A. 新手學做蛋糕要注意什麼
新手烘焙蛋糕時，需注意麵粉的選擇。製作蛋糕通常選用低筋粉，因其無筋力，使蛋糕更加松軟，體積膨脹，表面平滑。若無低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉替代。
蛋糕的主要成分是雞蛋，其膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白。因此在攪拌蛋白時，應選擇高速，而非低速，以使胚乳蛋白能大量包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕體積增大，更加膨鬆。
製作蛋糕胚的糖漿由1000克白糖加500克水煮沸後冷卻而成。攪拌雞蛋和白糖時，應選用高速，以充分利用胚乳蛋白的特性。
在烘烤蛋糕前，烤箱需預熱，否則會影響蛋糕的松軟度和彈性。攪拌蛋糕的器具需保持清潔，避免油脂污染，否則會影響蛋糕的質量和口感。
傳統製作蛋糕的方法是在模具內壁塗油，這會導致蛋糕邊緣著色較深。使用蛋糕圈製作蛋糕，只需在底部墊一張白紙，可避免邊緣著色，減少浪費，降低成本。
蛋糕烤熟後需冷卻，直至使用時再脫模，以防蛋糕乾裂。蛋糕烤制的溫度取決於混合物的多少，混合物越多，溫度越低；反之，溫度越高。
蛋糕烘烤時間由溫度和混合物的多少決定，時間越長，溫度越低；時間越短，溫度越高。大蛋糕溫度較低，時間較長；小蛋糕則溫度較高，時間較短。
蛋糕烤好後應趁熱覆蓋在蛋糕板上，以保持濕度。蛋糕熱時翻面，可利用自身重量使表面更平整。
製作海綿蛋糕選用低筋粉，而製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因其結構較為鬆散，選用中筋粉使蛋糕更加緊密。