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十寸蛋糕胚子放多少麵糊

發布時間: 2024-06-14 23:04:36

A. 10寸模子的蛋糕配方

蜂蜜 100克
雞蛋 4.5斤
砂糖 6斤
低筋粉 6斤
泡打粉 20克
黃色水 幾滴適量
鹽巴 10克
香精 20克
蛋糕油 100克
水 4.5斤
色拉油 100克

製作流程:
1,雞蛋、砂糖、鹽巴、蜂蜜攪拌氣泡糖化。
2,低筋粉、泡打粉、蛋糕油、香精中速加入均勻,接著加入水(一半)和黃色水後,再快速打發。
3,麵糊攪拌好後,中速加入水(一半),最後加入色拉油。
4,麵糊裝模烘烤。

B. 10寸戚風蛋糕配方做法

1、10寸 烤155度60至65分鍾。

2、用料:蛋黃糊8個蛋黃、牛奶96克、玉米油96克、細砂糖48克、低粉144克、玉米澱粉32克、蛋白霜8個蛋白、檸檬汁幾滴、細砂糖72克。

3、詳細做法:所有的工具和容器都要保證無水無油,先把需要的材料稱好,把蛋黃和蛋清分離,必須保證蛋白里沒有一丁點蛋黃,要不然會打發不了。將牛奶玉米油和細砂糖放在一起,攪拌到白砂糖融化。將低頃冊燃粉和玉米澱粉攪拌均勻再篩進牛奶玉米油細砂糖混合物里。

用蛋抽以z型的攪拌方法攪拌到沒有麵粉顆粒,再把蛋黃放進麵粉糊里,將蛋黃和麵粉糊完全攪拌均勻蛋黃糊就完姿源成了。攪拌蛋黃糊的時候切忌打圈!這個時候先去預熱烤箱,再打發蛋白!蛋白中加幾滴檸檬汁,先雀虛用高檔打發,看見大魚眼泡的時候加三分之一細砂糖。大魚眼泡變成小魚眼泡的時候再加三分之一細砂糖。蛋白霜開始變細膩的時候把最後三分之一細砂糖放進去。

加完細砂糖之後換成中低檔打發到濕性偏硬性發泡,中低檔打發的蛋白霜非常細膩而且穩定!將三分之一蛋白霜放進蛋黃糊里完全攪拌均勻,再將攪拌均勻的蛋黃糊倒進剩下三分之二的蛋白霜里,以z型的攪拌方式完全攪拌均勻。記得全程要快速而且輕巧哦!完成的麵糊從20厘米的高處倒進模具里,麵糊只要七分滿或者七點五分滿就好,有多的麵糊可以用紙杯或者其他小模具裝起來一起烤。

然後再從10厘米左右的高度輕摔兩三下裝著麵糊的模具,幫助排除大氣泡。做好的麵糊必須馬上放進預熱好(用多少度烤就預熱多少度,溫度以溫度計測出來的溫度為准)的烤箱中下層烤(小烤箱放下層),要不然會消泡!烤好之後馬上拿出來震兩下幫助散熱,然後倒扣最少兩個小時才可以脫模。

4、小貼士:方子中所用到的雞蛋是62至65克的大雞蛋。玉米油不可以用黃油代替,可以用色拉油或者葵花籽油。蛋白霜要打到濕性偏硬或者硬性發泡,蛋糕才能長高不回縮,但是不要打發過頭了,會開裂得很厲害。用中低檔打發蛋白霜是為了蛋白霜更加穩定細膩,需要有點耐心不要一味追求快速。檸檬汁的作用是去腥,沒有可以不放或者用幾滴醋代替。沒有玉米澱粉可以直接用等量低粉代替,但是成品肯定是有點區別的。

C. 求做10寸巧克力戚風蛋糕做法

配方:

A蛋白霜:

蛋清:8個

白糖:140克

鹽:6克

塔塔粉:8克或白醋(檸檬汁)數滴

B蛋黃油麵糊:

低筋粉150克

可可粉10克
大豆油80克
牛奶(水)80克
細糖20克

做法:

A:所有材料混合均勻,先中速拌在糖化開。再快速打發到體積5-8倍大。判定成功的標准如下圖:

B料:水+油+糖拌至糖化,再加入麵粉+可可粉翻拌混勻,再加入蛋黃翻拌混勻。

取三分之一的A加入B,翻拌混勻,再倒回A料中,翻拌混勻。倒入十寸模具。

25L烤箱,爐溫140度60分鍾左右

30L烤箱,爐溫160度60分鍾左右

商用烤箱(一層兩盤)上火170下火140 60分左右。

(一層三盤)上火180,下火150 60分左右

(一層四盤)上火190,下火170 60分左右

蛋糕是否成熟的判定方法:

1、看。蛋糕表面金黃,頂部已隆起
2、摸。用手掌輕按蛋糕表面,有彈性,感覺硬實,內部沒有流動性
3、聽。用手指輕輕按蛋糕表面能聽到沙沙聲
4、插。用竹簽(或水果刀,牙簽也可)插入蛋糕最高點,拔出後不粘手。

這時蛋糕已經成熟。

注意:

打蛋白霜的容器要保證無油。不然會導致蛋白打不發,或打不到。

標明翻拌的工藝步驟不宜圈拌。

蛋糕模具不宜用不粘模,若只有不粘模,那麼可以在模內墊烘焙專用紙。

蛋糕入爐後,不宜多次開爐門,會導致蛋糕塌陷。

蛋糕出爐後,用力震一次模具排氣,不然會導致蛋糕回縮。

蛋糕出爐後宜倒扣在架子上,一有利熱汽的排出,也有利蛋糕內部水分重新均勻分布。(墊紙的,應倒出將紙從蛋糕上揭下,再覆蓋回蛋糕,不然蛋糕會因烘焙紙的回縮而導致回縮,這也是避免使用不粘模的原因之一,不揭紙會縮,揭紙時間不對,蛋糕也會塌)

D. 做蛋糕放多少麵粉

3個雞蛋大概在150g左右,麵粉可以放100-130g之間,做的時候可以放一些低筋粉,如果麵粉放多了,可以多加一些牛奶

E. 10寸抹茶海綿蛋糕配方。

用料:
1、低筋麵粉150克。
2、雞蛋4個。
3、白糖160克。
4、牛奶80克。
5、調和油80克。
6、抹茶粉5克。
7、泡打粉5克。
8、塔塔粉0.5克。
9、鹽2克。
10、糖霜適量。
做法:
1、將雞蛋蛋黃與蛋清分離分裝。
2、在裝蛋黃的盆里放加牛奶、鹽、調和油、60克糖攪拌均勻。
3、篩入低筋粉、抹茶粉、泡打粉。
4、攪拌均勻成無顆粒的麵糊。
5、將蛋白打至粗泡。
6、加入剩下的100克白糖、塔塔粉打至提起打蛋器尖端不下垂。
7、分三次挖出蛋白與麵糊拌勻。
8、倒入蛋糕模中,再端起模具在桌上敲一下振出氣體。
9、放入已預熱180度烤箱下面第二層,上下火烤35—40分鍾。
10、取出後將蛋糕倒扣,冷卻後脫膜。
11、取一張白紙,剪出自己喜歡的圖案。
做法:
1、將雞蛋蛋黃與蛋清分離分裝。
2、在裝蛋黃的盆里放加牛奶、鹽、調和油、60克糖攪拌均勻。
3、篩入低筋粉、抹茶粉、泡打粉。
4、攪拌均勻成無顆粒的麵糊。
5、將蛋白打至粗泡。
6、加入剩下的100克白糖、塔塔粉打至提起打蛋器尖端不下垂。
7、分三次挖出蛋白與麵糊拌勻。
8、倒入蛋糕模中,再端起模具在桌上敲一下振出氣體。
9、放入已預熱180度烤箱下面第二層,上下火烤35—40分鍾。
10、取出後將蛋糕倒扣,冷卻後脫膜。
11、取一張白紙,剪出自己喜歡的圖案。
12、將蛋糕切成自己喜歡的形狀的塊。
13、把剪好圖案的紙模鋪在切好的蛋糕上,篩上糖霜。
14、取下紙模後即可裝盤食用。

F. 10寸蛋糕是多少厘米10寸蛋糕的做法

10寸蛋糕是多少厘米?

答案:10寸指的是10英寸,1英寸是2.54厘米10英寸就是25.4厘米,一般蛋糕是按蛋糕坯算的,如果是幕絲蛋糕大概直徑26-26.5CM吧!

10寸蛋糕做法圖解1、植物油30克+5克、雞蛋四個、白砂糖45克+20克、低筋麵粉100克、牛奶50克、椰蓉10克+3克、泡打粉2克、電動打蛋器(手動打蛋器或者三根筷子也可以,就是會很累呀)。

10寸蛋糕做法圖解2、分離蛋黃、蛋白到兩個無水無油的容器中。

10寸蛋糕做法圖解3、用打蛋器打發蛋白,到如圖程度加15克白砂糖。

10寸蛋糕做法圖解4、繼續打發,到如圖程度第二次加入15克白砂糖。

10寸蛋糕做法圖解5、繼續打發,到如圖程度,第三次加入15克白砂糖。

10寸蛋糕做法圖解6、繼續打發,達到反扣容器不會流出的程度即可。

10寸蛋糕做法圖解7、蛋黃里加入20克白砂糖,打撒,不要過多攪拌。

10寸蛋糕做法圖解8、加入30克植物油、50克牛奶,拌勻。

10寸蛋糕做法圖解9、加入麵粉、泡打粉和1/3打發好的蛋白,上下翻拌均勻。

再加入1/3的蛋白和10克椰蓉,上下翻拌均勻。

加入剩下的蛋白,上下翻拌均勻。

電飯煲內膽里塗上剩下的5克植物油。

倒進麵糊後,端起來用力顛一下,震出大氣泡,用牙簽扎破表面的小氣泡。

均勻的撒上剩下的椰蓉。

通電烤到電飯煲自動跳到保溫檔。

不要開蓋,用濕布蓋住排氣孔,約15分鍾後再按下煮飯鍵待其自動跳到保溫檔後仍然靜置15分鍾,再次按下煮飯鍵,自動跳檔後靜置20分鍾即可開蓋。

倒扣內膽鍋,輕拍鍋底即可倒出,如果不抹奶油的話就切塊開吃吧。

G. 蛋糕胚配料怎麼算 就是6寸的蛋糕胚各種材料需要多少,8寸的、10寸的、12寸的。裡面所使用的材料克數怎麼

6寸蛋糕材料是50克麵粉,50克液體,20克油,20-30克糖,2-3個蛋
八寸翻一倍,4個蛋

H. 我想在家做10寸巧克力戚風蛋糕,要像外麵店家賣的那種,請教配方,順便再請問夾層的咖啡奶油怎麼調制

.麵粉--戚風蛋糕因麵糊中水份含量較其它蛋糕的比例高出許多,因此麵粉的性質必須新鮮和良好,以使在攪拌和烘烤過程中不但能容納麵糊內的水份,而且要能支持蛋糕膨脹,不使出爐後蛋糕出現收縮。所以應用新鮮度良好的普通低筋麵粉,如果陳舊或生蟲、霉腐的麵粉,其麵筋的的性質已遭損害,無法融合麵糊內其它的原料一齊在爐內的膨脹,致使出爐後的蛋糕發生收縮和下塌。因此,麵粉的選用是作戚風蛋糕最重要的事項。中筋和高筋麵粉不適宜製作戚風蛋糕。
2.糖--普通精製細砂糖適合於做各類蛋糕使用,但是製作乾果等戚風蛋糕時,可使用一部份紅糖或蜂蜜等來代替細砂糖的使用,以獲取特殊的香味。促砂糖不易溶解於麵糊,所以做戚風蛋糕時不適合用粗砂糖。
3.食鹽--鹽在戚風蛋糕中的功能是促使配方中其它原料發揮應有的香味,麵糊中添加鹽可增加蛋糕的甜度,但不會使人生膩,如果做蛋糕時不用鹽,則烤出來的蛋糕會甜甜的平淡無味,同時會使人食後生膩,所以建議大家,要做好的蛋糕一定要放一點鹽來調味。
4.泡打粉--戚風蛋糕是由麵糊類和乳沫類兩種麵糊調配而成,在麵糊的配方中是靠泡打粉來作為膨大的原料。
5.雞蛋--選用新鮮雞蛋做戚風蛋糕是最主要的條件。在本類蛋糕中需將蛋白蛋黃各自分出,把蛋白用在乳沫類部份(也就是蛋白糊部份),而蛋黃用在麵糊類部份(也就是蛋黃糊部份)。夏天雞蛋的韌性較差,蛋黃極為柔軟,易致破散,如在分蛋白時不慎將蛋黃掉了進去,污染到蛋白,則蛋白就無法再攪拌起來。所以在天氣炎熱的季節里,雞蛋最好是先放入冰箱冷藏一兩小時後再來操作。
6.油--戚風蛋糕的麵糊內所含的水份較其它類蛋糕多,麵糊在攪拌時如水份少很快地就能拌和均勻,但水份多時就不易拌和均勻,攪拌不均勻是戚風蛋糕遭致失敗的最大原因之一。因此在戚風蛋糕中為了使麵糊容易拌和均勻,應該使用液體油,以色拉油為最好,因其無色無味,不會影響蛋糕原有的風味。
7.水(奶水、果汁)--水是調節配方內水份和口味時選用的。
8.塔塔粉--塔塔粉是用在蛋白部份來中和蛋白的鹼性,並增強蛋白的韌性。

二.配方平衡

戚風蛋糕是乳沫類和麵糊類兩種不同的麵糊分別調制再混合而成,因此配方的平衡不但顧慮到這兩種麵糊本身的平衡,而且需顧慮到混合後的平衡。首先決定麵糊類和乳沫類兩者之間的平衡,麵糊類以麵粉100%為准,油的用量等於蛋或少於蛋的10%,泡打粉2.5~5%,總水量包括奶水,果汁等(不包括蛋黃)須視所做產品的種類來決定,一般較大較厚的 蛋糕使用水份65%左右,而體積較小和用空心模具所做的 產品水份用量在75%左右。因為大家所採用的都是新鮮帶殼的雞蛋,所以在使用時為了配合蛋白和蛋黃能多適合於同一的配方中,不使在同一的配方中有剩餘蛋白或蛋黃的情形,以免造成浪費。所以原則上乳沫類中蛋白如果是100%,則在稱量蛋白時按需要的蛋白數量稱出,剩下的蛋黃就作為麵糊部份的用量,不必再斤斤計較於蛋黃的多寡,因為一般雞蛋中蛋白和蛋黃的比例為2:1,即使會有差別,但不會太多,不像麵糊類蛋糕般地每樣材料都要精確。

乳沫類部分通常都以蛋白100%標准,但最高可用到200%,在戚風蛋糕配方中,乳沫類部份只有蛋白、糖和塔塔粉三種原料,一般蛋白如定為100%,糖則應定為66%,因為蛋白在攪拌時配以其本身重量三分之二的糖,這樣則打出來的蛋白韌性和膨脹性最佳,另外再配以0.5%的塔塔粉,則就完成了戚風蛋糕乳沫類部份的配方平衡。

依照以上麵糊類和乳沫類的個別配方再予混合使成為單一的配方, 們可算出配方中總蛋量為150%,而麵糊部份的糖應定為70%左右,因為在海綿蛋糕配方中糖的用量最多應等於蛋,或可少於蛋30%以下,無一定的標准用量,應視實際需要而定。根據經驗,除了巧克力戚風蛋糕總糖量應用到170%左右外(也就是乳沫類部份66%,麵糊類部份104%),其餘的各種戚風都可用到135%(也就是乳沫類部份66%,麵糊類部份69%),麵粉和油則列在麵糊類部份。這樣就完成了戚風蛋糕初步的配方平衡。

戚風蛋糕的種類很多,市面上有許多的戚風蛋糕,除了巧克力戚風在配方平衡上應注意可可粉的使用必須調整配方中的糖量和水份外,如其餘各種水果味戚風只需依照標准配方視所採用水果的酸度,在水部分來增減其果汁的用量,這樣就可做出不同的水果戚風蛋糕