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鐵盤蛋糕如何不塌陷

發布時間: 2022-05-24 19:45:36

A. 自己在家做蛋糕防止蛋糕塌陷影響美觀的幾種小妙招

很有網友吃貨在家自己做蛋糕的時候,會出現蛋糕頂部塌陷的問題,這種蛋糕雖然也能吃,但是美感上還是差了點。那蛋糕塌陷問題是怎麼造成的呢?小編給大家講解一下造成蛋糕塌陷的幾個原因。

4. 在模具底部墊紙了 烘焙的過程中,如果在磨具底部墊了紙,紙會隨著蛋糕的膨脹脫離模具,倒扣冷卻時就會跟著下凹,造成塌陷。

B. 蛋糕不塌陷不回縮的訣竅是什麼

烤制蛋糕一定要充分受熱,徹底烤熟。

提醒大家注意,由於每個烤箱都有自己的「脾性」,製作時一定要掌握好火候,食譜中的烤制溫度和時間只是一個參考,具體還要依你的烤箱而定。不過,初次嘗試做蛋糕回縮了也不要著急,這也是一個循序漸進的過程。初次可能對烤箱的脾性摸得不是很透,多實踐幾次就好了。

拓展:

烤制完成將烤盤從烤箱中取出後,由於溫度驟降,蛋糕非常容易回縮,這時不應急著脫模,而應立刻將模具倒扣,待到冷透後再脫模。在烤制蛋糕時,不應該將蛋糕烤得過干,這樣也容易導致回縮。這就要求在烤制時要隨時跟進觀察。一旦發現蛋糕已經成熟,就要及時關火出爐。

當麵糊放進烤箱時,如果沒有攪拌均勻,比重大的沉底,比重小的上浮,這樣烤制出來的蛋糕也容易回縮。因此,從另一方面來說,蛋糕要做得好吃漂亮,不僅是個技術活,還得是個耐心的活兒。有些朋友買的烤箱內部不帶照明,中途停火取出烤盤用牙簽試探,這樣做是不好的。

C. 蛋糕蓬鬆不塌陷,原來只要掌握這幾個竅門,太重要了

1、在製作蛋糕時,麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。如一時缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。

2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋,雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時,才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨鬆,故在攪打蛋白時,宜高速而不宜使用低速。

3、製作蛋糕胚的糖漿,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透後即成。雞蛋和白糖攪打時,宜選用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。

D. 怎麼才能不讓蛋糕回陷啊

蛋糕凹陷一般都可斷定為沒烤熟。蛋糕的成熟是靠水的氣化,在蛋糕內部形成細小的孔洞,再由麵粉等來填充,從而支撐起蛋糕的骨架。沒烤熟的蛋糕,水份並沒有完全氣化,內部的液態組織很多。若此時停止加熱,由於內部結構骨架還未形成,所以很容易被蛋糕自身重量壓塌。建議延長烘焙時間或升高烘焙溫度,使蛋糕完全烤熟。若表面上色過深可考慮低溫延長烘焙時間,或覆蓋錫紙。另外在蛋糕完全成熟前不要從烤箱中取出,壓一壓表面,若壓下去後有明顯的反彈,說明此時的蛋糕已經成熟。

E. 用哪幾個技巧做的蛋糕,不回縮不塌陷還很可口

淡奶油不好買,做小蛋糕比較合適。很多朋友認為做蛋糕有難度,其實只要掌握3個技巧,新手也能做出不回縮不塌陷的蛋糕,把技巧分享給大家,需要准備的食材有:雞蛋 2個,低筋麵粉 32克,玉米油 12克,奶粉 5克,水 15克,白砂糖 35克。做烘焙需要精確到克,記得要用廚房秤稱量食材重量。

蛋糕烤熟後,還沒放涼,就被兩個孩子吃了一大半。2個雞蛋攪一攪,做出香甜細膩的蛋糕,入口即化,倆孩子搶著吃。想做蛋糕怕失敗?掌握這幾點,蛋糕不回縮不塌陷,新手一次成功。

F. 電烤箱做蛋糕郁悶啊

首先鄙視一下在網上COPY的傢伙這種東西貼出來跟沒貼一樣,家庭烤箱不分上下火的那些配方沒用

直徑200cm.高度20cm這個比例有點誇張不知道是不是筆誤
4蛋8寸蛋糕模具合適如果是蛋糕卷以長帝烤箱的考盤大小可以做兩張

樓主在做蛋糕時有幾個誤區需要改正

1:蛋清打發做的應該是戚風類蛋糕這類蛋糕模具是不能抹油的,只要底下鋪一張油紙即可,蛋糕邊沿沒有模壁支撐會回縮

2:醋幾滴(用來代替塔塔粉的主要作用中和蛋清的酸鹼度)和糖應該加在蛋清里(或者加一部分在蛋黃部分中)4個蛋清大約放90~120克糖個人認為90克已經夠甜了,蛋清打發至用手指勾起成雞尾狀,也就是大家所說的九分發

3:蛋黃部分,應該先攪拌油和水我的比例是,油60,水40再加麵粉100克~120克攪拌均勻後再加蛋黃攪拌

4:蛋清不是一點一點加進去的,先取1/3蛋清和步驟3翻拌,均勻後再倒回蛋清桶里十字拌

5:烤箱預熱180°進烤箱前要把裝好模具的蛋糕整盪幾下(也就是做幾個自由落體不要太高)為了是把多餘的空氣整出來
8寸模具烤法靠箱第三層 180°10分鍾 轉150°50分鍾
蛋糕卷需要在盤底鋪油紙否則很難取出烤箱第二層180°10分鍾 轉160°15分鍾必須一盤一盤烤否則很難成功

6:出爐的蛋糕還需要做一次自由落體,為的是蛋糕不會縮腰

樓上說的蛋糕油不因該出現在這種蛋糕里
那是全蛋法的海綿蛋糕才用到的
其實那種蛋糕如果沒有蛋糕油可以多加一些蛋黃
蛋糕油和蛋黃的作用是一樣的都是起乳化作用

G. 戚風蛋糕為什麼會塌陷怎麼預防

許多朋友在剛開始製作蛋糕時,經常會碰到這樣的情況:剛剛出爐的蛋糕發得挺好,可是過了一會兒就回塌了,令人惋惜不已。

那麼,在烤制蛋糕時,應如何防止蛋糕回縮呢?這也是今天小編要告訴你的內容,仔細看哦~

一、蛋糕底一定要烤熟

首先,烤制蛋糕一定要充分受熱,徹底烤熟,否則肯定會塌陷。在這兒提醒大家注意,由於每個烤箱都有自己的「脾性」,製作時一定要掌握好火候,食譜中的烤制溫度和時間只是一個參考,具體還要依你的烤箱而定。

不過,初次嘗試做蛋糕回縮了也不要著急,這也是一個循序漸進的過程。初次可能對烤箱的脾性摸得不是很透,多實踐幾次就好了。

二、出爐後要馬上倒扣模具避免回縮

烤制完成將烤盤從烤箱中取出後,由於溫度驟降,蛋糕非常容易回縮,這時不應急著脫模,而應立刻將模具倒扣,待到冷透後再脫模。

三、烤得太久過干也容易導致回縮

在烤制蛋糕時,不應該將蛋糕烤得過干,這樣也容易導致回縮。這就要求在烤制時要隨時跟進觀察。一旦發現蛋糕已經成熟,就要及時關火出爐。

四、麵糊沒有攪拌均勻

當麵糊放進烤箱時,如果沒有攪拌均勻,比重大的沉底,比重小的上浮,這樣烤制出來的蛋糕也容易回縮。

因此,從另一方面來說,蛋糕要做得好吃漂亮,不僅是個技術活,還得是個耐心的活兒。

五、烤制過程中不要中途停火和打開倉門

有些朋友買的烤箱內部不帶照明,因此有時為了驗證是否烤熟了,中途停火取出烤盤用牙簽試探,這樣做是不好的。道理很簡單,如果蛋糕內部還沒成熟,突然遇冷很容易造成蛋糕回縮。

六、烤箱的溫度問題

烤溫低了,蛋糕未能及時的受熱及定型,就可能消泡,出爐來就會是一個組織松垮的「海綿」。

溫度高了,可能定型快,影響後期漲發,也可能出來一個大厚皮海綿。而且溫度高,模具四周受熱太快,蛋糕周圍定型太快,會導致後期中間隆起。因為四周已經烤熟,內部氣體無法膨脹起來。而中間部分還未烤熟。所以會出現中間高的情況。

不過中間高的情況,並不一定完全是溫度的影響,也可能是打發不好,或者過度。正常的有一點點的中間鼓起,是正常的。後期倒扣時候應該會消除。

H. 蛋糕不塌陷不回縮的訣竅

注意麵糊攪拌的時間很多時候我們其他的過程都非常的順利,然而烤制出來的蛋糕經常會遇到冷空氣之後直接塌陷或者是回縮了,這就讓製作蛋糕的人們瞬間充滿了疑惑,其實絕大多數都是在於我們攪拌麵糊的時間長短問題。

如果我們在攪拌麵糊的過程當中,時間過久的話,是非常容易讓蛋糕中的蛋白氣泡消掉的,蛋白氣泡減少了之後,烤出來的蛋糕自然就會出現回縮的情況。並且口感也不會那麼松軟。

相關說明

注意篩麵粉很多人為了圖省事,經常會將麵粉直接倒入盆裡面,用來製作蛋糕,但想要製作出好吃的蛋糕,必須要將麵粉再倒入盆里之前進行一下過篩的過程,經過了這個過程之後,我們烤出來的蛋糕口感會更加的細膩,並且也不會出現回縮的情況,造成蛋糕過硬。

不要急著脫模將蛋糕烤好之後烤箱停止了運作之後,很多人都會非常急切的將蛋糕從烤箱裡面拿出來,然後將烤箱脫模,其實這種方法是非常錯誤的,因為烤箱剛停止工作的時候,蛋糕正好是處於高溫的狀態,如果遇冷之後自然就會出現塌陷或者是回縮的情況,正確的做法就是將蛋糕烤好之後繼續放入到烤箱裡面10分鍾左右,等到溫度更加平衡一些,再拿出來脫模。

I. 做蛋糕怎樣才能不塌陷

如果想要烤出來的蛋糕不塌陷的話,一定要低溫慢烤,把烤盤放在中層,加一些水,再把裝蛋糕液的模具放在上面,烤箱上下150℃,然後慢烤50分鍾左右,這樣烤出來的蛋糕比較松軟,而且不會開裂,放涼了也不會塌陷。

J. 怎樣可以讓烤好的蛋糕不塌下來

1、蛋白攪打過度,吹氣球吹得過大,就會暴,你要留出熱漲後,還要繼續膨脹但不會爆,這么個空間,最適當的點是軟峰狀,顫抖的犀牛角。攪打過度原因造成的塌陷,蛋糕氣孔粗大。

2、泡打粉過多,發泡過多使得麵粉和蛋白這個骨架都散架了。泡打粉過多造成塌陷,蛋糕底部發黑
3、烤箱門關不嚴或在烘烤挺發過程中打開了蓋,烘烤過程中打開爐門,向烤箱里進入冷空氣,使處於水蒸氣狀態遇冷凝結變成水,收縮了。或剛出爐就塌陷,說明水份(蛋量、奶量、水量)含量多了,稍微增加面分量(5--10%)就可解決,
4、糖和油多了,也會塌陷,會使麵粉和蛋白這個骨架都散架的。糖多了,塌陷的蛋糕體發亮,很甜,油多了,蛋糕體油亮,結構鬆散,不成形。