❶ 做蛋糕加黃油有什麼作用
做蛋糕加黃油的作用：
1、提升營養價值：
黃油含的脂肪會為人體提供大量的能量，並促進體內脂溶性維生素的吸收。
2、提升口感：
黃油本身帶有自然的乳香，且油脂能溶解油溶性的香味物質，具有保持香味的作用。
3、 改善內部結構：
黃油具有疏水性，能阻止麵粉中的蛋白質吸水膨脹，控制麵筋的形成，從而降低面團的內聚力。
(1)用烤箱烤蛋糕為什麼要放黃油擴展閱讀：
1、牛奶中的脂溶性營養成分都存在於乳脂肪當中，包括維生素A、維生素D、少量的維生素K和胡蘿卜素等。因此，黃油是維生素A和維生素D的極好來源，它的黃色則來自於胡蘿卜素。
2、黃油營養是奶製品之首，牛奶煉成的黃油營養豐富，含維他命，礦物質，脂肪酸，醣化神經磷脂，膽固醇，黃油做菜很香，可以炸魚，煎牛排，烤麵包，塗抹麵包吃，不僅營養豐富，而且很香醇味美，綿甜可口。
3、黃油是牛奶提煉出來的，富含豐富的氨基酸，蛋白質，還富含維生素A等各種維生素和礦物質，可以為身體的發育和骨骼的發育補充大量營養，是青少年不可多得的保健食材。
4、黃油富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
5、黃油富含脂肪，維持體溫和保護內臟；提供必需脂肪酸；促進這些脂溶性維生素的吸收；飽腹感。
參考資料來源：網路-黃油 （牛奶加工出來的產物）
❷ 做蛋糕為什麼需要加黃油
在製作蛋糕的過程中，黃油的加入是非常重要的一步。黃油不僅能夠增加蛋糕的口感和風味，還能影響蛋糕的結構和顏色。以下是關於為什麼做蛋糕需要加黃油的詳細解釋：
提供口感：黃油在蛋糕中的主要作用之一是增加口感。當黃油在烤箱中融化時，它會與麵粉混合，形成一種稱為「短化」的效果。這種效果會使蛋糕的質地更加細膩、柔軟和濕潤。同時，黃油中的脂肪分子也會在蛋糕中形成一層薄薄的膜，有助於保持蛋糕的水分，使其更加鮮嫩可口。
增加風味：黃油本身具有濃郁的奶香味，這為蛋糕增添了獨特的風味。此外，黃油在加熱過程中還會產生一些復雜的化學反應，生成多種風味物質，使蛋糕的味道更加豐富。
影響結構：黃油在蛋糕中的另一個重要作用是幫助形成蛋糕的結構。在攪拌過程中，黃油會與麵粉、糖和其他成分混合，形成一個均勻的糊狀物。在烘焙過程中，黃油會融化並與麵粉中的蛋白質結合，形成一個穩定的網路結構。這個結構可以支撐蛋糕的重量，使其具有一定的高度和形狀。
影響顏色：黃油在烘焙過程中還會產生一定的影響顏色的作用。當黃油加熱至一定溫度時，其中的乳糖會發生焦糖化反應，產生金黃色的物質。這些物質會使蛋糕表面呈現出誘人的金黃色，增加食慾。
促進膨脹：在製作蛋糕時，黃油還可以與其他成分（如雞蛋、發酵粉等）相互作用，產生一定的膨脹效果。這可以使蛋糕更加松軟、蓬鬆，提高蛋糕的品質。
增加營養價值：黃油中含有一定量的脂肪、維生素和礦物質，這些成分可以為蛋糕增加一定的營養價值。黃油中的脂肪含量較高，因此在製作蛋糕時應適量使用，以免攝入過多的熱量。
綜上所述，黃油在蛋糕製作中起著舉足輕重的作用。它不僅可以增加蛋糕的口感和風味，還能影響蛋糕的結構、顏色和膨脹效果。因此，在做蛋糕時加入適量的黃油是非常必要的。黃油的用量和品質也會影響蛋糕的最終效果，因此在選擇黃油時應注意其品質和口感。
❸ 做麵包為什麼要放黃油
家裡用麵包機做的麵包，若不放黃油，就好比烤熟的高筋粉饅頭。做麵包，單純的放鮮奶、奶粉，是不夠，還是不會有噴香的奶香味。 若加入黃油，代替色拉油，在一開始和面團的時候，就加上，做出的麵包，就會噴香好吃。黃油要買那種動物性黃油，就是butter。黃油是冷凍的，用之前切塊，用微波爐化開就可以代替色拉油，加入面團中了。
❹ 黃油如何做蛋糕
黃油在蛋糕中起到了很重要的作用，它可以使蛋糕更加柔軟、香濃和富有口感。以下是使用黃油製作蛋糕的一般步驟：
材料：
225 克黃油，軟化
225 克砂糖
4個雞蛋
225 克自發麵粉
2 湯匙牛奶
1 茶匙香草精
步驟：
預衡或敬熱烤箱至180度。准備一個9英寸的蛋糕模具，刷上一層黃油或噴上烹飪噴霧，底部鋪上烤紙備用。
在一個大碗中，用電動攪拌器將黃油和糖打至輕盈、蓬鬆和淡黃色。
一個一個地加入雞蛋，每次攪拌均勻後再加入下一個。繼續攪拌至混合均勻。
將自發麵粉篩入碗中，輕輕地攪拌至麵粉剛剛混合進去。不要過度攪咐慎拌，否則會使蛋糕變得粘稠。
加入牛奶和香草精，輕輕地攪拌均勻。
將蛋糕糊倒入蛋糕模具中，使用一個刮刀將表面平整。
把蛋糕放進預熱好的烤箱中，烤約30-35分鍾，或者直到蛋糕表面變成金黃色，使用牙簽插入蛋糕中心並且拔出來沒有黏附的麵糊。
從烤箱中取出蛋糕，待涼後脫模，裝飾或塗抹糖霜即可。
希望這些步驟可以幫助您用黃油製作美味的蛋糕！團鎮
❺ 做蛋糕的時候，黃油可以用花生油代替嗎
做蛋糕的時候，黃油可以用花生油代替，花生油的味道更重一些，做出來的蛋糕也很好吃。
❻ 做蛋糕用什麼油啊
玉米油或者調和油。如果是一些比較高級的甜點，麵包通常會加入黃油和橄欖油，黃油和橄欖油其實最適合做麵包。首先黃油的抗溫性特別高，不管多高的溫度不會影響黃油的質地，其次，黃油融化之後，整個面團裡面還有牛奶香味。
蛋糕的做法
蛋清和蛋黃分別打在兩個無水無油的盆里。水和油倒入打蛋盆里，用蛋抽攪拌均勻，這一步一定要做好，兩者乳化好，就是沒有出現油星和水油分離的狀態，一般攪拌2分鍾。
將已提前過篩一次的麵粉再過篩進去。
用蛋抽劃Z字型拌好不見乾粉可以了，將2個蛋黃倒入，拌好之後再倒入另2個蛋黃。
拌好的蛋黃糊狀態。
滴幾滴新鮮檸檬汁到蛋清里，用電動打蛋器打至粗泡，分三次加入糖，打至偏乾性發泡。
將1/3打發好的蛋白霜放入蛋黃糊里，用刮刀從底部向上翻拌兼切拌均勻。
將拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜里。
用同樣的手法拌均勻，拌好的蛋糕糊很細膩。離8寸活底陽極蛋糕上方20CM左右的高度倒入蛋糕糊，在桌面上震兩三下，震出裡面的氣泡。
放入已經提前預熱到上火120度，下火140度的烤箱下層，烘烤60分鍾左右。