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葡撻和紙杯蛋糕的做法 2022-08-17 22:19:11

蛋糕店如何保持衛生

發布時間: 2022-07-01 21:04:23

A. 蛋糕店二次更衣間要求

二次更衣間是為了保證食品衛生,要求如下:

  1. 食堂二次更衣室內除掛放工作衣帽外,不得存放任何其他物品。

  2. 工作服、工作帽需對號上掛衣架,不得混放。

  3. 二次更衣後不得在熟食間、供應間以外區域穿著,進出熟食間、供應間必須更換工作服。

  4. 食堂員工在開餐前10分鍾進行二次更衣,洗手消毒,佩戴口罩、手套、工號牌後,開展供應工作。

  5. 二次更衣工作服保持干凈、整潔,做到勤洗勤換。

  6. 食堂落實專人負責二次更衣室消毒水配比及紫外線消毒燈的開啟工作。

  7. 紫外線燈開啟時間:上午:5:30至6:00;下午:15:00至15:30

  8. 二次更衣室洗手消毒水配比比例:1:500。


B. 一家蛋糕店做蛋糕很不衛生,想舉報,怎麼做,有那些辦法

一家蛋糕店做蛋糕很不衛生,想舉報怎麼做,有哪些辦法?首先,你可以到食品葯監局去進行舉報,但前提是必須要提供相關的證據,證明這家食品店蛋糕店不衛生,還有到衛生防疫部門或者消費者協會進行舉報。

C. 蛋糕店要注意哪些衛生

一家蛋糕店的好壞光看裝修就能看出來。蛋糕店裝修好了,自然客人也就多了起來,所以廣
大想開蛋糕店的朋友不要吝嗇那店裝修費,以後會賺回來的。

D. 如何經營好一家蛋糕店

如何開好一家烘焙店:

一、定位:烘焙行業的開店定位一般分為兩種:高端消費或大眾消費。而這兩種消費群體,直接決定了產品品質。這一點很重要,這決定了以後你經營策略的方向。

二、選址:首先要根據自己的資金預算進行建店選址。根據消費人群的定位,選址的范圍集中在商圈、高端小區、普通居民區周邊。這里要非常用心,切忌超出自己的預算范圍去改變原有計劃,因為很多烘焙店,就死在了啟動資金不足上面。

三、裝修:裝修可以簡約但一定要有風格。高端客戶很多時候在意的不僅僅是產品,更多時候在乎的是消費環境與自己身份的匹配。而大眾消費人群雖然多數的側重點在產品,但沒有裝修品質和風格的裝修,也不容易讓人記住,不利於經營、品牌塑造與發展。

四、運營:現在社會上存在著兩種經營者,一種是等客來;一種是圈客來。現在由於社會消費主流群體生活方式和消費觀念的改變,對實體終端店面的傳統經營模式產生了很大的沖擊。由於競爭環境的改變,一部分人採取保守運營坐等顧客進店購買產品,一部分主動走出去跟客戶產生互動,建立聯系並用先進的互聯網工具強化品牌宣傳和消費再教育,從而跟消費者建立了更為牢固的消費關系。

五、增加副業:由於吃喝不分家和增加營收的經營需要,以及消費者本身消費的可能性,增加副業就成了必然,就像甜點離不開咖啡,下午茶離不開熱飲一樣。所以,無論是出於增加營收的目的,還是為塑造品牌的目的,增加副業都成了經營的必然。

六、服務:服務是做好烘焙經營的基礎條件。也是增加盈利的先決條件,但一定要清楚一點,只有更多的盈利才會有更多投入經商原則。

七、供應商選擇:只看一點,那就是企業文化。到底是圍繞著產品來,還是圍繞著創造價值來。這可是最最重要的一點,因為我們都很清楚,買的不如賣的精。有個好的供應商,除了會給自己提供優質的產品外,還能提供更多的優質配套服務,和創造更多的商業價值。只要做好了以上七點,經營好一家烘焙店面,還是沒有多大問題的。

E. 蛋糕店三明治櫃和冰櫃需要每天做衛生嗎

需要。
三明治做好了以後當然可以放在冰箱裡面一晚上了。因為冰箱里的溫度特別的低,三明治放在裡面,經過一夜是不會發霉變質的,所以第2天你還是可以吃。
三明治屬於冷加工食品,其主要材料為:吐司麵包、火腿、芝士、蔬菜、雞蛋等,一般如果密封好放置在冰箱冷藏保存的話,隔夜可以加熱後繼續食用,不會對健康造成危害,但如果是夏季高溫的情況下,按照菌落繁殖時間來看,放置一夜的三明治會滋生大量的細菌等微生物,繼續食用對健康不利,可能引起身體不適,不建議吃。

F. 一家蛋糕店做蛋糕很不衛生,想舉報,怎麼做,有那些辦法。

向工商局和食品安全部門舉報

G. 蛋糕店上班最忌諱什麼

蛋糕店上班最忌諱:儀容儀表的衛生問題;食品類行業就是要干凈,指甲干凈整潔,頭發順滑,不要油膩。

1、操作台的衛生,烘焙的人都知道,製作過程忙起來,烘焙台上一定會是亂糟糟。為了消除顧客對產品環境衛生的顧慮,烘焙店開始透明化,烘焙師整個製作過程,消費者都會一目瞭然,稍有差池,烘焙店的印象就會在顧客裡面大打折扣。

製作產品時,桌面的衛生問題,在操作台上非常忌諱出現私人物品,這會顯得烘焙店非常不專業。

2、個人清潔衛生,烘焙師作為製作過程的主導者,必須具有衛生意識。首先,需要保持工作服的清潔干凈,其次,需要保持個人的衛生清潔,不留長指甲,工作時佩帶口罩和手套。從烘焙師上,就能側面反映出烘焙店的環境衛生。

3、材料放置衛生,烘焙安全問題應從原料方面抓起,不採購三無產品,並且需要注意材料的保存方式。在烘焙門店中有個規定:任何材料都必須離地懸空防止,給烘焙環境提供一個安全衛生的存放空間。

H. 如何開好蛋糕店

以10平方米左右的小店為例。啟動資產(按消費水平中等城市) 大約需9.5萬元。1、房租5000元。2、門面裝修約2000元(包括店面裝修和燈箱)。3、貨架和賣台投入約1500元。4、員工(2名)統一服裝需500元。5、機器設備8萬元(包括製作蛋糕的全套用具),首期進貨款(麵粉、奶油等原材料)約6000元。
以下提示要注意:
1、無論是從店面裝修、店員形象,還是蛋糕製作上,都要給顧客健康、衛生的感覺。尤其是鋪面裝修,一定要裝修得光亮,燈光最好冷暖光搭配。蛋糕店一定要嚴格執行國家《食品衛生法》,這是立足之本。

2、食品行業有特別的崗位勞動技能要求:從業人員必須持有「健康證」。要請一流的師傅,因為師傅決定出品。要培訓訓練有素的服務員,因為服務決定回頭客。最好自己都會做,如果不會的,就得邊做邊學。

3、產品的包裝需有特色,最好每件產品都有獨立包裝。

4、如果你的蛋糕店不是所在街道或者小區第一家店的話,就要花費更大的財力物力和「花招」來招攬顧客。

I. 餐飲店衛生標準是怎樣的

根據《餐飲業食品衛生管理辦法》可以總結出以下標准:

1、廚房的最小使用面積不得小於8平方米;、

2、牆壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料製成的牆裙;

3、地面應由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造,具有一定坡度,易於清洗;

4、配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠以及污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物設施。

5、配有專用冷藏設施、洗滌消毒和符合要求的更衣設施,室內溫度不得高於25℃。

6、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透,其中心溫度不低於70℃。加工後的熟製品應當與食品原料或半成品分開存放,半成品應當與食品原料分開存放。

7、在烹飪後至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,應當在高於60℃或低於10℃的條件下存放。需要冷藏的熟製品,應當在放涼後再冷藏。

8、奶油類原料應當低溫存放。含奶、蛋的面點製品應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下儲存。

9、操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽,並將手洗凈、消毒;

10、冷盤間必須每天定時進行空氣消毒;

11、洗刷餐飲具必須有專用水池,不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

12、冷藏:指為保鮮和防腐的需要,將食品置於0℃以上較低溫度條件下貯存的過程,冷藏的溫度一般在0~10℃之間。

13、冷凍:指將食品或原料置於0℃以下,以保持冰凍狀態的貯存過程,冷凍所用的溫度一般在-20℃~-1℃之間。

(9)蛋糕店如何保持衛生擴展閱讀:

相關法律法規:

根據《餐飲業食品衛生管理辦法》規定:

第五條餐飲業經營者必須先取得衛生許可證方可向工商行政管理部門申請登記。未取得衛生許可證的,不得從事餐飲業經營活動。

第八條餐飲業加工經營場所應當保持內外環境整潔,採取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

第十三條貯存食品的場所、設備應當保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

食品應當分類、分架、隔牆、離地存放,並定期檢查、處理變質或超過保質期限的食品。

第十四條食品加工場所應當符合下列要求:

廚房:

(一)廚房的最小使用面積不得小於8平方米;

(二)牆壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料製成的牆裙;

(三)地面應由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造,具有一定坡度,易於清洗;

(四)配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠以及污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物設施。

冷盤間:

配有專用冷藏設施、洗滌消毒和符合要求的更衣設施,室內溫度不得高於25℃。

蛋糕間:

用於製作裱花蛋糕的操作間,應當設置空氣消毒裝置和符合要求的更衣室及洗手、消毒水池。

第十五條食品加工人員的衛生要求:

(一)工作前、處理食品原料後或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手;

(二)不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指;

(三)不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為;

(四)不得在食品加工和銷售場所內吸煙;

(五)服務人員應當穿著整潔的工作服;廚房操作人員應當穿戴整潔的工作衣帽,頭發應梳理整齊並置於帽內。

第十六條加工人員必須認真檢查待加工的食品及其食品原料,發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的,不得加工或使用。

第十七條各種食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗,禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗,必要時進行消毒處理。

第十八條用於原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,並做到分開使用,定位存放,用後洗凈,保持清潔。

第十九條需要熟制加工的食品應當燒熟煮透,其中心溫度不低於70℃。加工後的熟製品應當與食品原料或半成品分開存放,半成品應當與食品原料分開存放。

第二十條在烹飪後至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,應當在高於60℃或低於10℃的條件下存放。需要冷藏的熟製品,應當在放涼後再冷藏。

凡隔餐或隔夜的熟製品必須經充分再加熱後方可食用。

第二十一條食品添加劑應當按照國家衛生標准和有關規定使用。

第二十二條製作冷盤應當符合下列要求:

(一)冷盤間必須每天定時進行空氣消毒;

(二)操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽,並將手洗凈、消毒;

(三)冷盤應當由專人加工製作,非冷盤間工作人員不得擅自進入冷盤間;

(四)加工冷盤的工用具、容器必須專用,用前必須消毒,用後必須洗凈並保持清潔;

(五)供加工冷盤用的蔬菜、水果等食品原料,必須洗凈消毒,未經清洗處理的,不得帶入冷盤間;

(六)製作肉類、水產品類冷盤拼盤的原料,應盡量當餐用完,剩餘尚需使用的必須存放於專用冰箱內冷藏或冷凍。

根據《食品安全法》規定:

第二條在中華人民共和國境內從事下列活動,應當遵守本法:

(一)食品生產和加工(以下稱食品生產),食品銷售和餐飲服務(以下稱食品經營);

(二)食品添加劑的生產經營;

(三)用於食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用於食品生產經營的工具、設備(以下稱食品相關產品)的生產經營;

(四)食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品;

(五)食品的貯存和運輸;

(六)對食品、食品添加劑、食品相關產品的安全管理。

供食用的源於農業的初級產品(以下稱食用農產品)的質量安全管理,遵守《中華人民共和國農產品質量安全法》的規定。但是,食用農產品的市場銷售、有關質量安全標準的制定、有關安全信息的公布和本法對農業投入品作出規定的,應當遵守本法的規定。

J. 個體蛋糕店的管理應該注意哪些方面

以下管理要注意的方面:
一、銷售無計劃
客戶銷售管理工作的基本法則是,制定銷售計劃和按計劃銷售。具體內容有:在分析當前市場形勢和企業現狀的基礎上,制定明確的烘焙銷售目標、回款目標、和其他定性、定量目標;根據目標編制預算和預算分配方案;落實烘焙蛋糕店具體執行人員、職責和時間。
二、過程無控制
「只要結果,不管過程」,不對烘焙蛋糕店銷售員的銷售行動進行監督和控制,這是烘焙蛋糕店普遍存在的問題。許多烘焙蛋糕店對業務員的行動客戶銷售管理非常粗放:對業務員宣布一個業務政策,然後,把業務員象鴿子一樣地放飛到市場上,等得業務員給企業拿來一份份訂單、開發出一片片市場。
由此,而造成一系列問題:業務員行動無計劃,無考核;無法控制業務員的行動,從而使銷售計劃無實現保證;業務員的銷售活動過程不透明,烘焙蛋糕店經營的風險增大;業務員工作效率低下,銷售費用高;業務員的銷售水平不提高,業務員隊伍建設不力等。
「沒有耕耘,哪有收獲?」,不對烘焙蛋糕店銷售過程進行有效的管理控制,就不會有良好的業績結果。
三、客戶無管理
烘焙蛋糕店對客戶銷售管理有方,客戶就會有銷售熱情,會積極地響應蛋糕店的促銷、活動;管理不善,就會導致銷售風險。然而,許多烘焙蛋糕店對顧客沒有進行有效的管理,結果烘焙蛋糕店既無法調動顧客的銷售熱情,也無法有效地控制銷售風險。目前,客戶銷售管理過程中普遍存在的問題,都是烘焙蛋糕店對客戶銷售管理不當的結果。
四、信息無反饋
信息是烘焙蛋糕店決策的生命。業務員身處市場一線,最了解市場動向,消費者的需示特點、競爭對手的變化、經銷商的要求,這些信息及時地反饋給烘焙蛋糕店,對決策有著重要的意義,另一方面,銷售活動中存在的問題,也要迅速向上級報告,以便烘焙管理層及時做出對策。然而,許多烘焙蛋糕店沒有建立起一套系統的業務報告體系,未及時地收集和反饋信息。
對蛋糕店品牌的發展而言,銷售額不重要,重要的是市場信息。因為銷售額是昨天的,是已經實現的,已經變成現實的東西是不可改變的,因此它對企業沒意義;有意義的是市場信息,因為它決定著烘焙蛋糕店明天的銷售業績、明天的市場。