㈠ 不能吃特別貴你真的了解翻糖嗎
你真的了解翻糖嗎？
翻糖，音譯自fondant，早期的翻糖由玫瑰水、糖、檸檬汁、蛋白和黃薯膠混合而成。先是作為糖果流行一時，隨後又以裝飾於蛋糕表面的糖霜的形式廣受歡迎。「Fondant」一詞來源於法語「Fondre」，譯為「入口即化」，該詞完美地詮釋了翻糖溫潤而甜美的口感。20世紀50年代，隨著糖的進一步普及，固體的翻糖皮問世，並被廣泛運用於蛋糕和西點的表面裝飾。
將翻糖覆蓋在蛋糕體上，再以各種糖塑的花朵、動物等作裝飾，做出來的蛋糕如同裝飾品一般精緻、華麗，展現了蛋糕的極致生命力。翻糖蛋糕比鮮奶油裝飾的蛋糕保存時間長，而且漂亮、立體、容易成形。
關於翻糖和翻糖蛋糕，存在以下常見誤區：
誤區1：不能吃
對於翻糖蛋糕，很多人最大的誤解是不能食用。實際上，翻糖蛋糕是可以食用的。在製作過程中，會使用可食用的膠水作為黏合劑，這種膠水是用泰勒粉與水按照一定比例（如50∶1或70∶1，依照不同品牌比例不同）調配而成。
此外，在翻糖花造型中，花枝是必不可少的材料。國外的翻糖師會選用膠囊包裹鉛絲製成的花枝，但國內並沒有這種材料。因此，有的翻糖師會使用紙包裹鐵絲製成的花枝。然而，這類花枝在長時間存放後可能會生銹，確實不能食用。但目前已有一種用塑料包裹鐵絲製成的花枝，很好地解決了這個問題。
誤區2：貴
目前市面上的翻糖蛋糕普遍比其他蛋糕的價格高，這主要是貴在工藝上。同樣在翻糖蛋糕中，根據工藝、用料和設計感的不同，也會在價格上體現出差異。例如，刺綉蛋糕需要很強的翻糖工藝基礎和設計理念，而普通的禮盒蛋糕只需掌握最基本的包面流程即可，兩者在價格上自然會有顯著差異。
誤區3：不好吃
很多人印象中的翻糖蛋糕都很甜，且略帶沙沙的口感。但實際上，真正的翻糖蛋糕是入口即化的感覺，口感類似於大白兔奶糖。造成口感不同的主要原因是材料的選用。目前市面上很多糖粉廠商生產的糖粉規格和品質都不一樣，使用高品質、粉質細膩的幼砂糖來製作翻糖蛋糕，口感自然會更好。
誤區4：難學
翻糖工藝雖然有一定的難度，但並非不可學。與其他許多專業技能一樣，翻糖工藝也有它的系統理論與技巧。通過專業的課程學習和實踐訓練，可以掌握翻糖工藝的基本技能並不斷提升自己的水平。
綜上所述，翻糖是一種具有獨特口感和裝飾效果的烘焙材料。通過正確的認識和了解翻糖及其相關誤區，我們可以更好地欣賞和品嘗翻糖蛋糕的美味與精緻。
㈡ 翻糖蛋糕為什麼又貴又不好吃
翻糖蛋糕之所以又貴又不好吃，主要有以下幾點原因：
材料成本高：
- 翻糖面價格昂貴：高質量的翻糖蛋糕在製作過程中需要使用到昂貴的翻糖面材料，國產翻糖面每斤價格已在40元左右，進口翻糖面價格更高，達到4050元。材料成本的高昂直接導致翻糖蛋糕的售價上升。
國內製作工藝待提高：
- 工藝不成熟：國內的翻糖蛋糕市場尚處於發展階段，製作工藝相對不成熟。很多小型蛋糕店更注重蛋糕的外觀裝飾，而非內在品質，導致口感可能不佳。
口感與裝飾的權衡：
- 注重裝飾而非口感：部分翻糖蛋糕店在製作過程中，可能過於追求外觀的精美和獨特性，而在口感上有所妥協。精美的裝飾雖然吸引了消費者的眼球，但可能犧牲了蛋糕本身的口感。
市場定位與需求：
- 高端定位：翻糖蛋糕通常被定位為高端甜品，其價格不僅反映了材料成本和製作工藝，還包含了品牌價值和市場定位。因此，即使口感可能不如其他類型的蛋糕，但其高價格仍然吸引了追求獨特體驗和精美外觀的消費者。
綜上所述，翻糖蛋糕之所以貴且可能不好吃，主要是由於其高昂的材料成本、國內製作工藝的不成熟、對裝飾的過度追求以及市場定位的高端化等因素共同作用的結果。