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為什麼蛋糕要加酒精 2022-09-29 05:48:59
蛋糕可以做哪些味道 2022-09-29 05:41:28

戚風蛋糕多久後可以抹奶油

發布時間: 2022-08-17 17:46:58

Ⅰ 鮮奶油戚風蛋糕的好吃做法

主要材料:蛋黃4個、玉米油52克、牛奶60克、細砂糖8克、低筋麵粉80克、玉米澱粉8克、蛋白4個、細砂糖48克、鹽1克、白醋幾滴、香草精幾滴 。
1. 玉米油和牛奶稱出來,做戚風的液體油一定要用沒有特別沖的味道的,比如花生油,芝麻油什麼的,玉米油比較靠譜,用之前聞一下,以免油的味道影響蛋糕的味道
2. 稱出低粉和玉米粉,備用
3. 用手抽攪勻兩種液體 並且分次加入蛋黃
4. 每加一個蛋黃,攪勻後再加下一個,加完蛋黃,把18克糖加入拌勻
5. 篩入稱好的粉類
6. 不能劃圈,用手抽,Z字型把麵疙瘩打散,滴入香草精幾滴,沒有可不加
7. 打蛋白前開始預熱烤箱,140度。
蛋白滴幾滴白醋或者檸檬汁,用電動打蛋器,打至粗泡時,加入48克糖的1/3
8. 打至開始細膩,沒有明顯大泡,顏色發白的時候,再加1/3的糖
9. 打到有彎鉤的時候,加入剩下的糖
10. 打到打蛋器的頭從盆底輕輕提起,前端有小尖,不會彎,就打好了。打好的蛋白沒有流動性,倒盆不灑
11. 插入橡皮刮刀不倒
12. 取1/3蛋白放入蛋黃糊里,用刮刀像炒菜一樣翻拌均勻。
13. 取1/3入蛋黃糊盆中,從盆底往上,翻拌均勻。這蛋黃糊盆中拌好的麵糊倒回到剩餘的蛋白中,翻拌均勻。
這步忘了拍,倒回去的目的是為了防止蛋黃糊盆底有沉澱未拌勻的部分。
過程中動作要輕而且快,要大幅度小心的翻拌
14. 將麵糊倒入8寸模具震一下氣泡後入烤箱,倒數第二層,140度,烤70分鍾
15. 出爐後馬上倒扣

Ⅱ 做好的戚風蛋糕能放冰箱兩三天再拿出來抹奶油嗎

不需要呀,沒聽說過蛋糕坯要先進冰箱才能抹奶油的。自然冷卻過後就可以抹面呀。 你是不是看有的蛋糕店都是這樣,從冰箱里取出蛋糕坯抹奶油再賣出去。 那是因為他們量大不可能一個一個現做呀!這樣的蛋糕坯並不新鮮的! 所以還是自己做比較好呀,

Ⅲ 蛋糕胚能不能提前一晚做好,然後第二天就抹奶油

不可以的,首先蛋糕都有自己的保質期和新鮮期,要是前一晚做好,第二天使用,會讓蛋糕口感不好,很粗糙,這樣賣給消費者,相當於砸自己的招牌,還是現做現買好。

Ⅳ 蛋糕胚還沒涼透可以抹奶油嗎

是的,必需冷卻才行,至少也要降溫到常溫才行。否則會影響奶油的正常狀態,同時影響蛋糕的口味和品質,而且成品很易變質。
蛋糕胚最好是出爐自然冷卻後,帶模具冷藏一天最好。

Ⅳ 戚風蛋糕頭天晚上做好可以第二天在製作奶油蛋糕嗎

可以的,如果第二天製作的話先不要把戚風切分,保持新鮮度

Ⅵ 戚風蛋糕是不是要等凍了才可以上奶油

不是啊。幹嘛要凍呢。只要降溫了就可以上奶油了。奶油肯定不能接觸太燙的,不讓就會化掉

Ⅶ 烤好的戚風蛋糕胚放多久適合做蛋糕

2個小時左右,會完全冷卻到位。這時適合抹奶油了。

Ⅷ 請問,戚風蛋糕放一夜,隔天早上做裱花蛋糕可以嗎

可以的放進冷藏裡面,散熱之後放進去

Ⅸ 鮮奶油戚風蛋糕怎麼

用料
6寸戚風蛋糕
低筋麵粉 50克
蛋清 55克
蛋黃 30克
細砂糖 30克(加入蛋清中)
細砂糖 12克(加入蛋黃中)
牛奶 32克
植物油 25克
泡打粉 2.5ml
裝飾
鮮奶油 200克
細砂糖 20克
水果 若干
檸檬皮屑 半個
時下流行的鮮奶油戚風裸蛋糕的做法
把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發到體積膨大,狀態濃稠,顏色變淺。

分三次加入植物油。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。

加入牛奶,輕輕攪拌均勻。

低筋麵粉和泡打粉混合後篩入蛋黃里。

用橡皮刮刀翻拌均勻,成為蛋黃麵糊。將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用。

將打蛋器洗干凈並擦乾以後,開始打發蛋白。將蛋白打發到魚眼泡狀態時,加入1/3的細砂糖。繼續攪打,並分兩次加入剩下的糖。

將蛋白打發到乾性發泡的狀態(提起打蛋器後,蛋白拉出直立的尖角)。

盛1/3蛋白到蛋黃碗里。翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要畫圈攪拌)。

將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白里。再次翻拌均勻即成戚風蛋糕麵糊。

把麵糊倒入模具中,約為模具的4分滿。將模具在檯面上震幾下,震出大氣泡。

將蛋糕模放入預熱好上下火160℃的烤箱,倒數第二層,烤45-50分鍾。

蛋糕烤好後出爐。蛋糕烤好後能膨脹到模具的8、9分滿,頂部可能稍稍高出模具。將出爐的蛋糕立即倒扣在烤網上,直到完全冷卻。

待戚風蛋糕完全冷卻後,將其分成厚度相當的三片。

將20克細砂糖倒入淡奶油中進行打發

打發好的奶油逐片抹在切好的蛋糕片上。

最後一層將奶油完全覆蓋,不必糾結抹平,四周也不用抹奶油,自然隨意就好。

最後裝點一些水果,撒上檸檬皮屑即可。

Ⅹ 蛋糕胚隔天抹奶油可以嗎

蛋糕胚密封後放冰箱72小時以內沒有問題,不然超過4個小時即有危險。所以如果是密封冷藏,那麼隔天操作不要緊。