1. 海面蛋糕為什麼烤好後底層有一橡皮狀好像沒熟的東西.
是否使用了SP？
應是SP沉底了。
試試以下方案
一，SP儲存在五度以上二十六度以下的室溫環境中
二，在加入SP前一定要確定糖果已經打化徹底
三，加入SP後的蛋糕糊不可過度攪拌
四，加水用溫水
2. 海綿蛋糕出爐後倒扣為什麼會粘網架
這種情況一般都是烘烤時間不足，應該適當延長烘烤時間，適當提高面火溫度，這樣就不會出現粘網現象。
3. 海綿蛋糕冷藏一天後，質地會有什麼變化，原理是什麼
會變得非常堅硬，口感也不會很好
4. 海綿蛋糕做出來放一晚為什麼會發粘剛做出來的時候挺好。放一晚就發粘了。
可能還是沒烤好的原因，你是上面粘還是中間粘？面火底火溫度用的多少？時間適當延長點看看。判斷烤好沒有，你用竹簽插中間看下，竹簽拿出來不粘就差不多了
5. 求助，海綿蛋糕，皮已經烤脆了，心還是濕濕的沒熟，底下還有那種油和蛋糕液結的塊，膠狀
1建議用色拉油或玉米油2聽到你所說的「蛋糕液」覺得是不是比例上液體的比例過多？應當是生蛋糕糊而非液吧3打好硬性發泡的蛋白可能沒有和蛋黃糊切拌稍勻些，另強調下是切拌不是攪拌（在盆中畫十字而非畫圈）4上下火還需調整，但覺得上火所設的溫度過高或蛋糕在烤箱所放位置過高5原來做得都好吃，看看配方里是不是和現在的不一樣？比如油類等等
6. 烘烤完成的海綿蛋糕表面，為什麼會產生褶皺
有水蒸氣，熱脹冷縮。出爐大力蓋帽震盤，會好很多
7. 海綿蛋糕為什麼烘烤後會膨大
里邊有雞蛋，雞蛋有起泡性，所以會鼓起來，考熟後，拿出來，輕震就沒有了！
8. 做海綿蛋糕為什麼會塌下去
蛋白沒有充分打發，麵粉出現發霉、生蟲以及筋性太強，麵粉和蛋白沒有混合均勻，烘烤時烤箱底部溫度過高等。
1、攪拌麵糊出筋。
錯誤做法：攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，造成塌腰。
正確做法：將麵糊攪拌至順滑即可。
2、沒有徹底涼透就脫模。
錯誤做法：脫模過快，蛋糕體未完全涼透，蛋糕體內部組織結構不穩定，脫模時引起塌腰。
正確做法：從烤箱取出，待冷卻到常溫後脫模。
3、底火不要太高了，可能會導致頂部上縮，出現一個大窟窿；蛋白消泡或打發不到位；麵粉貯存太久了，已經生蟲或發霉；麵粉筋性太強或部分攪拌過久導致出筋；泡打粉用量不夠或已經失效；底火不夠或不均勻；麵粉混合不均勻；蛋糕在爐內受到震動。
正確方法：建議用上下管單獨控溫的烤箱，烤箱容量盡量買大些的，這樣可以隨時調節內部溫度，也有足夠的擴展空間。只要溫度控制合理，無論是在色澤還是口感上，都能好上許多。
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烤箱烤蛋糕為什麼會塌 主要是以下原因
蛋糕烤完為什麼會塌
蛋糕塌下去是因為溫差迅速變化造成的。烤完蛋糕後不能立馬將蛋糕取出，應放在烤箱里慢慢回溫，待慢慢適應外界溫度後再取出。
9. 海綿蛋糕中間為什麼會塌陷
海綿蛋糕做好後會有些塌陷。是不是正常塌陷，還要看蛋糕中間裡面有沒有沒發起來的硬餅子。
10. 做海綿蛋糕為什麼會塌下去
你好：海綿蛋糕烤出來會收縮、下塌，原因一定是你在打麵糊的時候的問題，基本可以確定，你在打發雞蛋液的時候，打發過度了，下次打發的時候，注意控制打發時間和打發程度，將蛋糕糊打發成雞公尾狀時即可，千萬不要認為蛋糕糊打發體積越大考出來的蛋糕體積越大，組織越蓬鬆。