⑴ 為什麼電飯煲做蛋糕膨脹不起來
蛋糕不蓬鬆
（以下問題三、四是最主要的問題，大部分廚友都會問到，所以要仔細看哦！）
不放糖，不行。原因很簡單，糖會影響蛋清的打發，糖會增加打發後蛋清的穩定性，使蛋清不會那麼容易消泡。如果不放糖，打發後的蛋清沒有穩定性，很難達到粘稠的效果，更容易消泡。
為什麼蛋糕層嚴重裂開。
原因: 1.烘烤溫度過高，時間過長。
2.蛋白打發過度，失去黏性，過度打發 也會導致水份流失，在烤的過程中如果缺少水就會導致開裂。
解決方法：
調節溫度和時間，這個需要自己多做才能掌握到經驗。
打發蛋白起尖尖的角就行啦！不能過度打發太干，稍微有點濕度，尖峰稍微有些下垂 。
⑵ 使用電飯煲做蛋糕時，蛋糕不蓬鬆是什麼原因
1.
將電飯煲按至煮飯加熱檔，約5分鍾左右就跳到保溫了。
2.
等過了2-3分鍾後，再按一次煮飯加熱，幾分鍾後又跳到保溫，這樣反復3-4次，就可以聞到一股蛋糕的香味了。
3.
打開蓋子，表面是淺黃色的，比原來長高了，用筷子戳一下，如果戳得進去，並且筷子沒有粘蛋漿，就表示熟了。
4.
如果戳不進去就再重復幾次之前的步驟。
我有一個簡單的在家庭里用電飯鍋做蛋糕的配方，大家一起分享一下哈：
配料：蛋：500g
。糖：80g
。麵粉：250g
。水：80g
。牛奶：40g
。色拉油：10g
。
1.蛋黃和蛋白分離，蛋白加20g左右的糖打起放一邊，待用--a（打得可以立起筷子就好了，至少要立得起牙簽哈)。
2.蛋黃加其餘的糖打直糖全部融化後，加麵粉並攪拌均勻後，邊攪拌邊加水（不要一下加完，要慢慢加入），加牛奶，最後加色拉油攪拌均勻，待用--b。
3.加三分之一的a在b中並攪拌均勻後，再把它倒入餘下的a中並攪拌均勻即可。
4.最後這個做好的蛋糕漿不要全加到電飯鍋里，加電飯鍋的三分之一或四分一，或更少都可以。
⑶ 自己用電飯煲做蛋糕不蓬鬆，這是什麼原因
電飯煲做蛋糕，還是非常流行的方式，但是看別人做的時候，會特別完美，但是一到自己做，就會出現各種問題，自己用電飯煲做蛋糕的時候，總是出現不蓬鬆的情況。主要是因為在打蛋清的時候，沒有打發好，並且蛋清和蛋黃，沒有完全的分離，還可能是使用的材料不對。
記住選材方面，是非常重要的，如果家裡條件允許的話，那麼就必須使用低筋麵粉，如果沒有的話，就可以選擇普通麵粉和玉米澱粉的混合。並且比例要按照3:1，而且對於水和牛奶的用量，千萬不能隨意，一定要嚴格把控，否則也會導致，蛋糕做失敗。
⑷ 自己在家用電飯煲做蛋糕不蓬鬆，是什麼原因呢
我不知道你用電飯煲烤什麼蛋糕，但通常在我們普通家庭，是戚風蛋糕和海綿蛋糕，還有磅蛋糕。我覺得你烤戚風蛋糕，就是把蛋白打出來，和蛋黃糊混在一起，然後再烤，就完成了蛋糕。我們來談談蛋糕的生長過程。當我們做戚風蛋糕時，他會長得很高，因為當我們打發蛋白時，我們將空氣與蛋白混合在一起，當它加熱時，空氣會升溫並膨脹，使蛋糕長高。
電飯鍋內膽刷油，放入麵糊，分兩次，放入電飯鍋，打勻煮熟，大約40分鍾就好了，做好後最好燜三五分鍾再拿出來，這樣不會塌陷，還能讓裡面的氣體變軟呢。出來後把它們倒過來，放涼成型。我是露絲，一個會吃會做會養生的吃貨高手，與你分享家常菜、手工烘焙、養生飲食經驗，歡迎點擊關注我!
⑸ 為什麼電飯煲做蛋糕不蓬鬆
麵粉要用低筋面，如果沒低筋面可以向普通麵粉里添加少量玉米澱粉降低筋度。 打蛋清要打到大泡沫狀時第一次加入糖，打到濕性發泡（把打蛋器提起來頭部有長長的蛋白）此時加第二次糖，稍微打一會再加第三次糖，之至打到乾性發泡（打蛋器頭部很短的蛋白不打彎）就不要再打了。 （建議你買個小的打蛋器） 將蛋清倒入麵糊時，要分兩次，第一次放一半，從底下撈上來輕輕攪拌一會兒，主意不要消泡，拌勻後再拌入另一半。 你可以放5克的泡打粉（那種含有鋁元素的不能要），那會更加彭松。 我做的就很蓬鬆，像賣的一樣，你如果是新手要多做幾次。
⑹ 電飯煲蛋糕蒸出來怎麼不蓬鬆
第一,蛋白沒有打發到硬性發泡.
2.
第二,蛋白霜和蛋黃糊混合的時候消泡.
3.
第三,烤出來的時候蛋糕是蓬鬆的,發的很高,但是倒扣之後,蛋糕就變成烙餅了,原因是你家電飯鍋內膽
⑺ 電飯煲做蛋糕為什麼蓬鬆不起來
電飯鍋做蛋糕
材料:麵粉110克,砂糖110克(用精製幼砂糖,太古牌),雞蛋5個(新鮮),黃油若干(越多越香,光明小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50或60克.麵粉和砂糖是1:1,其他的東西估莫著放也可以.
1、麵粉篩三、四次
2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開
3、蛋清里放少許鹽（有助於打發）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的過程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺7
7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分攪拌
8、把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分幾次放），還是充分攪拌7
9、現在，把打好的蛋清倒入麵糊，一定要攪拌均勻
10、把電飯鍋稍稍預熱一下，抹上黃油，把麵糊倒進去
11、蓋上蓋子，按下煮飯
12、很快（20多分鍾吧），它就會跳到保溫，別管它，保上個半小時，然後再按下煮飯，跳到保溫檔後再保個半小時吧，就差不多了，如果拿不準的話就打開蓋子看看。
我就是嚴格按照上面的做飯做的，蛋打了將近半個小時，雖然沒倒過來也流不出來吧，但是也很蓬鬆啦。做出來的蛋糕味道很好，可是就是不蓬鬆，而且裡面覺得特嫩，不是平時吃的蛋糕那種蓬鬆松軟的感覺。
麻煩了。
⑻ 電飯鍋做蛋糕為什麼不蓬鬆 電飯鍋做蛋糕為什麼會塌
電飯鍋做蛋糕不蓬鬆可能原因：
第一：蛋白沒有和蛋黃分離，或者是蛋白打發不夠，要打發到粘在打蛋器上不掉才行。
第二：電飯煲做的時候要先預熱，刷油，先煮一次，用毛巾堵住出氣口，再開一次後20分鍾就可以了。
第三：麵粉沒有選用低筋面。
電飯鍋做蛋糕的方法：
用電飯鍋做蛋糕要准備：
4個雞蛋(蛋黃和蛋清分開)，4勺白糖，4麵筋麵粉，6勺牛奶，調料：鹽適量，油適量，輔助器材：一把普通的白瓷勺，3根筷子
做法：
1、用3根筷子打蛋清，沒多久就可以打出泡沫(為突出甜味，可放一點鹽)，放一勺糖，一直打一直打，到有一點稠時再放一勺糖，再繼續打……大概15分鍾後就會變成奶油狀，筷子上的不會掉下來。
2、
蛋黃放兩勺糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶攪拌好
3
、倒入一半的奶油狀蛋清，攪拌(上下攪拌而不是打圈)
4
、攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好
5
、電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鍾拿出，鍋有點熱，倒入少許油均勻塗在鍋內，以防黏鍋
6、
倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來
7、
按下煮飯鍵，2分鍾後會自動跳到保溫檔，過20分鍾後再按下煮飯鍵，20分鍾後就ok了
(鍋內塗了油，一倒就可以倒出來了，底部顏色較深)
⑼ 電飯鍋蛋糕實心不蓬鬆
【配料】
蛋白糊部分：
蛋白4個 / 白砂糖40g / 檸檬汁4-5滴
蛋黃糊部分：
蛋黃4個 / 白砂糖20g / 色拉油50g / 牛奶60g / 低筋麵粉90g
【步驟】
1、將蛋黃和蛋白分開放在兩個大盆里，蛋黃部分材料都混合在一起。沒有先後順序，放在一起攪拌均勻就好。