Ⅰ 海綿蛋糕和戚風蛋糕磅蛋糕的區別
戚風蛋糕與海綿蛋糕、磅蛋糕在材料上有所區別。戚風蛋糕屬於海綿蛋糕的一種，其特點在於蓬鬆輕盈。相比之下，磅蛋糕則更多地使用奶油，呈現出緊密扎實的口感。
海綿蛋糕是利用蛋白的起泡性能，使蛋液中充入大量空氣，加入麵粉後烘烤而成的一類膨鬆點心。因其結構類似多孔的海綿，故得名。在國外，這類蛋糕也被稱為泡沫蛋糕；而在國內，則稱之為清蛋糕。
戚風蛋糕作為一種甜點，同樣屬於海綿蛋糕類型。其製作原料主要包括菜油、雞蛋、糖、麵粉以及發粉等。然而，與牛油蛋糕相比，戚風蛋糕缺乏濃郁的香味，因此通常需要搭配味道濃郁的汁液或是加入巧克力、水果等配料來提升口感。
磅蛋糕，又稱奶油蛋糕，是一種常見的基礎蛋糕。在台灣，它被稱為重奶油蛋糕或布丁蛋糕。磅蛋糕內部組織扎實細膩，具有濃郁的奶香和潤澤的口感，深受人們喜愛。
Ⅱ 磅蛋糕和戚風的區別
戚風蛋糕口感上更加輕盈，清爽不膩，入口即化。是近年來比較常見的基礎蛋糕，我們經常吃的生日蛋糕、奶油蛋糕都是用戚風蛋糕胚。
戚風蛋糕是用分蛋打發，蛋清和蛋黃分開打發，這種方法就保證了蛋糕的清爽口感。
磅蛋糕也稱重油蛋糕，因為油脂含量比較高而得名，使用大量的糖、油以及其他配料製作而成。重油蛋糕特點是比較敦實，口感比較緊密瓷實，甜度和香味也比較濃郁。
常見的布朗尼蛋糕就是磅蛋糕，磅蛋糕經常被用來做韓式裱花蛋糕的胚子、翻糖蛋糕的胚子。
口感上的區別
戚風蛋糕：入口即化、清淡不膩、輕柔軟嫩。磅蛋糕：濃郁香醇、濕潤綿密、扎實緊致。
原材料上的區別
戚風蛋糕：蛋白、蛋清，砂糖，小麥粉，水或牛奶，色拉油、塔塔粉。磅蛋糕：黃油、低筋麵粉、雞蛋、細砂糖。
製作上的區別
戚風蛋糕：戚風蛋糕由於水分含量高，且質地蓬鬆綿軟，口感清淡不膩，作為蛋糕胚的話配上鮮奶油口味絕佳，也可以做成小紙杯蛋糕。磅蛋糕：重油蛋糕組織緊實，承托力在三款蛋糕里屬於最強的，保存期也相對更久，所以適合做翻糖蛋糕或多層蛋糕以及立體感十足的蛋糕
Ⅲ 磅蛋糕裡面不加泡打粉會怎麼樣
泡打粉是一種常見的烘焙原料，它的主要作用是在加熱過程中產生二氧化碳氣體，使面團膨脹，從而使蛋糕變得松軟。如果在做磅蛋糕時不加泡打粉，會對蛋糕的口感、形狀和顏色等方面產生影響。
首先，從口感上來說，沒有泡打粉的磅蛋糕會比較緊實，缺乏那種蓬鬆的口感。因為泡打粉在加熱過程中會產生大量的二氧化碳氣體，這些氣體會在面團中形成許多小氣泡，使蛋糕變得松軟。如果沒有泡打粉，蛋糕就不會有這樣的效果。
其次，從形狀上來說，沒有泡打粉的磅蛋糕可能會比較扁平，不會像有泡打粉的蛋糕那樣膨脹起來。這是因為泡打粉產生的二氧化碳氣體會推動面團膨脹，使蛋糕的形狀變得更加飽滿。如果沒有泡打粉，蛋糕就不會有這樣的效果。
再次，從顏色上來說，沒有泡打粉的磅蛋糕可能會比較暗淡，不會像有泡打粉的蛋糕那樣金黃。這是因為泡打粉在加熱過程中會產生一些化學反應，這些反應會使蛋糕的顏色變得更加鮮艷。如果沒有泡打粉，蛋糕就不會有這樣的效果。
然而，雖然泡打粉在烘焙過程中起著重要的作用，但並不是所有的蛋糕都需要加泡打粉。例如，一些重油蛋糕和乳酪蛋糕就不需要加泡打粉，因為它們的配方中已經含有足夠的脂肪和蛋白質，可以在烘焙過程中自然產生氣泡，使蛋糕變得松軟。
總的來說，如果在做磅蛋糕時不加泡打粉，蛋糕的口感、形狀和顏色都會有所改變。但是，這並不意味著不加泡打粉的蛋糕就一定不好吃，只是它的口感和形狀會與加了泡打粉的蛋糕有所不同。如果你喜歡緊實的口感，或者對蛋糕的形狀和顏色沒有特別的要求，那麼不加泡打粉也是可以的。