蛋糕奶油發黃通常指的是黃油奶油（Buttercream），尤其是以黃油為主要成分的奶油。以下是黃油奶油的特點和相關信息：
黃油奶油的特點：
1. 顏色偏黃：
黃油本身含有天然的色素（如胡蘿卜素），因此黃油奶油通常呈現淡黃色或黃色，尤其是使用無鹽黃油或普通黃油時。
2. 口感濃郁：
黃油奶油的口感豐富、順滑，帶有濃郁的奶香味，適合用於蛋糕裱花、夾心或裝飾。
3. 穩定性較好：
黃油奶油在室溫下較穩定，適合用於裝飾蛋糕，但在高溫環境下容易變軟或融化。
4. 製作簡單：
黃油奶油的主要成分是黃油、糖粉和牛奶（或淡奶油），製作過程簡單，容易調整甜度和質地。
黃油奶油的常見類型：
1. 美式黃油奶油（American Buttercream）：
由黃油、糖粉和少量牛奶或淡奶油製成，口感甜膩，顏色偏黃。
2. 瑞士黃油奶油（Swiss Meringue Buttercream）：
通過加熱蛋清和糖製成蛋白霜，再加入黃油，口感輕盈，顏色較淺。
3. 義大利黃油奶油（Italian Meringue Buttercream）：
將熱糖漿倒入打發的蛋清中製成蛋白霜，再加入黃油，口感細膩，顏色較淺。
奶油發黃的原因：
1. 黃油本身顏色：
黃油中的天然色素會導致奶油發黃。
2. 氧化或儲存不當：
如果奶油暴露在空氣中或儲存時間過長，可能會因氧化而變黃。
3. 添加其他成分：
如果奶油中加入了蛋黃或其他天然色素（如香草精），也會導致顏色偏黃。
如何避免奶油過黃：
1. 使用顏色較淺的黃油或無鹽黃油。
2. 加入少量白色食用色素或淡奶油來調整顏色。
3. 選擇瑞士或義大利黃油奶油，這些奶油顏色通常較淺。
總之，蛋糕奶油發黃並不一定意味著質量問題，而是黃油奶油的自然特性。如果需要更白的奶油，可以選擇其他類型的奶油（如植脂奶油或蛋白霜奶油）。