ⅳ 蛋糕的製作方法及配料 蛋糕的烘焙
蛋糕的製作方法及配料如下：
用料食材：雞蛋5個，低筋麵粉90克，玉米油40克，牛奶60克，白糖50克。
步驟一：先把雞蛋分離，蛋清和蛋黃都各放到無水無油得盆里，蛋清中直接加入白糖。
步驟二：把蛋清用電動打蛋器打發成乾性發泡的蛋白霜，提起打蛋器，打蛋器頭上地蛋白霜成直角就是打發好了。
步驟三：蛋黃中加入牛奶和玉米油用蛋抽攪打均勻，然後篩入低筋麵粉拌勻成為細膩地蛋黃糊。
步驟四：把蛋白霜分為3次翻拌到蛋黃糊中，每一次翻拌均勻後再加入下一次，翻拌地過程不要畫圈攪拌，以防止麵粉出筋性，影響漲發，要輕，快地翻拌均勻。
步驟五：翻拌好的蛋糕糊細膩，用硅膠鏟提起，可以看到像絲綢一樣地滑潤，這樣就可以准備烤制了。
步驟六：把蛋糕糊倒入學廚的玫瑰金八寸模具震幾下，使得大的氣泡震出，蛋糕更加的細膩。烤箱200度預熱5分鍾，改成150度，把模具放入烤制10分鍾，改成160度再烤50分鍾。
步驟七：蛋糕烤好以後，出爐後震幾下，把蛋糕中的氣體震出來，這樣蛋糕就不會萎縮，倒扣晾涼，脫模即成。
Ⅵ 烘焙蛋糕的做法
什麼是蛋糕？ （一般意義上的西式甜點）
蛋糕是一種麵食，一種古老的西點，通常是甜的，一般是由烤箱製作的，烘烤後製成一種像海綿的點心。
製作蛋糕所需的材料主要包括了6部分：
1、麵粉；
2、甜味劑(通常是蔗糖，不喜歡吃甜的，或者糖尿病人可以加木糖醇)；
3、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)；
4、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替）；
5、液體（牛奶，水或果汁、蜂蜜等）；
6、香精和發酵劑（例如香草精，酵母或者發酵粉）。
綜上所述：
蛋糕是用雞蛋、白糖、麵粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
二、蛋糕的營養價值：
蛋糕的主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，食用方便，是人們最常食用的糕點之一。
三：蛋糕的製作工藝-八大打法：
3.1、戚風打法－即分蛋打法，蛋白加糖打發之蛋白霜，與另蛋黃加其它液態材料及粉類材料拌勻之麵糊拌合。
3.2、海綿打法－即全蛋打法，蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液態材料及粉類拌合。
3.3、法式海綿打法－分蛋法，蛋白加1/2糖打發與另蛋黃加1/2糖打發至乳白色，兩者拌合後再加入其它粉類材料及液態材料拌合。
3.4、天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打發泡再分次加入1/2糖攪拌至濕性發泡（不可攪至乾性），麵粉加1/2糖過篩後加入拌合至吸收即可。
3.5、糖油拌合法－油類先打軟後加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀，再加蛋拌勻，最後加入粉類材料拌合。例：餅干類、奶油蛋糕。
3.6、粉油拌合法－油類先打軟加麵粉打至膨鬆後加糖再打發呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，適用於油量60%以上之配方。例：水果蛋糕。
3.7、濕性發泡－蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。
3.8、乾性發泡－蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時有彈性而尾端挺直。
四：蛋糕的烘烤
4.1．烘烤溫度是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤溫度應當相應降低，時間相應延長；蛋糕坯薄且小者，烘烤溫度則需相應升高，時間相對縮短。一般來說，厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃；薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃，烘烤時間以35～60分鍾為宜。
4.2．蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試，若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動，那就是未熟；若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐後，應立即從烤盤內取出，否則會引起收縮。