『壹』 烘焙蛋糕如何不開裂
這和烘焙的溫度和時間都有關系，我一般做蛋糕在參考烘焙方子的時候會經常觀察一下烤箱里的蛋糕的，這樣比較好掌握火候。
『貳』 怎樣防止蛋糕開裂
防止蛋糕開裂在准備過程中不要過度混合麵糊、調整合適溫度、精確配方、不要頻繁開烤箱門，具體介紹如下：
1、在准備過程中，不要過度地混合蛋麵糊，過度混合材料會導致在蛋麵糊里裹入太多空氣，這些空氣在烘烤的過程中會從蛋糕中逃逸出來，就會在蛋糕表面留下裂縫了
2、烤箱調整到適當的溫度，將蛋糕放在烤箱的中層烤。烤箱的溫度如果過高，在烘焙過程中，蛋糕會發酵膨脹過快，導致開裂，這是最常見的問題。寧可用比配方要求的溫度低一點點來烤，最後的效果比較好。
3、一定要精確量出配方要求的小蘇打或者泡打粉的用量，這些東西添加太多，會讓蛋糕發酵膨脹過快，就裂開了。
4、不要頻繁打開烤箱門，當蛋糕放入烤箱後，不要開門。很多新手會不斷地打開烤箱門來查看蛋糕烘烤程度，忽高忽低的溫度也會導致蛋糕開裂。如果想見證蛋糕的製作過程，可以將烤箱里的燈打開，通過烤箱的玻璃窗口來觀察之。
注意事項：
1、蛋糕烤完後，用刀子沿著蛋糕四周和烤盤交界處劃開，不然在蛋糕冷卻的過程中，會因為收縮，向四面拉扯而將蛋糕扯裂了。
2、在蛋糕完全冷卻以前，盡量不要去碰。
『叄』 巧克力慕斯蛋糕的製作，對火候的要求都有哪些
有很多女孩子對於甜食都是沒有任何抵抗力的，尤其是蛋糕，每當心情不好的時候吃一塊蛋糕，整個人都會變得開心起來。並且根據研究表明，甜食的確有讓人心情變好的魔力。在眾多蛋糕當中，巧克力慕斯蛋糕是最受大眾喜歡的，因為巧克力吃起來有一種苦苦的口感，一點都不會讓人感到膩，剛好可以綜合蛋糕的天甜。其實吃巧克力慕斯蛋糕沒有必要去蛋糕店當中購買，自己在家中也可以製作。
將坯子放入放到一個平板上面，緊接著再放入微波爐當中，有很多人都把握不好製作蛋糕的火候。在這里小編建議大家，用160度的火候製作蛋糕是最完美的，不僅不會讓蛋糕發干發硬，而且還會特別的蓬鬆可口。在微波爐裡面等待15分鍾左右的時間就可以拿出來了，這樣一個巧克力慕斯蛋糕就做好了，可以在蛋糕上方上一片薄荷葉，味道更香了。
『肆』 請教，怎樣才能讓烤得蛋糕表面不開裂
表面裂開主要是溫度問題。剛開始烤的十幾分鍾溫度可以適當低一些，讓蛋糕慢慢受熱充分膨脹，等基本定型後升高溫度讓蛋糕完全熟透。如果一開始溫度就比較高，表面很快凝固，而內部還在膨脹就容易裂開。只不過具體的溫度不同烤箱也有區別，只有你自己多做幾次來找到適合你烤箱的溫度。
『伍』 蛋糕怎麼才能不裂開
蛋糕導致開裂的原因一般有三種：
1、 烘烤溫度過高。
蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。解決方法：降低烤箱的溫度。
2、 配方中濕性材料比例過重。
一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料，或增加少許麵粉。
3、倒入模具內的麵糊量太多。
麵糊漲滿模具以後繼續膨脹，最終從頂部裂開。這種情況下開裂的麵糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇頂，將麵糊量減小一點就可以了。
戚風蛋糕：
戚風蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕類型。戚風蛋糕是用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。雖然戚風蛋糕非常松軟，但它卻帶有彈性，且無軟爛的感覺，吃時淋各種醬汁很可口。
戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪，但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是最受歡迎的蛋糕之一。
『陸』 溫度150度烤了四十分鍾的戚風蛋糕總是開裂，有什麼好的解決辦法嗎
戚風蛋糕主要原料是雞蛋、細砂糖、低筋麵粉和水(或牛奶)；輔料有食用油和白醋(或檸檬汁)等。戚風蛋糕是採用分蛋打發製作的蛋糕，蛋白打發到硬性發泡，提起蛋抽或打蛋器，可看見蛋抽或打蛋器上蛋白呈堅硬尖峰，尾巴部分不會彎曲或稍微彎曲。在調蛋糕麵糊時，要快速翻拌均勻，並裝模烘烤。
由於小烤箱上下溫度一致不可調節，無散熱風片，溫度曲線變化小，火比較急，所以要比一般家庭烤箱（容量30-40升的），調的溫度低、時間稍長些，如果使用一般家庭烤箱做6寸戚風蛋糕，溫度可以調制150℃，30分鍾，這個標准僅僅可做個參考，具體的還需根據自身烤箱調整。
『柒』 戚風蛋糕的火候問題
戚風蛋糕一般都會開裂的，蛋糕店裡一般都是把開裂的蛋糕皮都削下去所以買的生日蛋糕才不開裂，我給你分享一下自己做蛋糕的流程
第一步：准備材料（6寸蛋糕為例）a，3個雞蛋蛋清蛋黃分離，裝蛋清的容器一定要沒有油也沒有水；b，50g細砂糖；c，50g低筋麵粉；d，35g色拉油；e，35g牛奶
第二步：烤箱預熱150°c，新手最好在烤箱里放上一個「烤箱溫度計」
第三步：牛奶倒入油中，用蛋抽（手動打蛋器）混合均勻盡量不要攪拌出沫，加入蛋黃用蛋抽戳散後攪拌均勻（提起蛋抽沒有固體）製成蛋奶液
第四步：將三分之一的細砂糖加入蛋清中，用手持電動打蛋器慢速打散（右手持打蛋器順時針旋轉，左手偶爾逆時針轉動打蛋盆，盡量不要讓打蛋器蹭到盆底），出現大泡泡後第二次加入三分之一的細砂糖，調到快速檔，出現細密小泡泡後加入剩下的細砂糖，繼續攪拌但感覺到有明顯阻力時關掉打蛋器，提起打蛋器能提出一個大彎勾，蛋白打發完成
第五步：將低筋麵粉過篩加入第三步的蛋奶液中，用硅膠刮刀翻版均勻，（把碗看做是一個鍾表刮刀從兩點鍾方向垂直貼著碗壁刮到八點鍾方向，刮刀從十點鍾方向壓倒四點鍾方向，再重復刮刀從兩點鍾刮到八點鍾的動作……一直這樣做直到沒有大的面塊）
第六步：用刮刀從打發的蛋清中盛出三分之一到蛋奶液中翻拌三道五次，將蛋奶液全部倒入打發的蛋清中，翻拌均勻，倒入模具在桌子上震三到五次震出大的氣泡（這樣做蛋糕考完以後不會有大的洞洞）
第七部：把模具放入烤箱烤箱溫度130°C，20分鍾，中途不要打開烤箱，不要打開烤箱，不要打開烤箱！
注意：
一般家用烤箱的溫度比較難控制所以最好放一個烤箱溫度計如果1w以上電子控溫的就不存在這些問題
不熟的原因應該是溫度低或者時間短，或者開箱頻繁每次開箱都要適當將時間延長3-5分鍾
通常情況下小烤箱溫度會比旋鈕溫度高10-20度，烤蛋糕的溫度是130-150°C所以實在沒有溫度計的情況下也可以定好時130°C預熱10分鍾，然後放入蛋糕
如果不喜歡蛋糕開裂，就把蛋糕從烤箱中層移到烤箱下層烤，這樣也會有一定的緩解
烤完蛋糕以後出爐一定要正著在桌子上震一下，一下，只震一下！馬上！倒扣在烤網上不然蛋糕會向下塌陷
題主這是我的全部經驗，純手打，傳授給你~~~
『捌』 如何解決烤蛋糕開裂問題
是因為溫度升高過快，導致蛋糕膨脹過快造成的。烤箱是很個性化的，在同一設定的溫度下，不同的烤箱的實際達到程度是不一樣的，即便是同一個牌子一型號的烤箱在溫度上都可能會有很大的差異，加上使用的蛋糕方子的水性材料不一樣，所以在實際烤蛋糕時表現不同事非常的正常的。建議如下：採用低溫，再高溫的方法來烤。125度預熱，125度烤至超出模高（估計35分鍾應該能達到），然後調至145至150度間上色，上色過程大約需要5-7分鍾，上色後可加錫紙維持這個溫度再繼續烤或將溫度稍調低再烤。總共時長大約在50分鍾左右，但是請不要以50分鍾作為蛋糕成熟的標准，應依據平時說的蛋糕成熟的標准來判斷，總之，一開始的低溫烤是為了避免蛋糕內的氣體因加熱過快導致膨脹過於迅速而造成蛋糕表面開裂；後來調高溫度是為了加快蛋糕成熟的速度。希望可以幫助到你，望採納!
『玖』 怎樣烤紙杯蛋糕不開裂
用料
蛋黃糊用量
蛋黃
35克
打散的全蛋液
30克
植物油
28克
低筋粉
30克
蛋白糊用量
蛋白
60克
白醋
2-3滴
鹽
一小撮大概0.1克
糖
22克～25克之間
不開裂的紙杯蛋糕的做法
蛋黃加全蛋液打散混合均勻
倒入植物油（無味的油）攪拌到蛋液和油乳化
乳化的概念：就是蛋液上看不到有油，然後整個液體有點小泡泡，顏色也略微比之前的淡一些
篩入低粉，用切拌的手法拌均勻無顆粒就行（千萬不要過度攪拌，起筋會影響的）
製作蛋白霜：
首先先講個小貼士：
1.蛋白和不銹鋼打蛋盆放入冰箱冷凍室（零下18度那層），冷凍5分鍾後面取出打發效果比較穩定，蛋白霜在後期處理不容易消泡！
2.打蛋盆和打蛋頭一定要無水無油干凈的！
蛋白加一點點鹽和醋，啟動打蛋器中速打發到粗泡泡加入三分之一糖，然後繼續中速打發到小有微微厚稠，加入三分之一白糖轉低速打至有紋理出現加入最後三分之一的糖，打發到硬性，就是短小的尖角（此時蛋白霜應該是很細膩）
蛋白打發完畢，就110度預熱烤箱10-15分鍾
蛋白和蛋黃糊混合：挖取三分之一蛋白糊至蛋黃糊盆內以翻拌手法混合均勻，然後分二次用同樣的方法混合均勻
取5個中號紙杯，中號紙杯的高度是5.5CM，將蛋糕糊從10CM的地方倒入紙杯中，倒入至7-8分滿，大概倒入到4CM的地方即可，這個配方的麵糊量正好做5個
輕輕震下氣泡，放入烤盤中，中層110度
25分鍾
然後轉130度
15分鍾，最後轉150度
10分鍾，時間到了以後不要立即取出，烤箱斷電源，悶5分鍾再出爐
出爐後，放至完全冷了再加脫模
雖然轉溫烤法有點麻煩，但是烤出來的蛋糕不開裂，