Ⅰ 做蛋糕蛋白一定要打發嗎
這個首先得看是什麼蛋糕粉，
如果只是蛋糕專用粉，即低筋麵粉，那麼應當視配方而定:
分類如下
一、乳沫類
戚風蛋糕、天使蛋糕等需打發蛋白
全蛋海綿蛋糕需打發雞蛋
二、麵糊類
黃油蛋糕等重油型的蛋糕需打發黃油，蛋白則視配方要求而定，一般不需要打發。
像馬芬類蛋糕則是通過化學膨脹劑作為蛋糕松發動力的，蛋白一般也不需要打發。
然後，如果蛋糕粉是指已配好碳酸氫鈉等化學膨脹劑的預拌粉，只需把包裝上配方中的各種材料稱量准確，混合均勻即可，也不需要特別去打發蛋白。
Ⅱ 做蛋糕 打發蛋白
蛋白打發後利用利用蛋白中大量的細密的氣泡將麵糊漲發。如果攪打蛋白時，器具上有油或水，或是蛋白中含有蛋黃（蛋黃中有油脂成分），會使得攪打時，蛋白液完全無法依附在器具上而跟著攪拌頭不停的旋轉，就像是用手在水中快速劃圈，水會跟著撩撥產生的圓旋轉一樣，怎麼攪打都無法使空氣打入，使變性作用開始運作，在油、水含量愈多時，情況就會愈明顯。攪打蛋白時加入砂糖可以幫助蛋白蛋打發。砂糖的加入能和蛋白中的水分一起融化成糖液，使蛋白的表面張大變大，打出的氣泡較細、較穩定。
Ⅲ 做蛋糕為什麼要打發蛋白
大部分蛋糕通常通過打發雞蛋，使內部充滿空氣，達到松軟的效果。蛋清打發是最常用也是比較簡單的方法。
做蛋糕的方法：
材料：150克低筋麵粉、3-4個雞蛋、60克牛奶、100克白砂糖、食用油少許。
步驟：
1、將雞蛋的蛋黃與蛋清分離；
2、蛋黃中加入60克左右的砂糖，4-5勺的牛奶。用打蛋器打散攪勻；
3、打蛋器打發蛋清，分次加入白砂糖；打到變成白色大泡泡沫的時候，加10克左右的糖再次打發蛋清；待泡泡變小，糖全部融入蛋清後，第2次加入糖打發蛋清；完全稠了，沒有泡泡時，第3次加入糖打到硬性發泡，將蛋清盆倒置，蛋清不掉落，留下就算硬性發泡了。
4、將第二步攪勻的蛋黃糊糊，分三次摻入打發的蛋清中，用打蛋器攪拌均勻，攪拌時間不能太長，不能打出麵筋，若打出麵筋，將影響蛋糕的發漲效果。
5、電飯煲按下「煮飯」預熱10秒左右，鍋底有點熱就可以倒入少許的食用油，摸勻在鍋上的整個地方，以防蛋糕粘鍋。
6、倒入攪拌好的蛋糊，蹲幾下鍋，把裡面的氣泡震出來。
7、按下「煮飯」3分鍾左右會自動跳到「保溫」這時打開電飯煲，將蛋糕翻一面。再按下「煮飯」3分鍾！
8、趁熱將做好的蛋糕從電飯煲中取出。
Ⅳ 做蛋糕時蛋白怎麼打發好一些
打成小立柱狀就可以了，就是打的像奶油發泡的時候一樣，用打蛋器沾一點可以在打蛋器上形成個小立柱，然後再和麵粉混合酒可以。
Ⅳ 做蛋糕為什麼要把蛋清打發
做蛋糕需要打發蛋清，是因為蛋清經過打發之後體積膨脹，烘烤出來的蛋糕才會松軟可口。需要注意的是，在打發之前要將蛋黃和蛋清分離，因為蛋黃會影響蛋清的膨脹。
做蛋糕為什麼要把蛋清打發
一般來說，製作蛋糕最重要的就是打發蛋清。如果蛋清打發成功的話，那麼製作蛋糕成功的幾率就更高一些。而將蛋清和蛋白分開打發，才容易製作出更好吃的蛋糕。
在打發蛋清之前，要先將蛋白和蛋清分離。蛋清、蛋白分離的話，可以充分發揮二者各自的特性和作用，製作出更細膩、有彈性的蛋糕。
在進行蛋白和蛋清分離之前，將雞蛋放入冰箱冷藏一下。雞蛋在低溫狀態下更容易打發，也更容易將蛋白和蛋清分離。
除此之外，盛放蛋清的容器不能有油、水或者蛋黃。一定要將容器里的油、水擦乾，否則就會影響打發;而蛋黃和蛋白也要充分分離，同樣會影響打發。
在打發蛋清的時候，最好是同一方向進行打發，中間不可以更換方向。再就是，中間最好不要有長時間的中斷，否則蛋清的膨脹就會消失。
在打發蛋清的時候，最好分2-3次往裡面加入白糖。加入白糖的蛋清比不加白糖的蛋清更容易打發，這樣更容易將蛋糕製作成功。
Ⅵ 做蛋糕蛋白為什麼要打發
做蛋糕打發蛋白，是因為蛋糕的海綿組織是靠打發後的蛋白支撐的，蛋白打得好，蛋糕就松軟，用自發粉做蛋糕，那口感就是蛋黃饅頭了。做蛋糕用低筋麵粉，砂糖，色拉油，雞蛋，牛奶，製作過程網上很多的，關鍵就是蛋白的打發。
蛋白的打發方法。微波蛋糕粉是一種預拌粉，做出來的蛋糕像馬芬蛋糕，不是很松軟。蛋清裡面沒有蛋黃2.容器要干凈。無水無油3.蛋清要新鮮，蛋清溫度不能太底，大概和你的手溫一樣是最好的4.加糖的時候分3次加不要一次加完這樣比較均勻。打出來比較細膩。
Ⅶ 做蛋糕為什麼要打發蛋白用自發粉也需要打發蛋白嗎能不能用它來代替微波蛋糕粉
原理不同吧 微波爐的預拌我不是很清楚 普通傳統蛋糕為什麼打發蛋白 因為它的麵粉需要依靠打發的蛋白跟裡面的白砂糖支撐 這就是蛋白打發的不夠為什麼蛋糕胚不成功的原因
哈 本人曾經用了十斤雞蛋來重復做八寸蛋糕胚 這是淚的總結啊
Ⅷ 做蛋糕為什麼要打發雞蛋
蛋白如果不打發 出來的蛋糕成品就是癟癟的 塌塌的 不光樣子不好看 吃起來也死死的 打發蛋白的目的就是為了讓蛋糕蓬鬆
打法蛋白的方法 1、蛋要新鮮。 雞蛋打破後，蛋白的黏度越大，蛋黃越圓，表明雞蛋越新鮮，如果蛋白成水狀，則蛋就不太新鮮。 2、分離蛋白和蛋黃。 將蛋白和蛋黃分離，一定要分的徹底，盡量不要將蛋白中混有蛋黃。 3、打蛋盆和打蛋器，一定要干凈、無油、無水，最好用不銹鋼盆。油脂會破壞蛋白打起後的氣泡。 4、添加塔塔粉、或檸檬汁，或白醋。 蛋白的PH對蛋白泡沫的形成和穩定有很大的影響。在偏酸環境下，蛋白的氣泡較穩定，所以加入酸性物質幫助打法中的穩定和膨脹。 5、蛋白的打發。 第一分鍾：低速打至泡沫豐富，看不到流淌的蛋白液後，滴幾滴白醋。 第二分鍾：繼續低速打，邊打邊加入1/3糖，打至糖融。 第三分鍾：加入1/3糖，轉中速繼續打。 第四分鍾：最後加入1/3糖，轉高速打。 第五分鍾：轉中速打至濕性發泡。 第六分鍾：轉低速打破大的氣泡，使蛋白濃縮、細膩，並達到乾性發泡。 總之，蛋白的打發寧可用低速長時間打，也不要高速長時間打。
Ⅸ 做蛋糕為什麼要打發蛋清
必須打發，打發蛋清時要分3次加入糖才行，要使用電動打蛋器，用手動打蛋器你的手會斷掉的！打發到蛋白變成硬性發泡的狀態（就是打蛋器拉起的蛋白呈硬挺的小三角，並且倒扣打蛋盆裡面的蛋白不會被扣出來，我做2蛋戚風打蛋清用電動打蛋器大約要打10分鍾左右）
PS：打蛋白的盆子一定是干凈的，無水無油的，而且不要摻入一丁點蛋黃，否則前功盡棄（這種悲劇我發生過）。蛋白必須要打發充分，打好蛋白你的蛋糕就成功一半了，不能直接攪拌，就算是全蛋蛋糕也要先將全蛋充分打發才行，如果直接攪拌，麵糊容易出筋，那麼烤出來的就不是蛋糕了，是蛋餅。。。。
Ⅹ 為什麼做蛋糕一定要把蛋白打發要不然呢新手主要做什麼為主 一定要用電動的么 求解
這樣蛋糕才會發酵起來，我每次做就是手動打發蛋清的，用過一次電動的把蛋清弄的哪裡都是之後就不再用電動的了