『壹』 在做糕點時，植物油和動物油有什麼區別
在糕點製作中，植物油和動物油是兩種常見的烹飪油脂，它們在來源、成分、口感、營養價值以及適用場景等方面存在一些差異。
首先，從來源上來看，植物油主要來源於植物的種子、果實或者果核，如大豆油、花生油、菜籽油、橄欖油等；而動物油則主要來源於動物的脂肪組織，如豬油、牛油、雞油等。
其次，從成分上來看，植物油和動物油的主要成分都是脂肪酸，但它們的脂肪酸組成有所不同。植物油中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸，包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，這些脂肪酸對人體健康有益，可以降低血液中的低密度脂蛋白膽固醇（俗稱「壞膽固醇」），有助於預防心血管疾病。而動物油中的脂肪酸主要是飽和脂肪酸，過多攝入可能會增加血液中的低密度脂蛋白膽固醇，對心血管健康不利。
再者，從口感上來看，植物油和動物油也有所不同。植物油的口感較輕，不會掩蓋食物的原味，適合用於烹飪清淡的食物；而動物油的口感較重，能增加食物的香味，適合用於烹飪需要濃郁口感的食物。
此外，從營養價值上來看，植物油和動物油也有所差異。植物油富含維生素E和抗氧化物質，對防止細胞老化、保護心血管健康有益；而動物油則富含維生素A和維生素D，對眼睛健康和骨骼發育有益。
最後，從適用場景上來看，植物油和動物油在糕點製作中的應用也有所不同。植物油由於其輕盈的口感和不易產生油膩感的特點，常用於製作蛋糕、餅乾等糕點；而動物油由於其濃郁的口感和良好的保濕性，常用於製作派皮、酥皮等需要層次感的糕點。
總的來說，植物油和動物油在糕點製作中各有其優點和適用場景，選擇哪種油脂應根據糕點的種類和個人口味來決定。同時，無論是植物油還是動物油，都應適量使用，過量攝入任何油脂都可能對健康產生不利影響。
『貳』 蛋糕店說的乳脂奶油是什麼
蛋糕店說的乳脂奶油是動物奶油。
乳脂奶油又稱為動物奶油，一般是從新鮮牛奶中提取的。乳脂奶油道味道香醇，穩定性、可塑性和視覺效果低，由於乳脂奶飽和酸含量相對較高，故反式脂肪酸含量極低，對人體來說較為健康。
乳脂奶油的熔點低於人體溫度，所以會有入口即化的口感，而且吃完後口腔不會有油膩感，十分清爽。
奶油存放注意事項
乳脂奶油含水分多、油脂少、易化，製作裱花蛋糕後形狀不易保持，室溫下存放的時間稍長就會變軟變形，所以需要在0℃到5℃之間冷藏保存。
如果是動物奶油製作的蛋糕，常溫放置超過兩個小時的話是容易融化的，久而久之就會塌陷，口感也會受到很大影響。如果只是植物奶油蛋糕，可以兩三天不融化。為了保證奶油蛋糕口感，建議沒吃完的話較好是冷藏。
『叄』 做蛋糕的牛油是什麼東西超市有賣的嗎能否用黃油代替
牛油(動物性奶油butter) 奶油俗稱牛油，意為從牛奶中提取的油脂，此指butter fat而言。而從牛脂肪層提煉出的油脂也稱牛油. 牛油是你飲食中一種最健康的食物. 黃油（Butter）是用牛奶加工出來的。把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。主要用作調味品，營養很好但含脂量很高，所以不要過分食用。其實黃油和牛油是一種類型的，完全可以相互代用！ 黃油（Butter）是用牛奶加工出來的。把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。主要用作調味品，營養很好但含脂量很高，所以不要過分食用。 這兩種油是同一類型的，我們在酒店裡都是想互代用的！