1. 為什麼我用烤箱做戚風蛋糕一烤出來是膨脹的，過了一會就癟下去了
在使用烤箱製作戚風蛋糕時，如果蛋糕在出爐後出現膨脹後又迅速癟下去的情況，可能是因為蛋糕沒有充分烤透。判斷蛋糕是否烤熟的方法多樣，首先觀察蛋糕表面，當表面呈現金黃色，頂部略微隆起時，蛋糕已經開始成熟。其次，用手掌輕按蛋糕表面，如果感覺有彈性且硬實，且內部沒有流動感，說明蛋糕已經烤好。最後，使用竹簽（或者水果刀、牙簽）插入蛋糕最高點，如果拔出後沒有粘手的蛋糕屑，也說明蛋糕已經烤熟。
此外，蛋糕出爐後的處理方式也很重要。出爐後，不要急於取出蛋糕，應該輕輕震一下烤盤，讓內部的熱氣均勻釋放，避免蛋糕中心部位因為驟然失壓而回縮。接著，將蛋糕倒扣在冷卻架上，這樣可以使內部的多餘水分蒸發，避免蛋糕回縮。
如果忽視了這些步驟，即使蛋糕表面看起來已經烤好，也可能因為內部氣壓過大或者水分過多導致蛋糕出爐後迅速塌陷。因此，在製作戚風蛋糕時，務必確保蛋糕充分烤透，同時注意出爐後的處理方式，才能保證蛋糕的完美狀態。
2. 怎樣判斷戚風蛋糕是不是烤熟了
判斷戚風蛋糕是否烤熟的方法主要有兩種。一種是通過感官判斷，即用手輕輕按壓蛋糕表面，如果感覺到內部還有輕微的沙沙聲，這表明蛋糕內部依舊濕潤，說明蛋糕還沒有完全烤熟。
另一種方法則是通過觀察蛋糕的外觀。通常情況下，烤熟的戚風蛋糕表面會呈現出金黃色，並且在烤箱中不會出現過度膨脹的情況。當蛋糕完全烤熟時，敲擊蛋糕表面會發出清脆的聲音。
此外，我們還可以通過蛋糕的膨脹程度來判斷。如果蛋糕烤得不夠熟，它的體積可能會比預期的小，且在烤箱中不會出現明顯的膨脹。而當蛋糕烤熟後，它的體積會達到預期的大小，質地也會變得更加松軟。
值得注意的是，如果蛋糕烤得過熟，它的表面可能會出現裂紋，顏色也會變得過於深沉。因此，在烤制戚風蛋糕時，我們需要注意控制烤箱的溫度和時間，避免出現過熟或未熟的情況。
綜上所述，通過感官判斷、觀察外觀以及注意蛋糕的膨脹程度，我們可以較為准確地判斷戚風蛋糕是否烤熟。
3. 戚風蛋糕烘烤結束後為什麼會塌呢
可能是你在攪拌麵粉的過程當中攪拌過度，就會出現塌陷的情況。烘烤結束後也要第一時間倒扣，防止塌陷
4. 戚風蛋糕回縮塌陷的原因及解決辦法是什麼
我們都知道，麵包是否松軟是麵包成功的關鍵。有的時候，做好的麵包總是鬆鬆垮垮。沒有一點蓬鬆感，甚至有的剛出爐還不錯，沒一會就回縮一圈。這是什麼原因導致的呢，怎樣避免回縮，具體分析。
戚風蛋糕回縮塌陷的原因及解決辦法是什麼
1、一個回縮原因，沒烤熟。這種情況主要表現為：烤制中膨脹還不錯，出爐沒一會就像泄氣的皮球一樣，瞬間癟下去了。仔細觀察蛋糕內部，整體都很濕，黏糊糊的。
2。還有一種沒烤熟的情況。烤制過程很不錯，出爐之後，也很完美，但是倒扣以後，發現中間塌陷嚴重，切開會發現，這種麵包，周圍組織還不錯，但中間較濕。這種也屬於未完成熟透狀態。因為蛋糕未完全熟透，組織未成形，內部水份較多，自身重量足以將其壓扁。
3、以上兩種情況解決辦法。降低烘烤溫度，延長烘烤時間，表面覆蓋錫紙。不確定蛋糕完成熟透，不能出爐，可通過按壓表面，立即反彈就說明熟透了，若回彈很慢，說明未熟透，仍需繼續烘烤。
4、第二個回縮原因。烤過了。出爐後，蛋糕整體顏色較深，出爐後，稍微震動，會導致側腰回縮，整體塌陷。切開內部，發現內部結構不錯，但整體顏色較深。
5、由於烤過火了。導致麵包內部組織烘烤過度，內部變脆，不足以支撐蛋糕整體重量，因而導致側腰塌陷，麵包整體下沉。解決辦法：縮短烘烤時間或者降低烘烤溫度。
6、第三個回縮原因，操作問題。大家都知道，戚風蛋糕在烤制過程中，不能長時間打開爐門，並且確認烤熟後，出鍋要輕震排氣，再倒扣冷卻。剛出鍋的蛋糕並未完成熟透，倒扣是蛋糕的二次成熟階段，必不可少，倒扣前輕震一下，讓內部多餘水蒸氣，中途檢查麵包成熟過程要快，減少開門時間及幅度。