❶ 蛋糕卷怎麼做
咸奶油蛋糕卷,主要是夾餡製作上不同,淡奶油打發的夾餡,加了少許海鹽和奧利奧,這樣打出來奶油,不容易軟化,入口咸香好吃還不膩。蛋糕胚的製作,在原味的基礎上,加了少許可可粉,製作出來香味濃郁的可可卷,加上咸口的奧利奧奶油,真是神仙吃法,一個卷兩個人,兩頓就吃光了,不僅大朋友愛吃,小朋友也喜歡,更是巧克力控的最愛,做法簡單又方便,快跟著我來做吧。
❷ 蛋糕卷的製作方法和步驟
【蜜紅豆蛋糕卷】
雞蛋:4個 ,低筋麵粉:60克,牛奶:50克 ,玉米油:40克,細砂糖:50克, 白醋或檸檬汁:幾滴,淡奶油 150克,細砂糖 15克,蜜紅豆 適量。
蛋糕卷開裂的處理方法;
1.蛋白霜不要打太硬以及把溫度調低一點點,家用烤箱一般都會有溫差,建議買一個烤箱溫度計測試一下烤箱的實際溫度。
2.記得在蛋糕片脫模之後,無論正卷還是反卷都在蛋糕片上面蓋上一張油紙防止乾燥,以及在一小時內完成卷的這個步驟。
❸ 蛋糕卷如何製作
喜歡厚卷的,用大雞蛋,低筋粉增加5-10克就可以了,抹茶味的,抹茶粉7-8克替代等量低筋粉,可可味,10克可可粉替代等量低筋粉,然後抹茶,可可的糖和水分各增加15克左右,紅曲和可可差不多。
做之前請看一下tips!!!
用料
蛋白(60克左右的雞蛋) 4個
糖(10克加蛋黃,30克加蛋白) 40克
玉米油
40克
低筋粉
40克
蛋黃
4個
水(牛奶也可以) 40克
小四卷~風靡美食群的美味蛋糕卷的做法
蛋白打至粗泡,分次加細砂糖打至濕性偏硬的狀態。放入冰箱冷藏待用。打發的時候蛋白里可以加幾滴香草精。
ps,有的群友打到大彎勾,結果也很完美。
小貼士
蛋白霜打發一定不能太硬,但是要足夠細膩穩定,先快速,最後起碼有2分鍾是慢速打發的,轉圈打,可以每個角落都打到,這樣基本沒有氣泡,蛋白霜軟軟的但是泡沫又很穩定。
拌和蛋糕糊動作要乾脆利落,盡量快速拌好(第二拌和第三拌),避免磨磨唧唧,這樣也可以避免消泡。
出爐馬上就可以倒扣在烤網上了,烤網墊油紙,撕掉油布。再倒扣回來,虛蓋一張油紙晾涼。怎麼晾涼取決於你要正卷還是反卷。
ps,天氣較冷,散熱比較快的話,在蛋糕卷溫溫的時候可以先空卷定型,等奶油打好再打開抹奶油,這樣也不易裂。
捲入的奶油打得硬一點,捲起來比較好卷,切蛋糕卷一定要定型好後再切,刀用熱水燙一下擦乾再切,每切一刀都要重復剛才的步驟,不要怕麻煩。
❹ 蛋糕卷的配方與做法是什麼
雖說現在蛋糕店到處都有,想吃蛋糕隨時都能去買,但是越來越多的人,更喜歡在家裡自己動手做。畢竟自己動手做出來的食物全程參與,安全衛生,都有保障。吃著也比較放心。今天就來給大家分享一下蛋糕卷的做法,其實有很多做出來的蛋糕都可以叫做蛋糕卷。每個人的做法都有不同,今天就來給大家分享一下,葡萄乾瑞士卷的做法也是蛋糕卷的一種,不過我更喜歡吃葡萄乾瑞士卷。
這個葡萄乾瑞士卷的做法,還算是比較簡單,不過做出來挺好吃的。這個配方中用到的食材都比較多,大家可以按照比例縮減。
❺ 怎樣做蛋糕卷
主料雞蛋(4個)麵粉(60g)白糖(100g)牛奶(30g)黃油(15g)
廚具電烤箱
1、蛋黃蛋白分離好,低筋麵粉過篩!
2、將70g白糖分三次加入蛋白中,蛋白打發到有個小彎鉤就可以了!
3、蛋黃加入30g白糖打發到顏色明顯變淺體質變大!
4、將3/1的蛋白加入蛋黃中拌勻!
5、低筋麵粉分兩次加入蛋糊中拌勻!(烤箱可以開始預熱180度)
6、將剩下的蛋白再打發幾下!(因為剩下的蛋白放的時間有點長了有點不夠挺!)
7、把再次打發好的蛋白倒入麵糊中拌勻!
8、倒入提前鋪好油紙的烤盤中!(忘記拍加入牛奶的步驟了!在拌好的蛋糊中倒入牛奶拌勻)
9、放入預熱好的烤箱中層,15分鍾!
10、將烤好的蛋糕體倒扣放涼!
11、撕去油紙,抹上卡仕達醬!
12、有下往上卷蛋糕體!
13、用油紙包好放入冰箱數個小時就可以了(我是放過夜)
14、看看是不是卷得很好看!
小竅門:
其實不放黃油也覺得很好吃啊!