1. 蛋糕上層變成金黃色是添加了啥玩意兒
蛋糕上層變金黃色主要源於烘烤過程中的自然反應和材料特性，不必額外添加特殊成分。
製作時，表層金黃主要是糖與蛋白質在高溫下發生美拉德反應，同時焦糖化作用疊加產生。這一現象可通過以下原料與工藝的組合實現：
1. 糖類選擇與控制
配方中白砂糖、蜂蜜等含糖材料的比例直接影響顏色深淺。糖在140℃以上開始焦化，170℃左右達到最佳著色效果。例如蜂蜜比砂糖更易形成金黃光澤。
2. 蛋液與乳製品貢獻
蛋黃中的卵磷脂和乳製品的乳糖是天然著色劑，刷在表面的全蛋液能形成更均勻的金黃色層。實測數據顯示，含蛋量15%的蛋糕比無蛋配方表面色度提升30%左右。
3. 表面濕度與熱傳導
表層保持微濕狀態時（如噴水或塗抹糖漿），褐變反應更充分。鋁制烤盤的導熱性優於玻璃烤盤，能使熱輻射更集中加速表面著色。
現代烘焙通常利用以上原理調控顏色。對於低糖配方的蛋糕，可少量添加天然β-胡蘿卜素或南瓜泥輔助調色，但需注意這類物質添加量超過2%會明顯影響口感。