A. 怎麼做酸奶咖啡蛋糕呢
材料
鮮奶油100克糖10克綜合堅果50克植物油45克牛奶65克低筋麵粉50克咖啡粉(約2大匙的量)15克蛋黃4個全蛋1個鹽一咪咪香草精(看個人喜愛)少許蛋白4個糖80克
做法
step11牛奶加熱..讓咖啡比較好溶解
step22
麵糊部份......沙拉油入鍋加熱到出現小泡泡(出現油紋)..不要過熱....加入麵粉(過塞)..攪拌均勻到沒有麵粉顆粒
step33
麵糊部份......加入剛剛溶解好的咖啡牛奶...攪拌均勻
step44
麵糊部份......加入蛋黃+全蛋+鹽+香草精.....攪拌均勻.. (這個可放可不放...香草精看個人喜愛.鹽巴放了除了比較不會死甜以外..加一點鹽巴比甜食吃了比較不會脹氣)
step55
蛋白部份....蛋白(用電動攪拌器)打出一點小泡泡...在加入一點糖
step66
蛋白部份....蛋白只要冰過..新鮮..都非常好打起來...糖分3次一邊打一邊加入
step77
蛋白部份....打到...直到蛋白呈現濕性發泡為止..有個小彎勾..約8分乾，即是蛋白糊(最多5分鍾就一定好)..蛋白..不要打硬..才不會卷時裂(有個小彎勾)
step88
蛋白與蛋黃糊結合........打發蛋白取1/3拌入蛋奶糊中.輕輕攪拌.但別過度攪(因為比重的不同.所以一定要3分之一先跟蛋奶糊攪拌)
step99
蛋白與蛋黃糊結合.......再把剛剛攪拌好的全部跟3/2的蛋白做結合...輕輕攪拌..(不要過度攪拌.也部要攪拌過久.會消泡)
step1010
倒入烤盤....我是用........ 24x35cm烤盤...用刮刀用平..在烤盤底下輕輕敲..讓空氣敲出來........用....上火190下火150度烤10分...在用...上火180下火140烤10分(每一台烤箱不同.自己做微調)
step1111
出爐後...烤盤約15公分往下放.敲一下..(讓熱氣出來.比較不會消泡)馬上拿出...轉過來....把烘培紙慢慢的撕開..在馬上用新的烘培紙蓋上..不要再讓蛋糕風干
step1212
鮮奶油部份...鮮奶油(冰)100克+糖10克...在隔水加冰水得方式...(就是底下放冰水.這樣鮮奶油比較好打起來)
step1313
塗抹在蛋糕上..靠近自己得地方畫上3刀不要割斷..放上綜合堅果...利用 桿面棍捲起。可以包烘焙紙冷藏或冷凍一會，讓它定型更好 後切塊
B. 酸奶蛋糕 雞蛋沒有打起泡沫要怎麼才能發酵已經加入了一起要怎麼才能發酵
可以加點檸檬汁或者白醋
C. 做威風蛋糕時，消泡是什麼意思，我每次做的蛋糕都發不起來，不知道是不是消泡的問題，謝謝
蛋白打發不到位，可能是你沒有完全打成乾性發泡。多打兩圈，打成尖峰出現即可。另一個消泡的原因可能是放久了，打好蛋白立刻混合好麵粉入烤箱，時間久了也會消泡。如果消泡了，就用蛋抽補救下。
D. 做蛋糕畫圈攪拌為什麼會消泡
因為打的過成中蛋清不斷裹入空氣體積膨大，就是打發。消泡就是空氣又跑了。打蛋清你得保證五油無水，打的時候盡量快，首先是發白，然後變的有一定硬度，也就是濕性發泡和乾性發泡。這是後就不能再打了，也不能久放，因為會消泡。攪拌時從下往上翻，不要劃圈圈，這樣也容易消泡。
E. 為什麼我做蛋糕總不成功
我沒做過微波爐和蒸鍋版的但是你有一點搞錯了.蛋糕並不是靠發酵來膨脹的.靠的是打發蛋白使蛋白里充滿空氣,烤制的時候根據熱脹冷縮的原理達到膨脹的.所以說蛋糕烤以前並不是面團..而是麵糊蛋清的話人力不是很好打喔,最好入個電動打蛋器.沒有的話去超市搞一個手動打蛋器,向一個方向快速打,分三次加砂糖.
F. 如何用烤箱做蛋糕37咖啡烘焙
1，准備好材料，蛋清和蛋黃分離好裝入無油無水的容器里
2，蛋黃糊：在打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺
3，再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶
4，最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒
5，蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態
6，蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態
7，最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態（即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角）
8，蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻
9，最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒，切記是要用橡皮刮刀輕輕地從底部往上翻拌均勻，千萬不要打圈攪拌！
10，把麵糊倒入蛋糕模中，倒完後在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來
11，烤箱預熱10分鍾，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，150度，40分鍾
12，蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了
註：打發蛋白的盤子必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發
蛋白必須打發到乾性狀態（打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定）
混合蛋白霜和蛋黃糊的時候，切記不能打圈攪拌，用橡皮刮刀輕輕地從底部往上翻拌均勻，避免消泡
混合的時候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡
烤戚風蛋糕必須使用粘模，絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油，因為這樣蛋糕很難爬升，倒扣時也會整個掉出來縮在一起的
戚風的麵糊含水量很大，因此需要低溫長時間烘烤
烤好的蛋糕要立即倒扣，並要完全晾涼才可以脫模，要不然會容易塌
G. 今天做了酸奶蛋糕，但是我把麵糊倒進活底蛋糕模里都漏了，為什麼會漏呢蛋白沒打發成功嗎
麵糊漏了有以下幾種原因：
1.蛋液沒打發好 消泡了
2.蛋糕糊太稀了，減少方子中液體的量試試
3.活底放反了，之前有人遇到過，活底光面是朝里的
4.可以用錫紙包住外部