⑴ 淡奶油和稀奶油和動物奶油的區別
在烘焙行業待久了，總有朋友問做蛋糕用的是什麼奶油，是不是動物奶油，是不是鮮奶，是不是淡奶油，是不是稀奶油？我會反問他們"為什麼這么問？」一般的回答無怪乎是什麼如果不是以上奶油的話，奶油吃多了會發胖啊，對身體不好啊，植物奶油里含什麼反式脂肪酸啊，氫化油啊之類的。你呢？是不是也有跟他一樣的想法和擔心，甚至於很多寶媽不讓自家的寶貝吃奶油蛋糕。
那麼今天就跟大家來普及一下到底做蛋糕的奶油有幾種，其實在2000年左右生日蛋糕奶油呢就分為兩種，一、植脂奶油，二、淡奶油或著叫動物奶油。先說一下這兩種奶油，植脂奶油呢顧名思義，大家可以想到它是人造奶油，為什麼呢?植物那裡來的奶呢？植脂奶油其實就是油脂加香料加穩定劑加乳化劑調配而成，對於蛋糕店來說對於蛋糕師來說，第一成本低，師傅操作性強，穩定性好裱出的奶油花啊，動物啊什麼的造型不會變形，在常溫下一般放置時間會長一些相對動物奶油而言。至於植脂奶油對人有沒有健康影響這個就不敢妄加評論了。
再來說說淡奶油、動物奶油、稀奶油、鮮奶油、其實呢這些個叫法說的都是一類的奶油，就是動物淡奶油，這一類的奶油都是從牛奶中提煉而成的，奶味純正，沒有那麼多的添加劑，一般都是比較天然。動物淡奶油分為幾個派系風味，首先大家了解的比價多的都是紐西蘭的，比如安佳等，還有澳系和法系，在國內烘焙行業用的最多的要說是紐西蘭的安佳了，再有就是法國的總統，藍風車，鐵塔，等。從整體來說淡奶油都差不太多，乳脂含量在35%,34%左右，淡奶油的營養價值是不可否認的。風味和顏色上差別是蠻大的，好多的商家在宣傳淡奶油的時候都會說什麼顏色淡黃，打好的奶油沒有植脂奶油那麼光滑細膩，其實這都不是鑒別淡奶油的方法，（稍後我會告訴大家一個簡單的辨別方法）因為當奶油也有顏色發白的。還有就是淡奶油的打發量是植物奶油打發量的一半左右，價格卻是植物奶油的幾倍，而且淡奶油的穩定性極差，也就是大家常說的奶油會化，不過呢一些專業的商家會在恆溫下製作蛋糕，然後是專業的冷鏈配送來確保蛋糕的新鮮和保持蛋糕的外觀造型。
好了啰嗦了一大堆，現在來告訴大家如何簡單的辨別兩種奶油，植脂奶油一般大眾說成是人造奶油，也不是沒有道理，因為奶油在沒有製作蛋糕前它的甜度是以固定的，也就是是說糖已經在奶油里了，一般是沒辦法降低或去除它的甜味的，而淡奶油它是不含糖的，在製作蛋糕時攪打奶油時是需要加糖來調整奶油的甜度的，如果你到蛋糕店訂蛋糕你可以主要一下，只要是在打奶油的時候是直接攪打的都屬於植物奶油，相反在打奶油的時候有在給里邊加糖的才是淡奶油，說別的都是假的。
⑵ 麵包店、蛋糕店、烘焙店都有什麼區別呢
其實大體上是差不多的，都是經營蛋糕，甜品，可能有的店面經營比較齊全，種類口味都比較多。
⑶ 怎樣辨別奶油的好與壞
⑷ 如何辨別蛋糕上面奶油是什麼奶油
1、看。因為動物奶油是天然提取物，所以在顏色上沒有植物奶油那麼的白。動物奶油通常是乳白色。也就是說顏色越白的奶油越有可能是人造奶油。動物奶油顏色偏乳白且不容易成型，植物奶油顏色非常白皙，成型效果很好。
2、嘗。人造奶油很香，各種豐富的口感，這是各種香精的功勞，吃起來會黏黏的，糊口，給人的最直接感覺就是膩。動物奶油口感淡淡的，除了濃濃的奶香沒有其他任何味道，入口即化，吃起來給人一種很輕柔的感覺。
3、聞。動物奶油作為牛奶，羊奶的提取物，聞起來會有一股天然的奶香味，甚至鼻子靈敏的會覺得有一股奶膻味。植物奶油因為它本身不是奶製品，它的香味來自於所添加的香精和香料，所以聞起來沒有什麼奶味。
(4)如何鑒別蛋糕店擴展閱讀：
食用蛋糕的注意事項：
1、鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎麼好了
2、鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存
3、糖尿病患者如果一定要吃，務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕，並且少量食用。
⑸ 普通蛋糕房的蛋糕和品牌的有什麼區別
普通蛋糕房的蛋糕跟品牌的蛋糕是有一定區別的，有可能在款式上面比較新穎，看著很漂亮另一種呢有可能就是在材質上面有可能使用的不一樣，但是大部分都是差不多的，只是換湯不換葯而已。
說一些題外話，僅供參考。
食物發霉是非常正常的現象，我們生活的環境中到處都是各種微生物，黴菌就是眾多微生物中的一種。黴菌的生命力非常強，即使條件惡劣，黴菌也能頑強的生存，並且潛伏在環境當中。等到環境有所改善，立即啟動「自動喚醒」功能，開始大肆繁殖。
發霉的水果
去掉發霉部分，不能避免危害。
食物發霉了，我們一定會感到惋惜，尤其是家裡的老人，大多都本著勤儉節約的原則，把發霉的部分去掉，剩下的繼續吃。
但是這么做，並不能避免黴菌的危害。
因為我們肉眼可以看到的發霉部分，其實只是黴菌菌絲完全發展成型的部分。而在那附近，已經有許多肉眼看不見的黴菌了。而且，黴菌產生的細胞毒素會在食物里擴散，擴散的范圍跟食物的質地、含水量、霉變的嚴重程度有關。單靠一雙肉眼真的很難估計擴散范圍有多大。
所以對待發霉的食物，最安全可靠的選擇就是把它全部扔掉!
發酵食物
高溫加熱能對付黴菌嗎?不能
一些小夥伴還是不服氣，認為覺得只要把發霉的地方削掉，再把食物高溫加熱，就可以去除毒素了。
呃，但是朋友們要失望了。
因為被削掉的「霉」只是表面成型的菌絲，食物內部的黴菌和此前產生的毒素是去不掉的。雖然加熱可以殺死黴菌，但還有很多頑強的毒素能扛住高溫的考驗。它們的生命力可比我們想像的要頑強很多~
舉個例子：展青黴素。它可以存在於蘋果、梨、香蕉、葡萄、草莓、西紅柿等各種水果和果汁中。如果蘋果發了霉，這種毒素會進入蘋果汁，在殺菌處理過程下，毒素含量只會有所降低，根本但無法消除。
黴菌也分「好人」和「壞人」，像一些友好的黴菌，它們的存在為我們帶來了好吃的發酵食品，如黃豆醬、腐乳、臭豆腐、乳酪等。這些食品在沒過期之前，都可以放心吃。但是其他的普通食品，如果發霉了，還是直接扔了吧，我們的健康可比發霉的食物重要多了!
其實對於這些蛋糕的價格來說呢，有可能是因為地方不同，所以它產生的價格也是不一樣的，但是總體來說是同樣的東西。都是麵粉跟奶油做出來的。
⑹ 蛋糕店每天賣不完的蛋糕是怎麼處理的
當我們看到蛋糕店裡琳琅滿目的各種蛋糕，覺得非常不錯也特別的新鮮，其實有的時候這種他們都是當場現做的，因為就算是賣不出去，他們也會放到第二天進行保鮮的，最初人家有著一種特別的方法進行保險，再就是有的蛋糕店對這種質量要求比較嚴格，也就是說一旦賣不出去就會讓員工自己帶回家或者說低價處理掉。
所以說有的時候蛋糕店每天賣不完的蛋糕，他們也會急著去處理了，不會說真正的把一些個變質的蛋糕賣顧客，因為那樣會砸自己的招牌，也會讓自己的形象受到一些個損害。
⑺ 你是如何鑒別植物奶油和動物奶油的
動物奶油顏色奶白偏黃，口感細膩，淡淡奶香味，沒有甜味，打發時加糖，可以控製糖量，入口即化，多吃不膩，植物奶油白色，是甜的，聞上去香甜香精味，吃到嘴裡油膩，做蛋糕好造型，不融化，外面高溫不用冰袋的生日蛋糕就是植物奶油，動物奶油也可以做出好看的蛋糕造型，需要底溫保存，高品質的動物奶油真的是好吃
⑻ 如何分辨氫化植物油和真正的鮮奶奶油
基本不用費心了，基本上都是植物奶油，也就是你說的氫化植物油，我現在自己做，很放心，只是初期烘焙的設備要花費一些
⑼ 蛋糕店的奶油是用的動物奶油嗎植物奶油和動物奶油如何分辨蛋糕裡面的香精和色素多嗎
因為成本的原因，好多不良蛋糕店都是用的植物奶油，有的甚至香精和色素也是用的工業香精和色素，雖然這一類的蛋糕便宜，不過對身體的傷害還是大的，要正規的蛋糕供應渠道，諾心蛋糕就行，三星米其林認證，材料都是進口的，口味和造型的選擇也多，全國好多城市都有配送，可在諾心官網問下。