Ⅰ 和面放多少小蘇打為合適分量
一斤麵粉放多少蘇打粉
10克左右。
放在麵粉中的蘇打粉就是小蘇打，其主要成分是碳酸氫鈉，溶於水後可變成弱鹼性，在生活中主要作為膨鬆劑使用，將其加在麵粉中不僅能減少食物的酸性而且還能使面團發酵更完全，做出來的食物看起來更蓬鬆，吃起來也更酥鬆。
雖然蘇打粉能夠起到一定的蓬鬆作用，但也不是越多越好，使用過多的話會使做出來的食物中帶有一股明顯的鹼味，吃起來並不好吃，一般來說一斤麵粉放10克左右的蘇打粉即可。
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麵粉加小蘇打的作用
起到蓬鬆和松軟的作用。
小蘇打中一部分碳酸氫鈉受熱分解成二氧化碳、水和碳酸鈉，而另外一部分碳酸氫鈉與面團發酵過程中產生的酸反應生成碳酸、鈉鹽，鈉鹽受熱之後又可分解為二氧化碳和水。
其中二氧化碳是一種氣體，可以使面團在發酵的過程中產生海綿狀的膨鬆結構，會更有利於面團發酵，使做出來的食物吃起來更松軟。
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小蘇打可以用來做蛋糕嗎
可以。
在烘焙中所用的膨鬆劑一般為小蘇打，小蘇打加在麵粉裡面用來做蛋糕的話能夠使蛋糕在烤制的時候更加彭松，吃起來也更加松軟細膩。
但是需要注意的是蘇打一般分為食用小蘇打和工業用鹼。工業用鹼為碳酸鈉，鹼性較大，純度較低，使用後可能會對人體產生一定的危害，所以在選購的時候需要注意選擇食用小蘇打。
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麵粉裡面蘇打粉放多了還能吃嗎
口感不是很好。
如果麵粉裡面蘇打粉放多了的話會在食物上殘留一定的碳酸鈉，雖然少量食用後對人體沒有很大的毒害作用，但是吃起來會帶有明顯的苦味和鹼味，吃起來口感並不是很好，建議最好不要食用。
如果在製作的過程中不小心蘇打粉放多了的話也可以選擇在裡面加入一些白醋、蘋果醋等酸性物質來中和一下，這樣就能避免因為鹼過多而出現發苦的味道了。
Ⅱ 做蛋糕100g麵粉用多少泡打粉小蘇打用多少
做蛋糕100g麵粉， 泡打粉是5g。
做蛋糕一般不用小蘇打。 如果為了避免發酸， 最多用1g 小蘇打足夠。
Ⅲ 酸奶蒸蛋糕怎麼做比例是多少
食材
高筋麵粉 80g
雞蛋 2個
酸奶 半碗
白砂糖 50g
植物油 少許
白醋 少許
酵母 2g
小蘇打 0.5g
將雞蛋的蛋清和蛋白分離。
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在拌勻的麵糊中加入少許植物油，加入油是因為我喜歡口感油潤的蛋糕。
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稍微攪拌一下使油充分被吸收，然後靜置麵糊使其發酵。
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在蛋清液中滴入幾滴白醋，然後快速攪拌使其產生大的泡泡，產出如圖的泡泡以後，加入約15g白砂糖。
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繼續快速攪拌直至產生較濃稠的泡沫如圖所示，此時加入第二次白砂糖，也是約15g。
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當蛋白可以提起使，加入第三份約15g的白砂糖，繼續攪拌至完全打發的狀態，已經攪拌了2-30分鍾了，到這里就差不多了，就不追求乾性發泡了，因為反正前面麵糊里已經加了發酵劑嘛^_^。
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將打發的蛋白倒進酸奶麵糊里，輕輕攪勻。
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取一個干凈的碗，在碗底刷一層植物油。
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將麵糊倒入，蒸鍋水燒開上汽以後，放進去蒸25分鍾即可。
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取出用小刀沿著碗壁劃一圈，倒扣在碟子上脫模。
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這酸奶蛋糕就做好啦。^_^味道賣相都很不錯哦。
方法/步驟
Ⅳ 做蛋糕雞蛋，麵粉，蘇打粉，牛奶的比例是多少
用微波爐做海綿蛋糕
所需材料：
低筋麵粉 ... 150g
細白糖 ... 100g
雞蛋 ... 3個
發粉 ... 1大匙
鮮奶 ... 1/3杯
沙拉油 ... 4大匙
作法步驟：
取三個三蛋糕模型，內面抹油，薄撒麵粉備用。
將雞蛋打成蛋液後，慢慢加入細白糖，充分攪打至發泡。
麵粉過篩後，連同發粉、鮮奶、沙拉油慢慢倒入蛋液中，以橡皮刀輕輕攪拌均勻，分置三個模型中，如有氣泡則輕敲模型。
每個蛋糕以強微波烘烤3分鍾即成。
備註：
1.海綿蛋糕烘烤好後，應立即取出，並以垂直方向輕摔模型，如此蛋糕才不會塌陷且較容易取出。
2.食用時，可依各人喜好淋上少許蜂蜜或果醬。
一斤麵粉是500克，你自己換算吧！
Ⅳ 使用小蘇打使用時與麵粉的添加比例是多少 什麼比例下效果最好
小蘇打若用在包子或饅頭的添加比例大約是麵粉的百分之1至1.5
小蘇打_釋放氣體的反應需要酸性物質的存在，用量太大會產生苦味或澀味。小蘇打很少作為蓬鬆劑單獨使用，一般都作為復合蓬鬆劑的成分之一。
Ⅵ 做蛋糕100g麵粉用多少泡打粉小蘇打用多少
比例是這樣的：比如低粉100g，那麼泡打粉5-10g就行了。100g就是二兩，這個不必特別准確，差不多就行了，做蛋糕成功與否與這個比例關系不是很大，關鍵是蛋白打得是不是夠發。
Ⅶ 急，怎麼用小蘇打做蛋糕細節請說明！怎麼放/放多少還有做蛋糕的材料的順序
瑪芬蛋糕：
1、准備原料：低粉100克、黃油50克、雞蛋1隻、細砂糖50克、鹽2克、小蘇打3/4小勺、檸檬汁10克、水40克、檸檬皮半個
2、將檸檬皮切絲備用
3、黃油室溫軟化，用蛋抽先把黃油打均勻打滑
4、加入細砂糖和細鹽打發，直到黃油膨大顏色有些變白。
5 、雞蛋打散，分次慢慢加入黃油液中，用蛋抽把雞蛋液和黃油混合物拌勻，每一次都要拌勻後再加下一次雞蛋，否則容易油水分離。
6、水和檸檬汁混合，篩入粉和加入液體的過程以如下順序進行：先加入1/3粉，再加入1/2檸檬水，略微攪拌的同時再加入1/3粉，然後再加入1/2檸檬水，最後，將剩下的1/3篩入粉加進去，用蛋抽進行蛋糕糊的製作。
7、以上粉水皆拌勻後，蛋糕糊是非常細膩柔滑的。
8、此時可以加入半顆處理好的檸檬皮屑，同樣拌勻，這樣蛋糕糊就處理好了。
9、把蛋糕糊裝入小紙杯中，只裝杯子的6-7分滿即可。然後放進烤箱烤焙，預熱烤箱180度，中層上下火20分鍾
Ⅷ 食用小蘇打做蛋糕要放多少
120g麵粉放2g小蘇打即可。
食用小蘇打主要用於食品、飲料汽水和冷飲中二氧化碳的發生劑、還用於飼料添加劑、醫葯、化學、製革、消防制劑、生物養殖、洗滌劑、環保脫硫、殺菌滅毒、洗浴保健等行業。
其它：小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，經常用它當發酵粉做饅頭、餅乾等食品添加劑。
食用小蘇打NaHCO3. 性狀： 白色粉末或細微結晶，無臭、味咸、易溶於水，但比碳酸鈉在水中的溶解度小，微溶於乙醇，水溶液呈微鹼性。受熱易分解。在潮濕空氣中緩慢分解。