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紙杯蛋糕如何不倒扣不回縮

發布時間: 2022-07-06 21:36:50

❶ 不回縮的紙杯蛋糕怎麼

用料
低筋麵粉
70g

50g
雞蛋
2個
黃油(橄欖油)
1.5勺
牛奶
2.5勺
椰蓉
適量
不會回縮的紙杯蛋糕的做法
雞蛋全蛋低速打撒,一次性加入糖,快速打發。
打發至蛋液顏色發白膨脹,出現清晰紋理。提起打蛋器有尖尖角,能夠清晰畫8,半天不消失。
用刮刀稍微擋著加入牛奶和黃油(我用的橄欖油,黃油要事先融化好,不喜歡蛋腥味可以加幾滴香草精,不過此款烤出來幾乎沒有蛋腥味),快速翻拌。
篩入麵粉,繼續快速翻拌,忌翻拌過度消泡。均勻混合即可。
灌入紙杯中,8分滿。可撒一些椰蓉~!非常好味!
小號紙杯可做5個。180度上下火15分鍾,表面金黃即可(可用牙簽插入檢驗是否烤熟)
中號紙杯需要增加烘烤時間。
想裱奶油可以只放6分滿。
下廚房滿滿都是香味哦,椰香麵包香!不會塌陷哦!

❷ 做出來的紙杯蛋糕總是會回縮,是哪裡出現了問題

紙杯蛋糕回縮,可以從以下幾點考慮:

1、紙杯蛋糕的配方使用的是戚風蛋糕的配方。

戚風本身不如海綿蛋糕和傳統馬芬蛋糕,平常我們製作戚風蛋糕,出爐就會倒扣至冷卻。

而用紙杯,一般我們不倒扣,戚風蛋糕遇冷,會回縮的很快。建議使用海綿蛋糕或者製作成傳統馬芬蛋糕(需要黃油打發或者泡打粉),海綿蛋糕不倒扣,也會回縮但不會太嚴重。

下圖左邊為海綿蛋糕,右邊為馬芬蛋糕(需打發黃油)

❸ 紙杯蛋糕如何不回縮

烤杯子蛋糕的時候,很多人喜歡高溫烘烤,覺得那樣省時間,其實低溫烤的蛋糕才適合小朋友吃,因為低溫烤的不容易上火,裡面的營養物質也能保留得更多,而且低溫烤的杯子蛋糕圓潤不開裂,不回縮,外觀更好看哦~這款蛋糕里我用了蜂蜜代替部分糖,蜂蜜里富含蛋白質和多種維生素,吃起來營養更豐富,而且也能讓蛋糕的香氣更濃郁好吃。

我用的是雪蜜,這種蜂蜜不僅能泡水喝,還可以直接吃,和平時吃的琥珀色蜂蜜不同,它是雪白固體狀的,吃起來有冰淇淋的口感,孩子還很喜歡用來泡水喝呢。用來做蛋糕,香氣特別濃郁,也是蛋糕好吃的秘訣哦。今天把做法分享給大家,喜歡的跟著饞貓做起來哦~

【蜂蜜杯子蛋糕】

蜂蜜30克,低筋粉50克,細砂糖30克,玉米油45克,澱粉1克,雞蛋4個,紅絲絨液適量

【製作步驟】

低筋粉先過篩一遍進大碗裡面。

把玉米油加熱到85度後直接倒入麵粉里,用刮刀快速拌勻冷卻,這一步會讓麵粉的筋度降得更低,做出來的蛋糕口感更細膩。

將3個雞蛋分離出蛋黃蛋白,3個蛋白加入麵糊裡面,再把一個全蛋打入麵糊攪拌均勻。

蛋黃糊內放入30克雪蜜攪拌均勻。

再滴入適量的紅絲絨液攪拌,這里的紅絲絨液是增加風味和顏色的,可以根據個人的口味來添加。

接著把細砂糖分3次加入蛋白里攪打,最後一次和澱粉一起放入,攪打到出現短小尖角的狀態即可。打好蛋白後烤箱開始上下火115度預熱。

取1/3的蛋白放入蛋黃糊裡面,翻拌均勻,切忌不要打圈圈的攪拌,以免消泡哦。

再把拌好的麵糊倒入蛋白裡面翻拌均勻,最後的麵糊裝入裱花袋裡面。

杯子蛋糕模裡面放入紙托,把麵糊擠入杯子蛋糕模具裡面,這里的量剛好夠12個5.5cm杯子蛋糕的,大約8.5分滿就可以了。

把杯子蛋糕糊放入烤箱中層上下火115度烤45分鍾,轉上115下125烤15分鍾,再130度烤8-10分鍾即可出爐。

放涼後粉紅粉紅的超級可愛哦~你學會了嗎?跟著饞貓做起來吧~烤這款杯子蛋糕的時間會比較長,因為是低溫慢烤,烤好的蛋糕不開裂也不會回縮,而且吃著也不容易上火,所以不建議更改時間哦,注意了以上幾點,你也一定能一次成功哦~

❹ 怎樣防止紙杯蛋糕回縮

對於很多烘焙新手來說,做戚風蛋糕真的會被氣瘋,總是搞不懂,為什麼別人做的蛋糕,長得又高又蓬鬆,口感細膩又柔軟,而自做出來的成品,卻總是恰恰相反,在經歷了無數次的實踐之後,最終只能選擇放棄。別急,今天小廚給大家分享一個零失敗的戚風紙杯蛋糕做法,不開裂不回縮,一點也不難,實用技巧全在這里。

學會了這個紙杯蛋糕的做法,以後再也不用去外面買小蛋糕了, 隔三差五的做點給孩子當早餐,當下午茶都非常的棒,自己做的無添加,細膩柔軟,所有的技巧小廚都做了總結。新手也能一次成功。

【紙杯蛋糕】

配方:雞蛋5個,細砂糖70克(30加蛋黃,40克加蛋白),椰子油45克,牛奶40克,低筋麵粉85克

做法:

1、蛋清,蛋黃分離在兩個無水無油的盆里,把蛋清放入冰箱冷凍,在裝蛋黃的蛋中,加入30克細砂糖,45克椰子油,40克牛奶。

2、用手動打蛋器攪拌均勻。這個沒有手法,可以隨意攪拌,攪拌到沒有油脂漂浮在表面就行。

3、 85克低筋麵粉篩入裝蛋黃糊的盆中, 麵粉一定過篩。這樣做出來的東西口感也更加細膩、松軟。

4、用手動打蛋器抓拌成細膩的麵糊,避免畫圈,否則麵糊會容易起筋。

5、此時130度預熱烤箱,把蛋清從冷凍里拿出來,有冰霜也沒有關系,用電動打蛋器高速打發至起大泡,倒入三分之一砂糖,再次打發至出現小泡時倒入一半的砂糖,打至出現紋露時倒入最後剩下的白糖,打至出現倒鉤,把盆子倒立蛋白霜也不會掉。

6、取三分之一的蛋白霜到裝蛋黃的盆中,用翻拌的手法,攪拌均勻,然後全部倒入裝蛋黃的盆中翻拌均勻即可,記住動作要快,要輕。避免消泡。

7、把拌好的麵糊,倒入紙杯中,8分滿,輕輕的震幾下,震出氣泡。

8、送入預熱好的海氏烤箱中,上下火130度烘烤25分鍾,然後150度再烤25分鍾,出烤箱之後,輕摔幾下,防止回縮。做法特簡單,用來給孩子當早餐非常棒,快試試吧。

【小廚的秘訣】

1、沒有椰子油可以用玉米油。

2、裝蛋青的盆子一定要干凈無水無油。

3、想要蛋糕不裂,一定要低溫烘烤。

4、這是一個八寸的配方,也可以直接用八寸的模具來烤。

❺ 怎樣做紙杯蛋糕不回縮

用料

雞蛋 3個

細砂糖1(加蛋黃里) 15克

牛奶 24克

色拉油 24克

低筋粉 51克

細砂糖2(加蛋白里) 35克

檸檬汁 幾滴

玉米澱粉 5克

大號裱花袋 1個

耐高溫紙杯 10個左右

不回縮杯子蛋糕cupcake的做法

  • 先把牛奶、細砂糖加入蛋黃用手動打蛋器攪拌均勻

❻ 怎樣做紙杯蛋糕,不回縮不開裂,組織細膩松軟,蛋香濃郁呢

怎樣做紙杯蛋糕,不回縮不開裂,組織細膩松軟,蛋香濃郁呢?

紙杯蛋糕小小的一個,不僅便捷存儲帶上,並且蛋糕無需割開,拿出就可以品味,很適合做過年期間接待親戚朋友到訪時的小甜點,外出去玩帶上也便捷解饞解餓。

今天我共享的這款紙杯蛋糕,不收縮不裂開,機構細致綿軟,蛋香濃厚。它只要4種食物就可以做下來,分別是低筋粉、生雞蛋,食用油和白砂糖。

許多人做出來的紙杯蛋糕發生收縮或是裂開狀況,除開攪拌技巧有誤造成破乳以外,秘方和烤制環境溫度還會危害蛋糕的製成品。

為了能使蛋糕的味兒更尤其,我一直在蛋糕里邊加入了鹹蛋黃,鹹蛋黃咸香沙沙作響的,與清純的蛋糕是最佳搭檔,一咸一甜,壓根禁不住口,連吃3個也不油膩。

看一下這個紙杯蛋糕,外表光潔圓滑,是否很誘人呢,咬一口,還能夠品嘗到沙沙作響的鹹蛋黃,趕快個人收藏學起來。

❼ 不回縮紙杯蛋糕怎麼做如何做好

用料
低筋麵粉
70g

50g
雞蛋
2個
黃油(橄欖油)
1.5勺
牛奶
2.5勺
椰蓉
適量
不會回縮的紙杯蛋糕的做法
雞蛋全蛋低速打撒,一次性加入糖,快速打發。
打發至蛋液顏色發白膨脹,出現清晰紋理。提起打蛋器有尖尖角,能夠清晰畫8,半天不消失。
用刮刀稍微擋著加入牛奶和黃油(我用的橄欖油,黃油要事先融化好,不喜歡蛋腥味可以加幾滴香草精,不過此款烤出來幾乎沒有蛋腥味),快速翻拌。
篩入麵粉,繼續快速翻拌,忌翻拌過度消泡。均勻混合即可。
灌入紙杯中,8分滿。可撒一些椰蓉~!非常好味!
小號紙杯可做5個。180度上下火15分鍾,表面金黃即可(可用牙簽插入檢驗是否烤熟)
中號紙杯需要增加烘烤時間。
想裱奶油可以只放6分滿。
下廚房滿滿都是香味哦,椰香麵包香!不會塌陷哦!

❽ 為什麼我做的紙杯蛋糕總是不夠蓬鬆,出爐後還總回縮

原因:
1、蛋糊太稀了,減少水量解決。
2、蛋清打發不夠,沒達到乾性打發。打發分濕性和乾性,打發器挑起蛋清液時,三角鉤不等
長於3公分,才是乾性打發。
3、出爐後沒有倒扣,出爐倒扣是解決回縮問題的有效辦法,也是必行之事。

❾ 不回縮紙杯蛋糕怎麼做

不回縮紙杯蛋糕的做法步驟

1. 先准備好工具,這是35*25公分的12連杯的模具,百褶紙杯底部直徑是5公分的。取出四個中等大小的冷藏雞蛋,三個雞蛋分出蛋清蛋黃,一個全蛋。低粉過篩,細糖和鹽混合,小部分留給蛋黃糊用。

2. 三個蛋黃和一個全蛋混合,加小部分細糖攪勻,再加玉米油乳化。

3. 乳化後的蛋黃篩入低粉,用手動打蛋器劃勻,使之細膩無乾粉。

4. 蛋清里擠檸檬汁,分三次加糖打至乾性。

5. 蛋清分兩次和蛋黃糊拌勻,切拌和抄底的方法,使麵糊有明顯紋路,且細膩有光澤。

6. 可以預熱烤箱了,100℃。用一個湯勺舀麵糊舉高倒進薄紙杯,八分滿,這個量剛好裝12杯。

7. 我的烤箱比一般烤箱高15度左右,採用了從低到高逐漸升溫的辦法,使蛋糕慢速膨脹。我從100℃烤25分鍾,到120℃15分鍾,再140℃上色10分鍾。放在中下層。

8. 烤好的蛋糕焐三分鍾再取出,無需倒置,也無法倒置,在晾架上冷卻至室溫,千萬不要急著吃奧,這時的口感是偏乾的,放到收藏盒,放冰箱,隔夜後,會有戚風的口感。

9. 每個蛋糕都很飽滿,光滑,拿出去,也倍有面子。