A. 做古早蛋糕麵糊加水後油和麵糊分離了，麵糊成粒了，是什麼原因
做為專業的古早味蛋糕品牌，對於這個問題，我們可以很負責的告訴你，這是明顯的攪拌時間過久所造成的。正常情況下，只要攪拌至沒有乾麵粉即可，無需過久攪拌。
希望我的回答能夠幫助到大家！
B. 無菌包裝飲料出現水乳分離是什麼原因
造成水乳離主要有兩個原因：
1、UHT在殺菌過程中嗜冷菌殺菌不徹底；
2、無菌包封合不良，造成酸度高，水乳分離
C. 戚風蛋糕做好後總是濕濕的，這是什麼原因
1、烘烤的溫度過高，時間不夠。導致外面的蛋糕烤乾而蛋糕裡面還沒有烤熟。在烘烤前烤箱需要預熱，用較暖和的爐溫烘烤，後期爐溫調低，延長烘烤時間，使蛋糕中央的水分與周邊差別不能太大。
2、蛋白打發不夠。
蛋白的打發：
蛋白一直攪打，細小的泡沫會越來越多，直到全部成為如同鮮奶油般的雪白泡沫，此時將打蛋機舉起，蛋白泡沫仍會自打蛋機滴下來，此階段稱為「濕性發泡」，適合用於製作天使蛋糕。濕性發泡在繼續打發，至打蛋機舉起後蛋白泡沫不會滴下的程度，為「乾性發泡」，此階段的蛋白糊適合用來製作戚風蛋糕，或者是檸檬派上的裝飾蛋白。
D. 感覺全蛋的蛋糕比分離的容易，分離的問題出在哪裡呢
戚風蛋糕是乳沫類和麵糊類蛋糕綜合製成的。製作時蛋白、蛋黃須分開，分別打發，最後才混勻。跟分蛋海綿蛋糕相似，但是戚風蛋糕使用的打發的蛋量更多，所以組織也更加彭松。蛋白蛋黃分開使用，蛋白部分是不能有一點點的蛋黃，否則就打發不了蛋白部分了，因為蛋黃裡面就是油脂，而蛋白打發就是不能有油脂，所以，就要把蛋白和蛋黃分開使用了。
蛋清單獨攪拌會膨脹得很大 如果接觸油和水就會受影響 而蛋黃中含有豐富的脂肪會受蛋白的膨脹 海綿蛋糕則使用全蛋攪拌 主要靠乳化效果 水分 油脂含量較少 比較干為了形成海綿狀多孔組織，必須使蛋糕麵糊中保持充足的氣體。如蛋糕麵糊調制過程中混入的空氣，膨鬆劑產生的二氧化碳氣體。蛋蒸糕麵糊中的水分受熱產生的水蒸氣。將蛋黃+牛奶+油混合，蛋黃作為乳化劑，將牛奶和油充分乳化；如果蛋黃糊沒有乳化好，對於蛋糕的蓬鬆長高也有一定的影響。
E. 戚風蛋糕上層濕潤的原因
1、濕性材料過多、2、底火太小3、沒有充分的攪拌均勻
麵粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
具體操作
步驟1，5克糖倒入牛奶中，融化後待用，1克泡打粉倒入50克麵粉把50克油倒入其中，攪拌一下，然後倒入，用刮刀或者筷子攪拌均勻，加入2個蛋黃，攪拌成蛋黃糊待用。因為是豆油所以顏色比較黃，色拉油就不會了。
步驟2打蛋白時，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次：泡沫細膩些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：加入10克糖，打至乾性發泡，裝蛋白的盆子傾斜時，蛋白不會輕易滑落就差不多了。
步驟3蛋白打好，將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中，攪拌均勻這個時候可以150度預熱烤箱。
步驟4把攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，攪拌均勻。
步驟5快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分鍾。
步驟6剛出爐的蛋糕。
步驟7出爐涼一會後，倒扣出來，就可以吃了。
F. 戚風蛋糕用黃油攪漿為什麼容易分離
蛋糕建議還是用液態酥油比較好，味道什麼的比固態黃油好，如果用液態酥油，應該就不會出現攪拌分離的情況了。
G. 慕斯蛋糕里的淡奶油水乳分離了還能吃嗎
水乳分離是以為冷凍或者是奶油沒處理好。
可以冰箱冷藏一晚，還是可以的。
如果是奶油水乳分離的話，是可以製作黃油的，這個是一個小方法。
H. 鮮牛奶水乳分離的原因
是因為鮮牛奶里的蛋白質沉澱，導致水乳分離。
鮮牛奶過了保質期或者沒有冷藏都可能會發生水乳分離，即牛奶已經變質。牛奶打開後應該在一到兩小時內喝完，這樣才能保證口感和健康。不然的話就會被細菌侵入發酵變霉的，牛奶很快就會變質的。
牛奶變質超過了牛奶抗菌期以後，牛奶中的微生物便會利用其中豐富的營養素不斷繁殖，同時分泌各種毒素。所以牛奶變質了就不能再喝了。
(8)蛋糕水乳分離是什麼原因擴展閱讀：
鮮牛奶保存方法：
1、牛奶要避免陽光照射 新鮮的牛奶經陽光照射一分鍾以上，奶中的B族維生素會很快消失。即使在微弱的陽光下，經6個小時的照射，其中的B族維生素也僅剩一半了。而在避光容器中保存牛奶，不僅維生素不容易損失，還可以保持牛奶特有的鮮味。
2、塑料瓶裝的牛奶要避免受到日光燈的照射 此類包裝的牛奶在受到日光燈的照射後，有75%的牛奶會產生一種難聞的味道。經實驗證明，塑料瓶裝的牛奶在受日光燈照射24小時以內，其維生素C全部喪失，維生素B2也有減少。
3、煮沸的牛奶不宜放在保溫瓶中 因為牛奶是高蛋白質液體，在40℃以上的環境中容易變質。另外，煮牛奶的容器和保溫瓶都不是無菌的，沾染細菌的牛奶放在保溫瓶中相當於給了細菌一個更容易生存的環境，容易發酵變質，人食用後極易患病。
I. 做蛋糕時為什麼蛋黃與蛋清分離
以前自己做過，蛋清和蛋黃起到的作用不同。蛋清混上糖粉打發，是讓蛋白質輕微變性，蛋白質分子形成一層薄膜，包裹著空氣。在製作過程中，內部空氣膨脹，蛋糕內就蓬鬆有孔。