⑴ 曲奇餅是用高粉還得低粉做的
1 曲奇餅用什麼麵粉
低筋麵粉。
低筋麵粉就是水分含量低於13.8%、粗蛋白質含量低於9.5%的麵粉。市面上的低筋麵粉的蛋白質含量通常在6.5%以下，所謂的蛋糕粉、薄力粉都是低筋麵粉。這種麵粉因為蛋白質含量低、吸水性差，所以面團成型後比較柔軟，烤制完成後口感比較酥鬆，非常適合做西點。曲奇餅乾的口感酥脆而且蓬鬆，要用專門製作蛋糕、餅乾的低筋麵粉。如果先要曲奇拷出來酥軟可口，就要用糖粉取代普通的白砂糖。曲奇餅干各種用量都需要嚴格計量，如果配方比例出現偏差，烤出來的曲奇就會出現過硬或是過軟的情況，不僅影響美觀而且還會影響口感。曲奇餅干中黃油非常重要，建議用含鹽的天然黃油，這種黃油非常適合製作烘焙食品。
⑵ 烤曲奇餅干是高筋麵粉還是低筋麵粉
曲奇餅干需要用低筋粉製作，因為用高筋麵粉會起筋，不酥脆，曲奇屬於酥性餅干加高筋粉再和面易形成麵筋，就像麵包面團似的，那麼大的韌度餅干就不是酥的了。
⑶ 曲奇用什麼牌子的低筋麵粉更好
推薦用美玫低筋麵粉，做麵包蛋糕餅干曲奇都可以。
美玫低筋麵粉，粉質細膩，不含防腐劑。適用范圍包括家庭烘焙麵粉、製作甜麵包、蛋糕、吐司、中式面點饅頭、泡芙、披薩等，質量等級一級，是家庭烘焙點的專業選擇。
營養豐富，富含微量元素。筋度低，吸水性強。易操作、發酵、攪拌耐力強。口感松軟，麥香濃郁。膨脹力好，成品體積大。粉質細膩不含增白劑。深受各種手工點心愛好者的好評
⑷ 可不可以用高筋粉做曲奇和蛋糕
因為疫情的原因，好多同事都還沒復工，我們自然是要加班的，中午吃飯時，有同事說自己老婆在疫情期間，下廚興趣猛增，最近半個月都在研究麵食，一會兒蒸包子，一會兒烤麵包，不過失敗多成功少，自己就免不了是小白鼠。
因為麥麩含有豐富的纖維素，全麥麵粉做出的麵食有利於消化，飽腹感更強，所以全麥麵食是很多健身達人、愛美人士的首選。
但由於全麥產品麥麩含量高，口感粗糙，不好吃是肯定的，如果一方面希望健康，一方面又希望口感好一點，建議剛接觸全麥麵粉時，可以在全麥麵粉中加入適量普通麵粉，這樣可以緩解一下粗糙的口感。
以上就是麵粉挑選時需要掌握的知識，了解了不同麵粉的差異和使用注意，在家研究麵食才不會走彎路，讓你進階為小廚神
⑸ 製作曲奇一般選擇什麼粉
製作曲奇一般選擇什麼麵粉？我的回答是：選擇低筋麵粉。
並不是所有餅干都能叫做曲奇餅干，曲奇餅干配方中黃油的用量要大於70%，雞蛋的用量要小於16%，最簡單的奶油小餅干黃油用量一般在50%—60%，雞蛋的用量一般在20%左右。這里的百分比是和麵粉用量的百分比。製作餅干可以說算是烘焙里最簡單的品種了，我一直建議烘焙新手先從餅干開始製作。因為餅干無論從配方還是製作過程上都比較簡單。曲奇餅干是餅干里邊黃油含量比較多的。所以曲奇餅干特別的酥，入口即化，奶香濃郁。
【小提示】：①.這款曲奇餅干製作時黃油為室溫黃油，化軟即可不要化成液態黃油。有的配方中是用冷藏黃油，這種冷藏黃油製作的曲奇餅干非常難擠。我和大家分享的這個曲奇餅干，即使是女同學也可以輕松的擠出來。
②.黃油中加入雞蛋液要分次加入，不能一次加完，每次加雞蛋都要確保前面加的雞蛋和黃油完全融合在加入下一次。雞蛋液全部加完以後不易攪拌時間過長容易把蛋液攪至消泡。
⑹ 做蛋糕用的自發粉和低筋粉是一個東西嗎
不一樣。
低筋麵粉筋性弱，因此適用於蛋糕等松軟的點心。如果沒有低筋麵粉，也可按照4：1的比例，將普通麵粉與玉米澱粉混合後使用，玉米澱粉可降低普通麵粉的筋性。
自發粉是一種不需要任何發酵原料就可以直接發酵的麵粉，因為自發粉中含有發酵粉，只要將面和水按比例調好，直接放在蒸籠里就可以輕輕鬆鬆地做出又白又鮮的饅頭和包子，是一種家庭常備的中筋麵粉。
(6)做蛋糕曲奇用什麼粉擴展閱讀：
注意事項：
1、要注意的是蛋糕的麵粉一定要過篩，因為麵粉過篩後會更加細膩，這樣製作出的蛋糕就會更好吃，最好過篩兩次就足夠。
2、需要注意的是在製作蛋糕的途中糖要分三次加入，用打蛋器打發。這樣分開加入糖才能把蛋白打發得更充分，這樣打出來的蛋白才符合做蛋糕的標准。
3、要注意的是蛋白和蛋黃混合液在攪拌的時候，一定要以翻拌的方式，不可轉圈，不然氣泡就會消掉，製作出的蛋糕也就不會長高。
4、要注意的是在烤制蛋糕前要把蛋糕混合液震一下，這樣就是為了讓氣泡震出來，這樣才能烤制出好的蛋糕。
⑺ 蛋糕粉可以做曲奇餅干嗎
自己在家製作的曲奇，是不加任何添加劑的，主要食材是黃油、低筋粉和砂糖。只要黃油打發足夠，注意幾個點，照樣也能做出酥的掉渣的曲奇餅干。
——【黃油曲奇餅干】——
▌【食材】黃油120克，低筋麵粉200克，溫牛奶100克，鹽3克，糖粉60克，細砂糖25克，玉米澱粉20克
★★【製作步驟】★★
1、准備好所需要的食材，黃油如果是冷凍的，需要提前拿出來室溫軟化。如果是冬季，溫度比較低，黃油軟化困難，可以用微波爐加熱，一次10秒，多加熱幾次。一直到用手指按壓黃油，能夠輕松按出坑。
2、把鹽、糖粉和細砂糖一次性全部加入到軟化好的黃油里，電動打蛋器先不要開，先手動攪拌均勻，讓黃油和糖粉混合，這樣可以防止糖粉飛濺。
3、攪拌均勻後，就可以打開電動打蛋器了，先低速再高速打發黃油，打發到黃油蓬鬆發白就可以了。
4、牛奶分成4—5次加入到黃油中，每加入一次打發均勻後再加入下一次，防止黃油出現水油分離。牛奶可以用微波爐加熱30秒，感覺一下溫度，稍微有點溫不涼就可以。
5、最後打發好的黃油是非常輕盈的，顏色很白，比原來蓬鬆了多倍，就像圖中的樣子。（自己吃要選擇動物黃油，植物黃油都是人工合成的）
6、把低筋麵粉和奶粉一起過篩到打發好的黃油裡面。麵粉過篩的目的一個是讓曲奇餅干更疏鬆，二是為了防止麵粉結塊，過濾掉麵粉中的雜質。
7、用硅膠刮刀混合均勻，沒有乾麵粉就停止攪拌，過度攪拌會影響餅乾的酥鬆度。
8、裱花袋裝上裱花嘴。我用的是18齒大號裱花嘴，8齒、16齒、18齒中號、大號都可以，看個人喜歡。
9、烤盤鋪上烘焙紙，把曲奇麵糊垂直擠在烤盤上，中間要有間隔，因為烤好後曲奇餅干會膨大。擠曲奇的時候就可以去預熱烤箱了，上火200度下火190度預熱10分鍾。麵糊擠完了，烤箱也就預熱好了，把曲奇送進烤箱，已預熱的溫度烘烤8分鍾定型後，轉成上火185度下火175度烘烤10分鍾就好了。
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【製作小技巧】
◆剛出爐的曲奇餅干還是軟的，等晾涼後曲奇餅干就會變得酥脆了，如果晾涼後還是軟，說明烤的火候不夠，再放進烤箱里回爐一下。
◆這款曲奇是很香酥的，如果想要寄給遠方的朋友，可以將配方改動一下。低筋粉改成170克，再加30克高筋粉。這個配方是酥而脆的，不太容易碎掉。
◆烤箱的溫度和時間僅供參考，具體的還要根據自己的烤箱適當調整。因為，每一款烤箱的溫度和時間都不相同，即使是同一款烤箱。
⑻ 做曲奇餅干可以用玉米澱粉代替低筋麵粉么
完全可以。
玉米澱粉無筋度，用來做蛋糕的會更容易起發~只是營養肯定不如麵粉。
可以直接用玉米澱粉做，也可以用玉米澱粉和麵粉按
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的比例混合均勻來做。
我還試過用超市買的普通麵粉做蛋糕，只要雞蛋打發的程度到位了，一樣很成功。
也試過用高筋麵粉做，也成功了，只是沒有用低筋麵粉發的那麼高，但很有彈性。
還有大米粉也可以用來做蛋糕。