蛋糕卷吃起來非常方便，不過自己用烤箱做，還是會遇到一些問題。那麼蛋糕卷為什麼總粘掉皮？接下來和我看看蛋糕卷粘皮的原因和解決方法，希望對大家有用！
蛋糕卷總是裂開怎麼解決
一般作蛋糕卷的蛋糕，要有韌性，不能過干。所以，烤這類蛋糕時，溫度要高，時間要短。不然，會導致蛋糕在捲起時或捲起後開裂燃陪腔。
1.蛋白打至中性偏干就行，如果打太發做出來的蛋糕就很容易開裂。
2.烤制時間過長會使蛋糕變干，蛋糕變干也會很容易開裂，只需烤到表面不容易脫皮就好了。
3.卷的時候一定輕輕的，不可太過用力，否則因為用力過猛而開裂那就前功盡棄了。
蛋糕卷為什麼總粘掉皮
蛋糕卷掉皮
原因：沒有完全烤熟，要適當延長烘烤時間。在蛋糕胚還很熱的時候就倒扣過來，也會因為熱氣聚集在表皮而變得濕黏，容易被油紙粘掉。
解決辦法：
1.表皮要烤的相對結實一點，烤盤要放中上層。
2.用保鮮膜包著卷，比油紙更不容易粘。
3.卷完放冰箱定型半小時後就拿出來切，動作要迅速。
表皮發粘
原因：蛋糕沒有烤熟，烤箱溫度和烘烤時間不對；蛋糕卷好後，外面的油紙或烘焙紙不要包裹得太久，只要能定型了就可以撤下。
鮮奶油蛋糕卷的簡單做法
原料：雞蛋5隻，麵粉80克皮衫，玉米澱粉15克，綿白糖50克，色拉油50克，牛奶50克，奶粉10克。
鮮奶油蛋糕卷的簡單做法
鮮奶油蛋糕卷的做法與步驟：
1、這款蛋糕的做法特別簡單，無非就是打發蛋白、攪拌蛋黃糊，然後攪拌蛋白和蛋黃糊，倒入烤盤，用力震三下，讓麵糊更平穩。關鍵是要注意蛋糕卷的蛋白不要打至乾性發泡就可以了。
2、把麵糊倒入蛋糕模具再擺入烤盤，160度亂野預熱好烤箱後放入烤盤，烤大約20分鍾左右直到表面金黃色時出爐。
3、待蛋糕完全冷卻後翻過來使表面朝上，然後在蛋糕表面擠上打發好的鮮奶油。注意，如果蛋糕沒有完全冷卻，鮮奶油裹入其中的時候會融化掉的，所以一定要完全冷卻後再卷，卷好的蛋糕卷要進冰箱冷藏一小時定型。
4、搞定，美美的蛋糕卷可以切片享用了！
補充說明：
1、沒有奶粉的也可以不放奶粉。
2、我的烤盤是27cmX34cm的烤盤。
B. 蛋糕卷開裂是什麼原因
蛋糕為什麼會開裂
蛋白打發過度，蛋白只需打發到中性即可，過度與不夠都會嚴重影響蛋糕的效果；
烤箱頂部溫度過高，這個小烤箱尤為嚴重，因越離加熱管越近溫度越高，建議購買食品溫度計及減少機蛋用量，能力可以者建議購買大烤箱，35L即可夠家庭使用；
水分過少，建議嚴格按照配方用量來衡量，水的多少影響著口感，水少則干，干則裂。
蛋糕開裂怎麼辦
1、放中下層，上下火145度，烤了約15分鍾這個時候蛋糕的頂部漲到和模具一樣高
2、還是中下層，關掉下火，上火轉成170度，烤了4分鍾左右，讓表面上色結皮
3、放到下層，上下火175度，烤了35分鍾如果中途表皮顏色過深，可以蓋上一層錫紙
戚風蛋糕開裂是什麼原因
如果你一定要做不裂開的，也很容易，蛋白打發不要過硬，蛋糕糊配方稀點，爐溫降下來，但口感也就變了。或者，換個模具，比如用烤盤烤，就算裂開，一會也也恢復了。戚風烤制雖難，但只要認真按照菜譜每一步做到位成功還是沒問題的。以及其實表面有一些裂痕也不用太擔心，戚風在出爐後都會適量回縮，一些小裂痕在蛋糕回縮後就幾乎看不到了。實在不行還可以用奶油裝飾來掩蓋嘛！
戚風蛋糕怎麼做不開裂
如果你一定要做不裂開的，也很容易，蛋白打發不要過硬，蛋糕糊配方稀點，爐溫降下來，但口感也就變了。或者，換個模具，比如用烤盤烤，就算裂開，一會也也恢復了。戚風烤制雖難，但只要認真按照菜譜每一步做到位成功還是沒問題的。以及其實表面有一些裂痕也不用太擔心，戚風在出爐後都會適量回縮，一些小裂痕在蛋糕回縮後就幾乎看不到了。實在不行還可以用奶油裝飾來掩蓋嘛！
C. 蛋糕卷一卷就裂開是什麼原因
這個問題是很多朋友都會遇到的情況，它的原因也有很多種，在烤的時候烤過頭、變得過干，烤時沒烤到位變得太嫩、蛋白霜打發過頭變得太硬，在晾涼時不注意保濕，水分失去過多等原因都會導致蛋糕在卷的時候開裂的情況出現，要解決這些問題，除了要按照以上步驟來進行操作外，還有要經常實踐來增加經驗。
蛋糕卷開裂怎麼辦：
蛋白打的過硬，或者蛋糕體太干。蛋白不能像做戚風蛋糕一樣要打到硬性發泡，而是只打發至濕性偏中性就可以了。
烤制時間不能過長，大家要根據自家烤箱來進行調整。表面摸上去沒有沙沙聲就是熟了。較確定的辦法就是用竹簽插入蛋糕體，不帶出濕潤的組織就烤好了。
放涼的時候表面加蓋一張烤紙。
如何避免蛋糕卷裂開：
1、可以將蛋糕配方中蛋白比蛋黃多一個。
2、蛋糕配方中低筋粉的1/6量改為玉米澱粉。
3、蛋糕烘烤時間不要太久，油可少一點。
4、趁熱倒扣撕去底部油紙放涼，不要等涼了才脫模。
5、如果是新手，要做薄一些，不要太厚。
6、先切除邊緣比較乾脆的部分再卷。
蛋糕卷的做法：
食材：雞蛋5隻、蛋糕粉75克、玉米澱粉10克、玉米油30克、細砂糖30克、酸奶100克、鹽2克、白醋2滴、草莓7顆
1、取2個無水無油的碗，將蛋黃蛋清分離出來，蛋清先放入冰箱，蛋黃里放鹽。
2、蛋黃里依次加入1/3糖、玉米油、酸奶，用攪拌至完全混合。
3、篩蛋糕粉。將麵粉和玉米澱粉篩入蛋黃糊中，劃Z字攪拌至完全無麵粉顆粒。
4、打蛋清。蛋清滴入白醋，分三次加細砂糖，打至濕性發泡。
5、混合蛋糕糊。用翻拌的手法分三次混合均勻蛋白霜和蛋黃糊。
6、硅膠模具鋪一層油紙，尤其新手，這樣脫模時不會破壞蛋糕表面。
7、倒入蛋糕糊。從10厘米高處倒入蛋糕糊，表現整平，再在桌面上震幾下，震出氣泡。
8、烤。預熱好的烤箱轉上下火135度，25分鍾。放入烤箱中上層。
9、脫模。烤好的蛋糕胚取出立刻倒扣脫模，並趁熱輕輕揭下上面的油紙，不要破壞表面平整。
10、卷。等蛋糕胚溫熱時，放一排草莓，也可以先抹一層奶油再放草莓，然後連同油紙一起捲起。
11、定型、卷好放入冰箱定型1小時後再切，有了這一步，蛋糕卷基本不會開裂。
12、這款美味又健康的早餐就可以上桌啦。小吃貨多吃幾塊都不用擔心發胖喲！
D. 蛋糕卷如何卷不開裂，敲重點做好這幾步
溫馨提示：
1.蛋清蛋黃分離後將玉米油，牛奶和雞蛋混合，輕輕搖晃下，使雞蛋沾上玉米油，使得蛋黃表面不結皮。
2.蛋白一定不要打發過頭，打發好的蛋白在加入蛋黃糊前，可以用手動打蛋器抽打幾下，使蛋白保持穩定性。
3.水果可以根據自己喜歡來搭配。在切蛋糕卷的時候，可以用開水燙燙麵包刀，擦乾凈後再切.
做出一個完美的蛋糕卷並不是第一次就會成功，總是需要不斷總結經驗，多做幾次就會離成功更近。
每一個完美的蛋糕卷背後都有一個故事，多注意細節多做幾次，每次做的時候總結上一次失敗的原因，這樣做出來的蛋糕卷就會越來越完美啦！
E. 蛋糕卷開裂卷不起來怎麼辦
蛋糕卷開裂或卷不起來是一個常見的烘焙問題，通常是由於面團的處理不當或者烘焙過程中的問題導致的。以下是一些可能的原因和相應的解決方案：
麵糊過於稀薄或過厚：麵糊的稠度對蛋糕卷的成型至關重要。如果麵糊太稀，蛋糕烤出來後可能會過於柔軟，不易捲起；如果麵糊過厚，蛋糕可能會過於緊實，容易開裂。調整麵糊的配方，確保其稠度適中。
烘焙溫度不當：烘焙溫度過高會導致蛋糕表面快速硬化，內部還未熟透，這樣在冷卻時容易開裂。相反，烘焙溫度過低可能導致蛋糕過於濕潤，捲起來時容易破裂。根據蛋糕配方調整烤箱溫度，並使用烤箱溫度計確保准確。
烘焙時間不足或過長：烘焙時間不足會使蛋糕中心未完全烘烤，導致捲起時開裂；烘焙時間過長則會使蛋糕變干變硬，也容易開裂。根據配方和烤箱性能調整烘焙時間。
烘焙紙的尺寸不合適：使用過大或過小的烘焙紙都可能導致蛋糕卷開裂。確保烘焙紙大小適合烤盤，並且蛋糕糊能夠均勻鋪展。
蛋糕冷卻不均勻：蛋糕從烤箱取出後，如果冷卻不均勻，可能會導致收縮不一致，進而引起開裂。應該讓蛋糕在烤盤上稍微冷卻後再移至冷卻架上均勻冷卻。
卷蛋糕時操作不當：在蛋糕還熱的時候捲起會造成開裂，應該在蛋糕完全冷卻後再進行卷制。同時，使用合適的工具和技術輕輕捲起，避免用力過猛導致蛋糕破損。
材料比例不正確：麵粉、糖、蛋、牛奶等材料的比例不當也會影響蛋糕的質地和結構。確保按照經過驗證的配方准確稱量所有材料。
添加物的影響：有時候在麵糊中加入太多的液體（如牛奶、果汁）或者過多的油脂（如黃油、植物油）也會導致蛋糕結構不穩定，容易開裂。調整添加物的比例，確保它們不會破壞麵糊的平衡。
蛋白打發過度：蛋白如果打發得過硬，會在烘焙過程中膨脹過多，導致蛋糕體結構不穩定，容易開裂。控制好蛋白的打發程度，達到軟性發泡即可。
濕度影響：在高濕度環境下烘焙，蛋糕容易吸收空氣中的水分，導致結構變得脆弱，容易開裂。在潮濕天氣中烘焙時，可以嘗試減少烘焙時間或者降低烤箱門的開啟頻率。
解決蛋糕卷開裂或卷不起來的問題需要綜合考慮上述因素，並根據具體情況進行調整。實踐中，可能需要多次嘗試和調整才能找到最適合自己烤箱和手法的方法。通過仔細遵循配方指導，注意觀察蛋糕的烘焙過程，並在實踐中不斷學習和調整，最終能夠製作出完美的蛋糕卷。
F. 自己做的蛋糕卷總是會開裂，這是錯在了哪裡
蛋糕卷的成熟是麵粉糊化和蛋白質變性共同作用的。具體點講就是當蛋糕糊送入烤箱之後，蛋糕糊中的蛋白受熱變性從而形成蛋糕卷固體結構，蛋糕糊中的麵粉糊化填補在這些結構的空隙。
沒有徹底晾涼、就脫模，沒有涼透的蛋糕還沒有定型，承托力不夠所以就縮腰了。正確做法：戚風出爐後、從高處拋落，然後倒扣到網架直到涼透；頂部塌陷、回縮、烘烤時間不要過長，也不能沒烤熟，要把握好度，讓蛋糕體熟且表面不過於干。卷卷的時候操作手法也很重要，不要過於用力，要輕輕的，否則過於粗暴的操作也容易讓蛋糕卷開裂。
1.用料准確，盡量用電子秤稱重。2.打發蛋白的盆無水無油。3.攪拌蛋黃糊，蛋白糊都用之字形翻拌，千萬別攪拌，否則就消泡了，蛋糕就失敗了。一般用150度烤一小時10分鍾左右。在攪拌時過分打發，會使有限的膨脹力更降低，同時麵糊也會出筋使膨脹更加困難。無法膨脹的蛋糕在烘烤時就會呈現收縮的狀況，質地異常緊密。它快和模具一樣高，說明溫度正常，沒到20分鍾就高出模具，肯定是溫度高了，20分鍾還沒有和模具一樣高，是溫度低了。底部凹陷——蛋糕糊太少，底火太高，模具抹了油或墊了油紙導致蛋糕沒有著附力。解析：打發蛋白時，盛裝蛋清的容器必須是無水無油的。
G. 做蛋糕卷失敗了好多次求大神指教下什麼原因
蛋糕體剛烤好時還是OK的，但一捲起來就開裂
原因分析：蛋白打發過度、烘烤溫度和時間不對、烤好的蛋糕體在架子上放置時間過久才開始卷、卷蛋糕時手勁過大。 解決方法：蛋白最多隻打發到濕性發泡；烘烤溫度（不是面板溫度，是烤箱里的實際測量溫度）為180度，烤12-15分鍾，低於這個溫度則容易開裂；烤好的蛋糕放在烤架上稍微晾涼後即開始抹餡、捲起，不要晾得太久；卷的時候，在蛋糕上距離起點1/3處輕輕地用刀劃一下，不要劃開；拉著蛋糕體下的油紙或烘焙紙卷，不要用手卷；
蛋糕皮發粘
原因分析：蛋糕沒有烤熟，烤箱溫度和烘烤時間不對；蛋糕卷好後，外面的油紙或烘焙紙不要包裹得太久，只要能定型了就可以拆出來。 解決方法：對於用25-30厘米邊長的烤盤做的蛋糕，180度烤12-15分鍾。
蛋糕體的組織粗糙、不細膩，孔洞不均勻
原因分析：蛋白沒有打發到位；
蛋糕表皮在烤的時候就裂開
原因分析：烘烤的溫度不對，或是沒有實際測量過烤箱里的實際溫度；
蛋糕卷卷得很好，但是卸掉包裹的油紙後，蛋糕表面濕漉漉的
解決方法：只要蛋糕和裡面的奶油餡料定型後就可以立即拆除外麵包裹的油紙了，包裹的時間不要過長，否則還留有餘溫的蛋糕體里的熱氣散發不出去，凝結成潮濕的水珠附著在蛋糕表面，影響口感。
小貼士 1．做蛋糕卷時遇到最失敗的事兒是蛋糕體剛烤好時還是OK的，但一捲起來就開裂！大家可以考慮這些原因，是不是有這些操作：蛋白打發過度、烘烤溫度和時間不對、烤好的蛋糕體在架子上放置時間過久才開始卷、卷蛋糕時手勁過大。 2．試驗了幾個溫度和烘烤的時間，如果烤箱里的實際溫度低於175-180度，蛋糕體在卷的時候就很容易裂開。所以一定要先測量下家裡烤箱的實際溫度，對於用25-30厘米邊長的烤盤做的蛋糕，180度烤12-15分鍾正合適。 3．卷蛋糕時，建議在蛋糕下墊上一張比它大2、3圈的烤紙，這樣在卷蛋糕的時候就容易操作了。特別是蛋糕捲起來以後，要找一個長格尺或薄的板子，墊著烤紙在蛋糕末尾處擠幾下，使蛋糕卷緊固。
H. 蛋糕卷製作完就開裂，有什麼解決辦法
蛋糕卷是許多烘焙朋友都愛做的一種蛋糕類型，但是製作蛋糕卷會有一個比較常見的問題，開裂。這會使蛋糕卷看起來沒有那麼精緻。那麼蛋糕卷為什麼會破裂呢？下面我們將談談蛋糕卷開裂的原因以及預防措施。
下面說預防開裂的方法：
1.濕性發泡
西點老師提醒說：在一般情況下，最好將蛋白打成濕性起泡。如果是打成乾性發泡，蛋糕卷就很容易裂開。
2.烘烤時間
烘烤時間太長，會導致蛋糕外皮太硬，捲起來會裂開，應該在保證蛋糕成熟的情況下減少烘烤時間。
I. 蛋糕卷開裂的原因有哪些
蛋糕卷開裂是一個常見的烘焙問題，影響蛋糕的美觀和口感。造成蛋糕卷開裂的原因有很多，以下是一些主要的因素：
配方問題：蛋糕卷的配方中，麵粉、糖分、液體、油脂和雞蛋的比例不當可能導致蛋糕結構不穩定，容易在烘焙過程中開裂。例如，過多的麵粉會使蛋糕過於緊實，缺乏彈性；而過多的糖分則會影響蛋白質的結構穩定性，導致開裂。
攪拌過度：在製作麵糊時，過度攪拌會導致麵筋形成過多，使蛋糕組織變得緊實而缺乏彈性，從而在烘焙過程中容易出現開裂現象。
烘焙溫度和時間：烘焙溫度過高或時間過長都可能導致蛋糕表面過早結皮，內部水分蒸發過快，造成內外膨脹不均勻，進而引起開裂。相反，烘焙溫度過低或時間過短可能導致蛋糕中心未完全烤熟，冷卻時收縮不均也會引發開裂。
材料溫度：如果雞蛋或牛奶等原料溫度過低，會使得麵糊混合不均勻，影響蛋糕的結構和穩定性。同樣，如果融化的黃油溫度過高，加入麵糊後會立即使麵糊中的蛋白質變性，影響蛋糕的延展性。
烤箱濕度：烤箱內的濕度對蛋糕卷的烘焙也有很大影響。如果烤箱內濕度過低，蛋糕表面容易過早結皮，內部水分蒸發過快，導致開裂。可以通過在烤箱內放置一盤水來增加濕度，避免蛋糕過早結皮。
冷卻處理：蛋糕出爐後的冷卻方式也很重要。如果冷卻過快或不均勻，會導致蛋糕體積收縮不一致，從而引起開裂。應該讓蛋糕在烤盤上稍微冷卻一會兒，然後再移到冷卻架上均勻冷卻。
鋪展技巧：在鋪展蛋糕麵糊時，如果厚度不均勻或者鋪展得過薄，都可能導致烘焙時受熱不均，進而引起開裂。
烤盤材質和准備：使用的烤盤材質和是否適當塗抹油脂也會影響蛋糕的烘焙效果。不粘烤盤可能會導致蛋糕底部受熱不足，而油脂塗抹不均則可能導致蛋糕粘盤或邊緣烘烤過快。
為了避免蛋糕卷開裂，需要綜合考慮以上因素，調整配方比例，控制好攪拌程度，選擇合適的烘焙溫度和時間，注意材料溫度，保持烤箱適宜的濕度，採用正確的冷卻方法，以及合理的鋪展技巧和烤盤准備。通過這些細節的把控，可以大大提高蛋糕卷的質量，避免開裂的問題。