⑴ 戚風蛋糕的牛奶可以換成水嗎 戚風蛋糕不放牛奶行嗎
我們都知道，蛋糕的類型有很多，戚風蛋糕就是其中很受歡迎的一種蛋糕，它的味道香甜可口，吃起來鬆鬆軟軟的，超級美味，深受人們喜歡，很多人都會在家做戚風蛋糕。那麼戚風蛋糕要用牛奶嗎？下面讓我們具體來看看吧！
戚風蛋糕要用牛奶嗎
做戚風蛋糕一般是要用牛奶的。
我們先來看看原味戚風蛋糕的配方：
網上的戚風蛋糕配方相當多，這里提供一款常用的蛋糕配方：
材料：雞蛋（50g左右）3個、低筋麵粉50g、牛奶30g、植物油（玉米油）30g、細砂糖45g
網上你也能找到不少戚風的配方，大多數原味戚風的配方里都是有牛奶的。牛奶在戚風蛋糕里是屬於液體材料，它使蛋糕體更加濕潤。同時，液體與油性材料（比如蛋黃、色拉油）乳化均勻之後，也能保護蛋糕糊中的空氣，這也就是戚風為什麼口感柔軟、濕潤、輕盈。
戚風蛋糕算是非常經典和比較基礎的一款烘焙產品了，幾乎每個剛入門的朋友都會接觸學習製作戚風蛋糕。因為它是很多高階產品的基礎組成部分，比如各種生日蛋糕、慕斯蛋糕等等。
不過戚風也算是初學者的一道門檻，雖然它很基礎，但是想要做的很好並不容易。因為它涉及到蛋白霜的打發、蛋糊的拌勻等一系列比較容易出現問題的操作。
戚風蛋糕沒有牛奶能用什麼代替
既然液體材料非常重要，那就必不可少。但是，我們卻能將牛奶換成別的液體材料，它們在戚風蛋糕中起的作用跟牛奶是一樣的。
可以換成哪些材料呢？以下是一些常用的替換材料：橙汁、酸奶、豆漿、大多數果汁、淡奶油、一些蔬菜汁等等，甚至於什麼都沒有的情況下，用清水等量替換掉牛奶，也是沒有問題的。戚風的包容性很強，由一個基礎的方子，我們可以做出不同的顏色、不同的味道來。
其實戚風蛋糕關於在於蛋白和溫度的控制，至於液體的要求並沒有那麼高，用等量的水或者液體基本都能代替牛奶，但是戚風蛋糕對於初學者來說，確實是有些挑戰性，尤其是對於蛋白和溫度的控制，非常多的新手都會敗在這戚風上。
其實戚風蛋糕非常好做，因為方子大致相同，裡面的牛奶也可以隨時換成水，也不會影響整個蛋糕的組織和味道。
戚風蛋糕的常見做法
食材：雞蛋5個，白糖50克，白糖25克（蛋黃用），水50克，低筋麵粉80克，無味植物油50克，檸檬汁（白醋）幾滴（8寸蛋糕方）
器材：電子秤，打蛋器，分蛋器，麵粉篩，打蛋盆兩個，8寸的活底的蛋糕模，翻拌刮刀
做法：
1、把雞蛋和蛋清分離出來
2、把糖加入蛋黃，攪拌至順滑狀態，再加入油和水，再充分地攪拌至順滑，再加入麵粉，麵粉要過篩一下，再加入蛋黃中，畫z字形攪拌至無顆粒狀態，放一旁備用
3、把50克白糖分3次加入蛋白中，加入檸檬汁或者白醋，打至乾性發泡即可
4、把3分之一蛋白，放入蛋黃液中，切拌手法，攪拌均勻，再把混合好的蛋糕液放入蛋白中，切拌手法，拌至均勻的蛋糕液
5、把蛋糕液用力一震，把大氣泡震出來，然後用牙簽把表面的氣泡，畫圈，把氣泡劃掉，烤箱預熱上下管溫度170度，烤40分鍾左右即可
6、時間到了後，拿出來蛋糕，用力一震，把蛋糕中的熱氣震出來後，倒扣放涼，脫膜即可
成功的戚風蛋糕，松軟又有彈力，組織也非常細膩，主要影響蛋糕的因素有這兩點，只要掌控這兩點，你也能輕松做好這個蛋糕！
⑵ 自己做的紙杯蛋糕可以放幾天
想像一個情景，在這個情景中你製作了過多的紙杯蛋糕。這是罕見的，但它也可能會發生。你有兩種選擇，你可以把它們送給朋友和家人。又或者可以自己自個吃完。當然，後者不推薦，因為實在太多了。或者你可以存儲它們。
問題是如何儲存才能保持蛋糕的新鮮度呢。如果只存放幾天，那麼這里有些方法可以供參考。
把蛋糕放在一個塑料存儲袋或容器里。當紙杯蛋糕存儲在一個密封的容器里，效果最好。
乾燥紙杯蛋糕的科學
然而，如果有很多蛋糕並且要儲存他們超過兩天的時間，那麼你需要做得不只是把它們密封放在廚房的櫃台上那麼簡單了。首先想到的是放在冰箱里，這不是一個好主意。紙杯蛋糕儲存在冰箱里會變干。這有一定的科學原理。事實上，把蛋糕放在冰箱里就是推進了蛋糕里的糖和麵粉結晶的進程，使蛋糕迅速變質。要是放入冰箱里，那麼只有一個可能，就是緊急冷凍糖霜。「糖霜急救」就是當糖霜迅速融化的時候，不得不把蛋糕放入冰箱冷凍的情況。這種事情經常會發生在夏季或溫暖氣候的地方。事實上，很多人在九月擺攤賣紙杯蛋糕，他們都不約而同地、無耐地減少紙杯蛋糕的價格，因為當時的天氣實在太溫熱，令他們的蛋糕融化得太快了。商業麵包店用植物起酥油代替紙杯蛋糕中的黃油的原因之一是因為起酥油更耐儲存、更穩定，這樣糖霜保持得更好。而家庭烘焙的話，還是黃油優先。
凍結他們
雖然冰箱存儲紙杯蛋糕是一個糟糕的選擇，但冷凍庫是存儲紙杯蛋糕的好地方。將蛋糕冷凍是最好的方法。現在，如果紙杯蛋糕上面沒有糖霜，那麼你可以把蛋糕集體放在16盎司容量的冷藏袋裡。一個這樣的袋子可以裝十二個紙杯蛋糕。訣竅是將紙杯蛋糕放在冷凍庫里，並確保冷凍庫里沒有硬物或重物輾壓蛋糕。如果紙杯蛋糕上了很多糖霜，那麼你可能要把每個紙杯蛋糕單獨地裝在小塑料保鮮袋裡。
當你准備吃紙杯蛋糕，把從它們從冷凍庫中拿出來，讓他們在碟子或紙杯蛋糕架上解凍。不要使用微波爐或烤箱。解凍冷凍蛋糕大約需要兩個小時。
冷凍蛋糕加薄餅麵糊製作成油炸紙杯蛋糕
另一種冷凍的紙杯蛋糕的應用是製作油炸紙杯蛋糕，像奧利奧餅干一樣。將整個紙杯蛋糕的表面塗一層煎餅麵糊，像餅乾粉配上漢堡王一樣。另外，准備煎餅麵糊、牛奶和雞蛋混合物，並加入一茶匙香草。使用電動油炸鍋或鑄鐵煎鍋，加入植物油，確保油已經煮熱。如果是使用油炸鍋，那麼在放入紙杯蛋糕前，確保油是375℉，然後使用溫度計來檢查溫度。將紙杯蛋糕放入熱油中，當一邊已成金黃色就將它翻轉至另一面。用鉗子把蛋糕從油里撈出來。在面上撒細砂糖或可可粉，直接在架子上烘乾冷卻。這樣，美味的油炸紙杯蛋糕就完成啦。
⑶ 奶油蛋糕常溫可以保存多久
一天左右，除非常時間40度以上。
⑷ 吃不完的蛋糕怎麼保存 做蛋糕怎麼保存不發霉的
吃不完的蛋糕，可以通過以下方法進行保存以防止發霉：
戚風蛋糕或海綿蛋糕類：
- 完全冷卻後保存：確保蛋糕完全冷卻至室溫。
- 貼面密封：使用保鮮膜緊貼蛋糕表面進行密封。
- 冷藏保存：將密封好的蛋糕裝入密封盒中，放入冰箱冷藏。
磅蛋糕類：
- 刷糖漿或酒類：在蛋糕表面刷上一層糖漿、酒類或含酒類成分的果醬。
- 保鮮膜覆蓋：用保鮮膜將蛋糕覆蓋好。
- 冷藏或冷凍保存：放入冰箱冷藏可保存2周，冷凍可保存1個月左右。
使用新鮮麵包保鮮：
- 密封容器：將蛋糕放入密封容器中。
- 加入新鮮麵包：在容器內放入一片新鮮的麵包，以吸收濕氣，延長蛋糕保鮮時間。
- 定期更換麵包：當麵包變硬時，及時更換一塊新鮮的麵包。
使用新鮮蘋果保鮮：
- 密封容器：同樣將蛋糕放入密封容器中。
- 加入切開的新鮮蘋果：在容器內放入切開的新鮮蘋果，蘋果能保留蛋糕的水分並增添香氣。
- 冷藏保存：將容器放入冰箱冷藏。
冷凍保存：
- 切片保存：將蛋糕切成幾份，分別放入密封的盒子中。
- 冷凍保存：將密封好的蛋糕盒子放入冰箱冷凍室。
- 解凍方法：食用前拿出來在常溫下解凍，或提前一天放到冷藏層解凍。
通過以上方法，可以有效地保存吃不完的蛋糕，防止其發霉變質。