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為什麼蛋糕要加酒精 2022-09-29 05:48:59
蛋糕可以做哪些味道 2022-09-29 05:41:28

外面蛋糕店配方大全

發布時間: 2022-08-17 19:11:21

『壹』 蛋糕店的蛋糕胚的做法和配方

蛋黃 (80克)
低筋粉 (120克)
橙汁 (80克)
香草粉 (適量)
油 50克
糖 適量
鹽 1克
塔塔粉 2克
方法/步驟
1/2分步閱讀
蛋黃部分:橙汁80克糖20克攪拌,加入由50克油攪拌。加入過篩的低筋粉120克和香草粉攪均勻。加入蛋黃80克,弄到沒有顆粒狀就行。預熱烤箱160度10分鍾。
2/2

蛋白部分:不銹盆中加入160克蛋白、1克鹽、塔塔粉2克,糖分三次加入,用打蛋器低速打到有大泡,加糖的三分之一,進行打發,打到細膩的小泡時,加糖的三分之一。繼續打到濕性發泡時把剩下的糖加入,用高速打,打到乾性發泡為好。3、混合部分:將蛋白部分三次加入蛋黃部分,用三分之一蛋白部分加入蛋黃部分攪拌均勻。再將三分之一加入蛋黃部分攪拌均勻。把剩下下的全部加入攪拌均勻。4、裝入模型烤35分鍾即可。

『貳』 創意蛋糕店的所有配方

創意蛋糕店蛋糕配方大全,在游戲中加入不同的材料後可以製作不同的蛋糕,每種蛋糕的配方各不相同,那麼都有哪些配方呢?下面一起來了解一下吧!



創意蛋糕店蛋糕配方大全
一、海綿蛋糕打底的蛋糕

奶油蛋糕

基底:海綿蛋糕

材料:奶油系+草莓系

巧克力蛋糕

基底:海綿蛋糕

材料:巧克力系+巧克力系

甜甜圈

基底:海綿蛋糕

材料:精華系+奶油系

華夫餅

基底:海綿蛋糕

材料:精華系+砂糖系

二、果凍打底的蛋糕

香草冰淇淋

基底:果凍

材料:奶油系+奶油系

布丁

基底:果凍

材料:奶油系+砂糖系

鮮奶凍

基底:果凍

材料:精華系+奶油系

巴伐利亞布丁

基底:果凍

材料:奶油系+水果系

三、大盤蛋糕

薩赫蛋糕(大盤)

基底:巧克力蛋糕

材料:巧克力系+巧克力系+巧克力系

大芭菲(大盤)

基底:香草冰淇淋

材料:奶油系+草莓系+水果系

超大布丁(大盤)

基底:布丁

材料:奶油系+砂糖系+奶油系+奶油系

餡餅(大盤)

基底:鮮奶凍

材料:精華系+砂糖系+奶油系+奶油系

稀有乳酪蛋糕

基底:餡餅

材料:砂糖系+奶油系+奶油系

三層蛋糕

基底:稀有乳酪蛋糕

材料:水果系++奶油系+奶油系+奶油系

馬卡龍塔

基底:三層蛋糕

材料:金平糖/琥珀糖+砂糖系+奶油系+奶油系

四、其他蛋糕

歪羅蛋糕

基底:薩赫蛋糕

材料:砂糖系+巧克力系+巧克力系+巧克力系

蛋糕卷

基底:甜甜圈

材料:精華系+砂糖系+奶油系+奶油系

泡芙

基底:華夫餅

材料:砂糖系+奶油系

瑞士卷

基底:華夫餅

材料:奶油系+奶油系

千層派

基底:泡芙

材料:奶油系+砂糖系

聖誕樹蛋糕

基底:瑞士卷

材料:奶油系+巧克力系+巧克力系

沙冰

基底:香草冰淇淋

材料:精華系+精華系+草莓系

開羅番薯羊羹

基底:超大布丁

材料:整個栗子+栗子奶油+紫薯泥+砂糖系

提拉米蘇

基底:巴伐利亞布丁

材料:巧克力系+巧克力系+奶油系

以上就是游俠小編為大家帶來的創意蛋糕店蛋糕配方大全,小夥伴們快來試試做出這些超美味

『叄』 蛋糕店的生日蛋糕的做法和配方

1)、在一個盆中,先將蛋黃加糖打到濃稠。
2)、加入奶、色拉油和香草精,攪拌均勻。
3)、在另一個干凈的盆中,先把蛋清打到起泡,再將糖分2--3次加到蛋清里,繼續打發至濕性接近乾性發泡。
4)、取1/3蛋清加入蛋黃中,拌勻。
5)、將1/3的低筋麵粉過篩加入蛋黃中拌勻。
6)、再將1/3蛋清加入拌勻,然後將1/3麵粉過篩加入,拌勻。
7)、最後將剩餘的蛋清和低筋麵粉全部加進去,攪拌均勻即可入模。
8)、戚風類蛋糕因為麵糊較稀,在烘烤中希望能沿著烤模往上膨脹,所以模具不塗油,否則蛋糕和模具間若是隔了一層油,蛋糕無法往上膨脹,不僅體積會小,內部住址也會變得密實而不膨鬆。
1.雞蛋提前從冰箱取出,將蛋清、蛋黃分離,低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻,過篩備用;
2.在蛋黃中加入20克白糖,攪打均勻,然後分3-4次加入色拉油、牛奶,攪打至蛋黃液體均勻、濃稠,沒有油、水分離的現象;
3.輕輕加入麵粉,快速切拌均勻,液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度;
4.蛋清中加入檸檬汁,用打蛋器打出魚眼形的大泡,然後加入20克白糖,剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次,分兩次加入,直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器,頂部的蛋白成三角狀豎立,不會彎曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合,用橡皮刮刀切拌均勻,然後將混合好的麵糊倒入蛋清中,迅速的切拌均勻;
6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中層,用180度上下火烘烤40分鍾,烤好後取出立即倒扣,晾涼後即可脫模;
很多裝飾類的蛋糕(奶油水果蛋糕)、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯,所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。
方法二
1、准備材料。麵粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆,用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克)。
2、繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。
3、再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。
4、再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打。
5、當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。
6、蛋白打發的程度非常關鍵,打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始製作蛋黃糊。
7、把5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(如果蛋黃被打到顏色變淺,體積變大,就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞,不夠細膩)。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻,再加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡),翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
10、混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。
11、入烤箱,170度,約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
12、然後,脫模,切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。

『肆』 求一個蛋糕店製作蛋糕的配方.

一、 純巧克力蛋糕的配方與製作

² 產品配方:
鮮奶油 67g ,巧克力片 167g ,奶油 125g ,蛋黃 125g ,低筋麵粉 65g ,可可粉 60g ,巧克力香料 3g ,蛋白 250g ,塔塔粉 5g ,細糖 175g ,玉米粉 25g
² 產品製法
1) 鮮奶油、巧克力隔水加熱溶化備用。
2) 安佳奶油打發,蛋黃分次加入,攪拌均勻,再加入備用的鮮奶油、巧克力及巧克力香料。
3) 低筋面、可可粉過篩後,加入攪拌均勻。
4) 蛋白加塔塔粉打一點起泡加入細糖,半發後再加玉米粉打至濕性發泡。
5) 拿1/3蛋白泡沫至麵糊中先拌勻,再將整盆麵糊倒入蛋白中,攪拌均勻即可。
² 其 它:
1) 烘焙時間:20分鍾
2) 火溫:上火190℃, 下火140℃

² 塔塔粉:
化學名為酒石酸鉀,是製作戚風蛋糕必不可少的原材料之一。戚風蛋糕是利用蛋清來起發的,蛋清偏鹼性,PH值一般為7.6,而蛋清在偏酸的環境下也就是PH值為4.6~4.8時才能形成膨鬆穩定的泡沫,起發後才可以添加大量的其他配料。戚風蛋糕正是將蛋清和蛋黃分開攪拌,蛋清攪拌起發後添加塔塔粉,形成一種酸性環境,再拌入蛋黃部分的麵糊下去。否則,蛋清雖然能打發,但是加入蛋黃麵糊下去就會下陷,不能成型。所以可以利用塔塔粉的這一特性來達到最佳起發效果。塔塔粉的添加量是全蛋的0.6%~1.5%,與蛋清部分的砂糖一起拌勻加入。
² 塔塔粉的功能:
1) 中和蛋白的鹼性;
2) 幫助蛋白起發,使泡沫穩定、持久;
3) 增加製品的韌性,使產品更為柔軟。
若無塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替.

白雪蛋糕的配方:

原料名稱 重量g 蛋白 300 塔塔粉 4 鹽 2 砂糖 125 牛奶 90 水 30 煉乳 5 糖 35 維佳液態 70 低筋粉 130 玉米澱粉 20 泡打粉 2 合計 813
白雪蛋糕的製作:
1. 將蛋白、塔塔粉、鹽和糖粉打至乾性起發,形成雞尾狀。
2. 將牛奶、水、煉乳、糖、維佳液態、低筋粉、玉米澱粉和泡打粉拌均勻至光滑即可。
3. 取三分之一(1)部分,與麵糊混合均勻後,加入三分之二(1)部分混合拌均勻。
備註:爐盤放水約0.6㎝高
烘焙條件:上火,190℃,下火150℃,40分鍾左右

黃金蛋糕的配方和製作方法
烘焙原料:
低筋麵粉85g,牛奶70g,雞蛋1個,朗姆酒1.25小勺,雞蛋白6個,雞蛋黃7個,黃油70g,白砂糖100g,藍莓果醬適量
黃金蛋糕的製作方法:
1、黃油以小火加熱至滾沸冒小泡
2、關火立即加入低粉,用刮刀快速翻拌均勻
3、牛奶以小火加熱至鍋邊冒小泡
4、慢慢分次加入做法1的麵糊里拌勻
5、加入全蛋和蛋黃,攪拌均勻
6、加入朗姆酒
7、蛋白用電動打蛋器先以慢速打至粗泡,分三次加入細砂糖攪打至硬性發泡
8、取少量加入蛋黃糊,攪拌均勻
9、再反倒入剩餘的蛋白里,用刮刀快速拌勻
10、將麵糊倒入鋪了油紙的烤盤里,稍稍刮平
11、將蛋黃裝入裱花袋,在麵糊上來回地擠出花紋,用牙簽縱向劃出紋路
12、烤箱預熱170度,10分鍾,150度,25分鍾左右,出爐切塊,中間夾上藍莓果醬

抹茶黃金戚風蛋糕的配方

【材料】黃金蛋糕: 牛奶 80克;奶油 50克; 低筋麵粉 60克;玉米粉 10克; 蛋黃 110克;蛋白 200克; 細砂糖 110克; 蜜紅豆 100克;抹茶蛋糕: 杏仁粉 170克;糖粉 100克 ;低筋麵粉 30克; 抹茶粉 5克;蛋白 220克; 細砂糖 50克; 內餡:白奶油霜 適量; 裝飾: 糖粉 適量; 紅櫻桃 適量

【做法】

1 牛奶、奶油加熱拌勻,加入過篩後的低筋麵粉、玉米粉拌勻,再加入蛋黃攪拌均勻。

2 蛋白、細砂糖用電動攪拌器的中速打發至呈光澤狀濕性發泡。

3 從作法2中取1/3的蛋白量與作法1拌合後,再將剩餘的蛋白與蜜紅豆加入,並用刮刀拌勻。

4 取一個干凈的烤盤,鋪上烤焙紙後,將作法3倒入並用刮板抹平表面,再隔著一個裝有溫水的烤盤,放入烤箱以上火200°C/下火160°C,烤約50~55分鍾,取出後放涼即為黃金蛋糕體。

5 將杏仁粉、糖粉、低筋麵粉、抹茶粉過篩備用。

6 蛋白、細砂糖用電動攪拌器快速打發至呈光澤狀乾性發泡後,再加入作法1攪拌均勻。

7 取一個干凈的烤盤,鋪上烤焙紙,將作法2裝入擠花袋中,再用平口花嘴在烤盤上擠成無間隙之條狀排列後,再放入烤箱以上火180°C/下火150°C烤約20分鍾,取出放涼即為抺茶蛋糕體。

8 將抺茶蛋糕體切成長12公分×寬3公分後,表面抹上白奶油霜,第二層放上事先准備好的黃金蛋糕體後,接著抹上白奶油霜,再放上第三層的抺茶蛋糕體,最後表面撒上糖粉及裝飾紅櫻桃即可。

【備注】

製作抹茶蛋糕體過程中,在將粉類材料拌入蛋白時,拌勻即可,不可拌合太久,否則擠出的條狀麵糊在烘烤過後將不夠明顯。

『伍』 蛋糕店做的蛋糕很細膩自己做的孔很大,有哪些好的解決方法

烤的過程中開烤箱了,導致蛋糕受到冷空氣襲擊(中途一定要控制好自己的手,不要開烤箱,如果想看蛋糕烤得怎麼樣了,從外面觀察就可以了,烤箱一般前蓋都是透明的,可以觀察)比立即加彭發劑整體效果非常的好的是著重生雞蛋的打發。假如製做戚風蛋糕蛋糕或者分蛋打發的海綿蛋糕,理應把蛋白加白砂糖打發到乾性發泡。攪拌雞蛋黃麵糊和蛋白霜的情況下應用切拌,較大水平確保蛋白霜未消泡


首先麵粉有要求盡量選擇低筋麵粉;第二點蛋白一定要打發;第三點倒入蛋白的時候不要攪拌要翻拌不然氣泡就消了;還有就是提前預熱電飯煲或者烤箱!首先麵粉選擇低筋麵粉,還有蛋清打發有問題,應該是消泡了。至於泡打粉,一般靠打發蛋清的蛋糕是不需要放泡打粉的!



『陸』 蛋糕胚的配方是什麼

主料:低筋麵粉85g、雞蛋5個、細砂糖70g、鹽1g、玉米油50g、牛奶50g。


輔料:淡奶油500g、草莓適量、彌猴桃1個、火龍果1個、蘋果1個、細砂糖30g、黑巧克力適量、白巧克力適量、檸檬汁數滴。

生日蛋糕的做法

1、准備做蛋糕坯的材料,(牛奶、20克白糖、鹽、玉米油一塊放在盤里)。


『柒』 蛋糕店麵包配方和做法

蛋糕店麵包配方和做法
1.雞蛋提前從冰箱取出,將蛋清、蛋黃分離,低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻,過篩備用;

2.在蛋黃中加入20克白糖,攪打均勻,然後分3-4次加入色拉油、牛奶,攪打至蛋黃液體均勻、濃稠,沒有油、水分離的現象;
3.輕輕加入麵粉,快速切拌均勻,液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度;
4.蛋清中加入檸檬汁,用打蛋器打出魚眼形的大泡,然後加入20克白糖,剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次,分兩次加入,直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器,頂部的蛋白成三角狀豎立,不會彎曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合,用橡皮刮刀切拌均勻,然後將混合好的麵糊倒入蛋清中,迅速的切拌均勻;
6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中層,用180度上下火烘烤40分鍾,烤好後取出立即倒扣,晾涼後即可脫模

『捌』 創意蛋糕店的所有配方

淡奶油100克,草莓400克,蛋糕坯一片(1厘米厚,大小與准備做模子的碗口差不多),明膠15克,糖適量。做法:

1、准備一個大碗,在內部鋪上保鮮膜,使之與碗內部完全貼合。在保鮮膜上鋪一

經典慕斯蛋糕

3、再加入打發的蛋黃和全蛋部分。

4、再加入沖泡好的明膠拌勻過濾。

5、加入融化好的巧克力。

6、最後再加入打發好的鮮奶油,洋酒即可入模。

7、冷凍後,脫模淋上甘拿休,裝飾配纖草茶即可。

二、甘拿休部分

1、巧克力隔水融化,繼續加入淡奶、白油拌勻。

2、再加入水晶果膠、洋酒拌勻即可。

『玖』 創意蛋糕店配方是什麼

用料:雞蛋5個、玉米油50克、牛奶50克、低筋麵粉60克、細砂糖50克、檸檬汁(白醋)幾滴、芋泥材料、荔浦芋頭100克、紫薯100克、牛奶80-100克、煉乳15克、夾餡、淡奶油150克、芋泥100克、糖(可省)10

1、自己做的用料。

『拾』 蛋糕店烤蛋糕胚的配方

蛋糕胚的配方:
蛋清部分:《蛋清1900克》《白糖800克》《塔塔粉20克》《澱粉50克》
蛋黃部分:
《水300克》《牛奶300克》《色拉油600克》《低筋粉800克》《蛋黃700克》《澱粉100克》
蛋糕胚的製作方法:
蛋黃部分製作:
一:將水,牛奶,色拉油倒入盆中,在將過篩的麵粉倒入盆中攪拌均勻。

二:將蛋黃倒入麵糊中攪拌均勻,最後倒入澱粉攪拌均勻即可

蛋黃部分完成
三:蛋清部分製作:
將蛋清,和塔塔粉倒入打蛋桶中,中速攪拌到起泡,在倒入白糖快速打發致小中雞尾狀,最後倒入澱粉慢速攪拌均勻即可

四:將蛋黃部分和蛋清部分攪拌一起即可灌入模具烘烤。
先將三分之一的蛋清倒入蛋黃盆中攪拌均勻,在將攪拌均勻的麵糊倒入打蛋桶中用手攪拌均勻即可。

五:將攪拌均勻的麵糊倒入模具,放入預熱好的烤箱中烘烤,《麵糊170℃,底火150℃》烘烤時間大約30分鍾左右。蛋糕胚出爐後需要輕輕摔一摔,然後倒扣涼網上冷卻。
蛋糕胚的製作基本完成