① 烤蛋糕為什麼會回縮塌下去
主要有以下三點原因：
1、配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。
解決辦法：調整配方。
2、糊出筋，涼後回縮。
解決辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。
3、蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對....都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。
解決辦法：打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用銅、不銹鋼打蛋盆。
② 鑷宸卞湪瀹跺仛錏嬬硶鎬庝箞鍋氭墠鑳借摤鏉懼墮噷鍋氳泲緋曠殑閰嶆瘮錛
銆愰熸潗銆戱細
浣庣瓔闈㈢矇75鍏嬨佺帀綾蟲穩綺20鍏嬨侀浮錏5涓銆佺帀綾蟲補55鍏嬨佺函鐗涘ザ60鍏嬨佺櫧緋60鍏嬨佺洂2鍏
銆愬叿浣撳仛娉曘戱細
1錛屼綆絳嬮潰綺75鍏嬨佺帀綾蟲穩綺20鍏嬶紝涓璧瘋繃絳涘埌涓涓騫插噣鐨勭泦閲屻
灝忚創澹錛
1錛岃繖涓閰嶆柟涓鎼閰嶄簡涓浜涚帀綾蟲穩綺夛紝鎴愬搧錏嬬硶浼氭洿钃鏉炬煍杞銆
2錛岀儷闈㈠仛鐨勬垰椋庯紝璐ㄥ湴鏇村姞緇靛瘑錛屽唴閮ㄦ箍娑︽煍杞錛屾垚鍝佷笉鍥炵緝錛屼笉濉岄呫
3錛岄浮錏嬫垜鐢ㄧ殑鏄綰㈢毊媧嬮浮錏嬶紝涓澶村ぇ錛岃泲娓呮瘮杈冨氥
4錛6瀵哥殑閰嶆柟錛氫綆絳嬮潰綺40鍏嬨佺帀綾蟲穩綺10鍏嬨佺帀綾蟲補35鍏嬨佺函鐗涘ザ35鍏嬨侀浮錏3涓銆佺櫧緋35鍏嬨佺洂1鍏
③ 鍙鍙鍛寵糠浣犳垰椋庣焊鏉錏嬬硶錛佷笉濉屼笉瑁
鍙鍙鍛寵糠浣犳垰椋庣焊鏉錏嬬硶
鏉愭枡:
1銆侀浮錏2涓(灝忕偣鐨勫甫澹崇害50鍏/涓)鐗涘ザ18鍏嬨佺帀綾蟲補16鍏嬨佺粏鐮傜硸16鍏嬨佷綆綺18鍏嬨佺帀綾蟲穩綺4鍏嬨佸彲鍙綺2-3鍏
2銆20榪炶糠浣犻害鑺妯″叿錛屼笅2.5cm錛屼笂4.5cm
濡傛灉娌℃湁鐜夌背娣綺夛紝鐩存帴鏀逛負浣庣矇涓璧風敤銆
24榪炴澂閰嶆柟:楦¤泲2涓(甯﹀３60鍏/涓)鐗涘ザ23鍏嬨佺帀綾蟲補20鍏嬨佺粏鐮傜硸20鍏嬨佷綆綺22鍏嬨佺帀綾蟲穩綺5鍏嬨佸彲鍙綺3鍏
鍋氭硶錛
鍙鍙綺夊姞鐑鐗涘ザ鋙嶅寲錛屽姞鍏ユ補鎼呮媽涔沖寲
絳涘叆浣庣矇鎼呮媽錛屽姞鍏ヨ泲榛勬悈鎷
錏嬫竻鍔犲叆鐜夌背娣綺夛紝鍒2嬈″姞緋栨墦鍙戣嚦涓鎬у嚲騫叉у彂娉
1/鍙3錏嬬櫧闇滐紝鍔犲叆鍙鍙緋婄炕鎷岋紝鍐嶅掑洖錏嬬櫧闇滃唴錛屽叏閮ㄧ炕鎷屽潎鍖錛岃呭叆瑁辮姳琚
鎸ゅ叆妯″叿鐨7銆8鍒嗘弧錛屼腑灞130搴︾儰30鍒嗛挓
鍐嶈漿140搴︾儰10-15鍒嗛挓錛屽嚭鐐変晶鏀鵑檷娓╋紝闅斿ぉ鍥炴補鍚庡彛鎰熸洿浣
④ 不塌陷不回縮無油無水小蛋糕
不塌陷不回縮無油無水小蛋糕
食材
低筋粉120克
雞蛋4個
幼砂糖(細砂糖)95克
檸檬汁幾滴、芝麻適量
步驟
1.雞蛋打入無油無水的盆中，加幾滴檸檬汁，幼砂糖也一次性加入
2.電動打蛋器全程高速打發，打至蛋液發白粘稠，越來越細膩有光澤，提起打蛋頭蛋液滴落畫巴西8字幾秒鍾不消失就可以了
3.用粉篩篩入一半的低筋粉，用刮刀快速超底翻拌均勻，再篩入剩下的低筋粉繼續翻拌均勻，拌好的蛋糕糊像絲帶般飄落
4.烤箱提前160度預熱，把調好的蛋糕糊倒入紙托八分滿(我在紙托下面放了金屬模具，用紙托一定要有模具固定，否則蛋糕糊倒入紙托會散開，如果用紙杯就不需要用模具了)
5.裝好蛋糕糊，表面撒點芝麻，送入烤箱155度烘烤15分鍾，再調成150度烘烤10分鍾即可出爐(每個烤箱脾氣不同，具體的烘烤溫度可能需要根據具體情況稍作調整，容積越小的烤箱越要注意溫度否則很容易烤糊)，只要掌握上面的要領，狀態正確就一定能成功