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我做的蛋糕為什麼會下沉 2022-10-05 16:52:36
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如何做榴槤蛋糕餅皮

發布時間: 2022-08-11 06:59:20

1. 榴槤千層餅皮怎麼才能做的薄

記得當初剛做了私房蛋糕兩個月,就已經做了十幾個千層蛋糕了。 的確,這是個很討巧的甜點。把最普通的法式可麗餅,和奶油或餡料一層層堆疊起來,一下子就變身成華麗的蛋糕了。不需要烤箱,不需要打發雞蛋,好像零經驗零技巧的新手也能完美地完成。勉強算的上技術活的,那就是可是怎麼把千層的可麗餅煎的 柔軟不破而又薄如蟬翼了。從剛開始一個千層蛋糕做三四個小時到現在三個小時可做兩個千層蛋糕,過程是不斷的積累經驗,千層做法,方子下廚房有很多,我就分享下自己操作過程的心得和小經驗,試過幾個方子,個人最喜歡的還是君之的榴槤千層餅皮做法。這里我做的是一磅的千層蛋糕,所以用量是君之方子里的三分之一。

接著淡奶油加白糖,打到奶油表面有明顯的紋路並且很緩慢消失的狀態就可以。如果奶油要化可以放冰箱冷藏後拿出。 取一張餅,鋪上打發奶油,用刮刀抹平,再疊上下一張,依次進行直至完成千層蛋糕。你可以挑一張顏值最高的可樂餅鋪上面,用一塊大的平整的板子(模具底,切菜板啊都可以),輕輕的在上方按一按,使奶油夾層覆蓋的更均勻按好以後將蛋糕放入冰箱保鮮冷藏2小時以上。剛放進去時可能看上去可麗餅還沒有緊緊貼在一起,所以需要冷藏這一步驟。冰好以後可以撒上一層糖粉,沒有的直接切開即可開吃!每切一刀的時候可以用熱毛巾捂一下刀身,切出來的蛋糕會非常干凈整潔。

2. 榴槤千層蛋糕怎麼做

榴槤千層做法
餅皮食材
雞蛋三個,白糖20g,玉米油20g,牛奶300ml,低筋麵粉120g
一:榴槤夾心食材
榴槤肉150g,淡奶油300g,白糖20g

二:餅皮做法

先把雞蛋打入一個無油無水的盆中,依次倒入牛奶,麵粉,白糖,玉米油(喜歡黃油的可用黃油),用打蛋器打散,攪拌均勻後過篩兩遍

三:然後准備一個不粘平底鍋(我用的是18cm的小奶鍋,5寸左右的蛋糕),小火加熱至鍋底有一-定溫度,然後。舀一勺蛋液倒入鍋中( 這時候需迅速轉動小鍋,使蛋液均勻鋪滿鍋底,待餅皮鼓起小氣泡時就代表已經好了)

四:榴槤夾心做法

准備120g去核的新鮮榴槤,並用勺子搗成泥; 300g淡奶油加20g細砂糖,用電動打蛋器打發(打發到盆子倒扣奶油不會滑動的程度)把榴槤和奶油混合在一起用刮刀攪拌均勻即可。

五:千層蛋糕製作.

製作過程簡單又治癒,-層麵皮一層夾心,把餅皮和夾心全部用完就好啦

做好之後用保鮮膜封起來,放冰箱至少冷藏2小時,這.樣切的時候更好切,切出來的形狀也更加規整,味道也會更好。

3. 千層榴槤蛋糕餅皮怎麼做能像蛋黃色

雞蛋加入白砂糖和細鹽巴打散,一定要注意不是打發
加入牛奶
1,和半對半奶油(half-half
cream)和朗姆酒然後篩入麵粉攪拌均勻。這個時候應該是稀麵糊的狀態。
然後加入隔水融化的黃油攪拌均勻,將麵糊過篩,放入冰箱冷藏大約40分鍾。
把榴槤切成小塊備用
將三分之二的榴槤和whipped
cream和100ml的牛奶
2放入攪拌機混合。
將平底鍋加熱,塗上一層油,把麵糊攤開,用小火煎熟。慢慢烘熟,就可以出鍋了,不用兩面煎。注意火候,不然不好看
把榴槤果肉和榴槤奶油混和。塗在餅皮上就好了,一層一層的疊加起來就好了。放入冷凍室8分鍾左右拿出來切片。

4. 榴槤蛋糕的做法 千層

烹飪技巧

1. 製作餅皮的溫度不要高,要一張張有耐心;准備一塊濕布,將鍋底放在上面降溫,這樣下一勺的麵糊才能更均勻地鋪在鍋底;如果麵糊進鍋後不能轉動並且很快定型了,說明鍋底太熱,要麼等一會兒,要麼把濕布放在涼水下重新沖涼後使用,這樣可迅速降溫;
2. 餅皮中有黃油,所以不粘鍋中無需抹油,攤好的餅之間也不用任何紙或者保鮮膜來隔開。

5. 榴槤蛋糕是用哪些原料製作的具體的製作過程是什麼

榴槤與眾不同的氣味,盡管聞起來不太好聞,可是吃下去卻很香,憑著與眾不同的味兒,榴槤也感受了許多吃貨朋友們對它的鍾愛,榴槤榴槤千層蛋糕,用榴槤和淡奶油緊密結合製做而成的榴槤榴槤千層蛋糕,不僅有榴槤的香氣,又有淡奶油的奶香味,再加上酷爽的口味,吃下去比吃冰淇淋還需要解饞解餓哦。

【榴槤榴槤千層蛋糕】准備食物:低筋粉100g、玉米澱粉20g、白糖65g、生雞蛋2個、牛乳310g、食用油10g、淡奶油350g、榴槤500g。

那樣做的榴槤榴槤千層蛋糕,吃下去榴槤的香氣中混和著奶香味和蛋香,冰冰涼涼的夏季吃下去尤其可口,喜歡吃榴槤的朋友們,夏天可不能錯過了這道冰冷可口的榴槤榴槤千層蛋糕哦,作法簡易,吃下去又很好吃,

6. 千層榴槤蛋糕怎樣做的

用料

雞蛋 8隻

低筋麵粉 140g

糖粉 70g

澱粉 80g

黃油 40g

牛奶 665g

榴槤肉 700g

淡奶油 550g

糖粉(加入淡奶油) 30g

榴槤千層蛋糕的做法

  • 准備材料

  • 將雞蛋用攪拌器攪拌均勻,注意手法避免太多氣泡

  • 小貼士

    榴槤蓉和淡奶油混合均勻

7. 榴槤千層皮怎麼做

6寸榴槤千層的做法

主料;低粉110克、榴槤肉適量、淡奶油300克。

輔料;雞蛋兩個、牛奶370克、黃油30克、細砂糖(打發奶油用)25克、鹽少許、糖麵糊用35克。

1、除黃油外,主料混合一起攪拌均勻。

8. 怎麼做榴槤千層蛋糕

用料
千層餅皮配料
低筋麵粉 160克
糖粉 60克
雞蛋 6個
牛奶 520克
黃油 30克
綠色食用色素 適量(可不用)
夾餡配料
淡奶油 450克
糖粉 45克
榴槤肉 250克

步驟
1 首先製作千層餅皮。雞蛋在大碗里打散。

2 加入糖粉,攪打均勻。

3 加入牛奶,攪打均勻。

4 低筋麵粉篩入蛋奶液里。

5 繼續用打蛋器攪打均勻。

6 黃油隔水加熱熔化以後,倒入麵糊里,攪打均勻。

7 將麵糊過篩。千層皮的麵糊就做好了。

8 在麵糊里加入少許綠色食用色素,攪拌均勻(如果你不喜歡使用色素,可以省略,製作出的蛋糕是麵糊本身的顏色)。

9 不粘平底鍋用小火燒熱。在鍋底薄薄塗抹一層油,倒入一勺麵糊。

10 迅速晃動平底鍋,使麵糊在鍋底攤成薄薄的一層,等到麵糊受熱凝固以後,就煎好了(要煎出薄薄的千層皮,火候非常重要。鍋燒得太熱,麵糊還沒來得及攤平就已經凝固,煎出來得麵糊會很厚;鍋不夠熱,麵糊攤開後不凝固,流動性太強,也無法攤薄,形狀也不會好看。一般可以利用前1-2張千層餅皮來測試鍋的溫度,煎壞了也沒關系,當鍋的溫度剛剛好時,煎剩下的餅皮就會很順利了)。

11 煎好的餅皮,用硅膠刮刀在邊緣刮一圈,使餅皮邊緣和平底鍋分開,然後將餅皮倒入盤子里。趁熱將餅皮鋪平(如果餅皮完全冷卻後再鋪平,餅皮上會留下褶皺)。煎的餅皮張數根據平底鍋大小而不同。

12 餅皮煎好後,如果想更快冷卻,分成2-3盤放在盤子里,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏。

13 接著處理榴槤肉。將去核的新鮮榴槤肉放入食品料理機,攪打成細膩的榴槤肉泥。

14 攪好的榴槤肉倒入碗里備用。

15 將冷藏狀態下的動物性淡奶油加入糖粉,用電動打蛋器打發。

16 打發到可以保持挺立花紋的程度。

17 最後就是組裝過程了。把一片完全冷卻的餅皮鋪在最下面,挖一勺動物性淡奶油,用勺子背抹平,抹成薄薄的一層就可以。

18 蓋上一張餅皮,再塗抹一層淡奶油,鋪第三片餅皮,塗抹淡奶油,鋪第四片餅皮,塗抹上薄薄一層榴槤肉。

19 重復這個過程,直到餅皮全部鋪完。一般塗抹2-3層淡奶油塗抹一層榴槤肉,交替進行。榴槤肉不要塗得太多太厚,否則蛋糕切開以後不好定型。事先選出最漂亮的一片餅皮鋪在最上面,這樣比較美觀。蛋糕做好後,裝入蛋糕盒,放入冰箱冷藏3-4個小時,就可以取出來切塊食用了!

9. 榴槤千層的餅皮怎麼做

榴槤千層餅皮製作方法:
用料是:雞蛋大一點的2隻/ 糖粉/20g / 低筋麵粉53g / 牛奶173g / 黃油 10g
1.把所有材料混合好後,麵糊過篩兩次後備用。准備一個大一點的勺子,勺子一定要夠大。因為做一磅的千層蛋糕,我使用的是直徑16厘米的不粘平底鍋。
2.燃氣爐開小火,大家注意看,最外層也是有一點微火的。把平底鍋放上去,加熱,用手放在鍋上面,感覺手心灼熱就說明鍋子燒好了。大概是十幾秒時間。
重點:我覺得鍋子要夠一定熱度才能做出薄嫩的餅皮,太熱餅皮會厚,溫度不夠,麵糊倒進去不凝固,剛開始做的幾張餅皮失敗也沒關系,掌握好溫度後會做得越來越好。
3.這時端起鍋,用勺子快速地倒入一勺麵糊,順時或逆時針快速轉一圈,然後立即把多餘的麵糊倒出。PS:准備一條濕布,每次倒多餘麵糊時,用濕布擦下粘到麵糊的鍋邊。
4. 把鍋子加熱,因為麵糊很薄,大概加熱三四秒的時候,用准備的一把小刀沿著多出來的麵糊輕輕刮一下。
5.刮好後同時把鍋子端起來,鍋子的余熱會把麵糊烤熟。把刮出來的余邊去掉,然後小刀輕輕挑一下剩餘餅皮的邊,整塊餅皮就會掉下來,把鍋子放回爐里加熱,加熱的同時把倒出來的餅皮弄平整放在油紙上。
准備多張油紙,每塊餅皮用油紙隔開來,可以保持餅皮平整,也方便分層,如果偷懶把餅皮疊起來,到後面鋪奶油時,餅皮要一層層分開。

榴槤千層製作方法:
原料:榴槤果肉、低筋麵粉、雞蛋、黃油、純牛奶、打好的奶油。
做法步驟:
第1步、兩個雞蛋加入一小勺糖粉打至融合,再300ml牛奶,20g用溫水隔碗融化好的黃油,充分攪拌融合
第2步、用濾網慢慢分幾次篩入共120g低筋麵粉,邊放邊用打蛋器攪拌,等全部混合起來後從新用篩子過濾一遍,然後放入冰箱冷藏30分鍾左右使其更為粘稠
第3步、等待的過程中,把榴槤肉用勺子碾碎
第4步、取平底鍋,小火不放油,放入剛好鋪滿鍋底一層的面漿,煎到中間有氣泡鼓起就可以取出
第5步、做好的餅皮每兩片中間可以用保鮮膜隔開避免粘連,放涼
第6步、奶油和榴槤果肉充分混合起來,還可以另外准備一些芒果丁,看個人口味
第7步、最底下放一層餅皮,然後塗抹一層奶油,可以看口味加入一點芒果丁,再鋪上一層餅皮,直到鋪完最後一層,放進冰箱冷藏三四個小時,再拿出來切塊。