① 蒸雞蛋糕時應該注意些什麼問題，需要用上保鮮膜嗎
首先在打雞蛋的時候，要一邊攪拌一邊加入溫開水，如果加入涼水的話，會導致蛋液變硬，如果加熱水的話就將蛋液變成了蛋花，通常情況下，蛋液與水的比例為1:2，這一點大家一定要注意，水加多了加少了都裝不出來，比果凍還要嫩的雞蛋羹。千萬不要小瞧了這個步驟，如果蛋液沒打好，怎樣都做不出來好吃的雞蛋羹。
這樣蒸出來的雞蛋羹味道絕美，而且品相也非常好看。以上就是蒸雞蛋羹的整個過程，可以說是環環相扣，任何一個環節忽略了的話，都沒有辦法蒸出來，好吃又好看的雞蛋羹，尤其要注意蛋液與水的比例，水放多了很容易使蛋液和水進行分離，如果水放少了，雞蛋糕就有可能蒸老了，總是想要做出來好吃又好看的雞蛋羹並不是那麼容易的。上面就是整個蒸雞蛋羹的步驟了，大家在做的過程當中一定要注意了，我在上面所提到的幾點，尤其是打蛋液的時候，一定要一邊打蛋液，一邊加溫水，這樣做出來的雞蛋羹才好吃。
② 做的蛋糕胚像雞蛋羹咋辦
1、攪拌不均勻 2、烘烤時間不夠 3、烘烤溫度過高。
攪拌原料：雞蛋分離蛋清，倒入50克玉米油和奶攪拌均勻，倒入80克低筋粉攪拌。
打發蛋清：蛋清冷凍四五分鍾，一邊攪拌一邊放糖，蛋清打至細膩狀態。
烤制蛋糕胚：倒入模具，去除氣泡，放入烤箱145度烤30分鍾，再150度烤25分鍾即可。