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『貳』 蛋糕卷怎麼做
製作蛋糕卷的步驟如下：
准備材料：
- 低筋麵粉55克
- 雞蛋黃95克
- 雞蛋清115克
- 草莓適量
- 白砂糖75克
- 淡奶油12克
- 牛奶28克
- 黃油適量
- 糖粉適量
打發蛋白和蛋黃：
- 將蛋白分次加入細砂糖，打發至出現大彎角狀態。
- 蛋黃加入容器中，加入適量的細砂糖，打勻至顏色變淡。
混合麵糊：
- 將1/3左右的蛋白霜加入蛋黃霜中，用手動打蛋器拌勻。
- 篩入低筋麵粉，繼續用手動打蛋器拌勻。
- 將剩餘的蛋白霜倒入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。
- 將熱牛奶和融化後的黃油混合液，一點一點淋在麵糊里，並用橡皮刮刀翻拌均勻。
烘烤：
- 將麵糊倒入事先鋪好油紙的烤盤上，盡量鋪平。
- 放入預熱好的烤箱中層，以180度烘烤1518分鍾，直至表面金黃且完全熟透。
冷卻與翻轉：
- 出爐後，扯住油紙的一角，將蛋糕體滑落在涼網上。
- 撕開四邊的油紙，讓蛋糕體完全冷卻。
- 冷卻後，用另一張干凈的油紙蓋住蛋糕體表面，迅速翻轉，讓原本的表面朝下。
- 撕開上面的油紙，此時蛋糕體應該呈現出光滑的一面。
抹奶油與裝飾：
- 在蛋糕體上均勻塗抹一層淡奶油。
- 撒上切碎的草莓粒或其他喜歡的水果粒。
- 輕輕捲起蛋糕體，用油紙包裹住定型。
冷藏定型：
- 將卷好的蛋糕體放入冰箱冷藏30分鍾至1小時，直至完全定型。
裝飾與享用：
- 取出定型好的蛋糕卷，撒上適量的糖粉進行裝飾。
- 切成合適大小的塊狀，即可享用美味的蛋糕卷。
『叄』 家庭版蛋糕卷必備的做法，簡單的幾個步驟，做出一道
【簡單的蛋糕卷】一直都對烘培非常感興趣！為了滿足我做蛋糕的慾望！特地買了個烤箱！一有空就在家研究各種蛋糕！經歷過很多次的失敗！比如上面焦中間卻不熟，發不起！不松軟……等等！經歷都是很痛苦！但是我從不放棄！現在分享個比較簡單的蛋糕卷！材料也比較簡單，之前做過海綿小蛋糕！還有戚風蛋糕，相比！家裡的小朋友比較喜歡蛋糕卷。上次在家做了蛋撻，奶油還剩一點點！不想浪費！我就乾脆做個蛋糕卷，我家的烤箱是30L的。由於我這方子是很小的一個，大概有一張A4紙的2/3大，沒有適合的烤盤！我用烤箱專用錫紙折了一個方格出來放在烤盤上。不影響蛋糕卷的質量。其實之前在網上看到別人的方子自己慢慢研究出來的簡單方子，下面用到的玉米澱粉，我就用了普通的生粉代替。
主料
低筋麵粉沒量（大概一次性杯的1/3多一點點）
玉米澱粉（沒有玉米澱粉我用的是普通生粉都可以）3g
糖適量
醋兩滴
雞蛋2個
簡單的蛋糕卷的做法步驟
1. 先把准備工作做好，把錫紙盒裡面用油刷一遍！放烤盤上！進烤箱上下火150度預熱10分鍾
2. 低粉加玉米澱粉混合！
3. 蛋清蛋黃分離（裝蛋清的容器必須干凈，無油無水）
4. 蛋黃加入糖攪拌（根據個人喜好可以加一點點的牛奶進去，）篩入低分和澱粉混合物！攪拌均勻
9. 拿出切塊！由於我的奶油真的只有一點點！所以有點影響外觀！但是味道真的超贊！很香
『肆』 燙面法！春日蛋糕卷細膩綿潤不掉皮
一、材料
1.雞蛋5個、牛奶50克、玉米油50克、細砂糖40-50克、低粉48克、斑斕粉5克
2.烤盤：28*28cm，油布或油紙
3.烤箱：柏翠PE5400小海綿
二、做法
1.玉米油加熱到70-80度，篩入低粉攪拌，降溫至不燙手時，加入斑斕粉攪拌
2.加入叢手牛奶攪拌，再加入蛋黃攪拌均勻
3.蛋清分兩次加糖，打發至濕性發泡，先混合1/3蛋白霜，再全部翻拌
4.金盤鋪好油布，倒入麵糊晃動平整，烤箱中層155度27分鍾，今天做正卷，我們要把熱風打開，表皮烤的乾乾透透的就不會掉皮
5.烤好後，連同油布取出放於晾架散熱，溫度降至手溫以下，藉助擀麵杖捲起謹沒，定型30分鍾
用燙面法製作的蛋糕卷，麵粉糊化後組織細膩綿潤，當然你也可以用普通做法（不燙面），配方上增加10克低粉，做法上先將牛奶和油攪拌乳化滲晌嫌，分別篩入低粉和蛋黃攪拌，以後按步驟3即可
『伍』 怎樣做出嫩黃的蛋糕卷
步驟10
放冰箱冷藏30分鍾定形，然後就可以開動嘍
『陸』 蛋糕捲毛巾面技巧
蛋糕族圓卷銀穗鬧毛巾面技巧鋒罩如下圖：