1. 做蛋糕的牛油是什麼東西超市有賣的嗎能否用黃油代替
牛油(動物性奶油butter) 奶油俗稱牛油，意為從牛奶中提取的油脂，此指butter fat而言。而從牛脂肪層提煉出的油脂也稱牛油. 牛油是你飲食中一種最健康的食物. 黃油（Butter）是用牛奶加工出來的。把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。主要用作調味品，營養很好但含脂量很高，所以不要過分食用。其實黃油和牛油是一種類型的，完全可以相互代用！ 黃油（Butter）是用牛奶加工出來的。把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。主要用作調味品，營養很好但含脂量很高，所以不要過分食用。 這兩種油是同一類型的，我們在酒店裡都是想互代用的！
2. 牛油是奶油嗎是一回事嗎 奶油與牛油有什麼區別
我們都知道，蛋糕是比較受歡迎的一種甜點，它的製作會使用各種各樣的原材料，有些人會用奶油，有些人會用牛油，有些人還會用其他的一些材料等等。那麼蛋糕中的牛油和奶油是一回事嗎？下面讓我們具體來看看吧！
牛油是奶油嗎是一回事嗎
不是一回事，
奶油大多是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色半固體食品，牛奶經過加工，其中的脂肪密度最小，會浮在牛奶最上面，這一層就是奶油，奶油多用在甜點，蛋糕居多。
牛油是通過英語翻譯過來的，很多地方都會將動物黃油翻譯成牛油，比如香港等地區，這是比較常見的。
不過，在國內，牛油是牛的脂肪，一般是腰板油經過熬制、加工提取的油脂，常溫下是固體，多用在製作菜品中，四川的紅湯火鍋，牛油就是最重要的配料。
奶油與牛油有什麼區別
1、黃油翻譯為牛油分植物黃油和動物黃油兩大類，雖然都叫做「黃油」，但是成分是完全不同的。我們來看看這兩者的英文名字：植物黃油叫做「margarin」，也音譯為「麥琪琳」或者「瑪琪琳」。動物黃油叫做「butter」，日本、台灣會翻譯為「奶油」，香港的會翻譯為「牛油」，還有翻譯為「白脫油」。
動物黃油是由牛奶加工而成的，它其實是奶製品表面那一層薄薄的油脂，大約含有80%的乳脂，以及水和一部分的牛奶蛋白和微量元素等等。
因此翻譯為「奶油」、「牛油」都有一定的道理。
2、奶油奶油有動物奶油和植物奶油之分。同樣，動物奶油也是在牛奶中提煉的，它的乳脂含量在18%-40%，常見的一般都在35%-38%之間。英文名叫做「cream」，也可以翻譯為「淡奶油」、「稀奶油」或者「攪打奶油」，未打發前呈濃稠的液態，打發後可以進行蛋糕的裱花和裝飾。也就是你問題里說到的，蛋糕外面的奶油。
植物奶油卻跟牛奶沒有半毛錢關系，是由植物油、水、玉米糖漿等等通過化學反應製得的，也可以打發之後進行蛋糕裝飾。植物奶油往往帶有甜味，英文名叫做「topping」。
動物黃油和植物黃油的顏色區別：動物黃油呈乳白色偏黃，而植物黃油雪白。
總結：
奶油跟黃油都是由牛奶提煉得到的，兩者乳脂含量有差別、形態也不同、用途也不一樣。而我們在區分它們的時候最好就是看包裝上的英文，翻譯可能會有歧義，但是英文沒有歧義。
除了奶油、牛油還有什麼可以做蛋糕
奶油乳酪和芝士。
這兩放在一起說。因為它們都是屬於芝士的一種。英文名字都叫做「cheese」。只是因為含水量有所不同，製作工藝也有一些差異，所以呈現的形態不一樣。奶油乳酪叫做「cream cheese」，質地比較軟，顏色潔白，有微微乳酸味，含水量大約在45%-55%，它最常用的就是拿來製作芝士蛋糕。
而一些硬質的乳酪，其實也叫做「cheese」，只是含水量不同，用途就不一樣罷了。
再說一下馬蘇里拉芝士Mozzarella cheese。因為它製作工藝跟乳酪不同，因此會呈現出在高溫下融化拉絲很長的形態，最常見的就是在批薩表面撒馬蘇里拉芝士碎。亦可以拿來做焗飯、焗土豆泥等等一類焗的食品。
還有一類常見的奶油乳酪，叫做馬斯卡彭Mascarpone cheese，是做提拉米蘇不可或缺的原料之一。其實馬斯卡彭嚴格來講是屬於凝結奶油一類，並非傳統的乳酪，它的質地更加柔軟。
3. 做蛋糕用的牛油是不是就是黃油要加熱熔化後才能用吧
是的，黃油隔水融化再用。
黃油營養是奶製品之首，牛奶煉成的黃油營養豐富，含維他命，礦物質，脂肪酸，醣化神經磷脂，膽固醇。黃油做菜也很香，可以煎牛排，烤麵包，塗抹麵包吃，不僅營養豐富，而且香醇味美，綿甜可口。需要注意的是孕婦、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用，還有男性不宜多食。
4. 一般蛋糕房用什麼黃油和酥油
在製作蛋糕和其他甜點時，常用的關鍵成分包括植物黃油和液態酥油。這兩種成分各有特色，為點心帶來不同的口感和質地。
起酥油是一種經過特殊處理的脂肪，其來源可以是動物或植物，且部分或全氫化。起酥油根據用途和功能性進一步細分為麵包用、糕點用、糖霜用和煎炸用。其形態多樣，有固體片狀、液體液態和粉磨狀。起酥油的脂肪含量接近100%，這使得它在製作蛋撻、餅干、糕點及酥皮等點心時，能夠賦予產品松軟酥脆的特點。
另一方面，黃油也被稱為奶油，其口感優於起酥油。黃油是從牛奶中提煉出的油脂，因此有時也被稱為「牛油」。鮮黃油的脂肪含量約為85%，它不僅在烹飪中提供豐富的風味，還富含營養。
總的來說，起酥油和黃油在烘焙中扮演著不可或缺的角色。它們不僅為點心提供了獨特的口感和質地，還通過不同的處理方式，滿足了各種甜點的製作需求。無論是追求松軟的餅干，還是偏愛香脆的酥皮，這兩種成分都能為廚師們提供豐富的選擇。