⑴ 為什麼做出來的蛋糕有腥味呢
蛋糕出現腥味的原因主要是由於蛋的腥味，尤其是蛋白部分較為明顯。這種腥味是雞蛋本身固有的，但在製作蛋糕的過程中，我們可以採取一些措施來減輕或消除這種味道。
一種有效的方法是在蛋糕製作過程中加入少量朗姆酒，只需1/2茶匙即可。朗姆酒不僅能夠提升蛋糕的風味，還能幫助去除蛋腥味。除此之外，也可以嘗試加入吉士粉或者塔塔粉，這兩種材料同樣能夠有效去除蛋腥味。
在製作蛋糕時，添加檸檬汁或檸檬皮屑也是一個不錯的選擇。檸檬的酸性成分能夠中和蛋腥味，使蛋糕味道更加清新。同時，在蛋白打發的過程中，加入幾滴白醋也能使蛋白打發得更加穩定，同時去除腥味。
值得注意的是，雖然蛋白中的腥味較為明顯，但我們也可以通過這些簡單的方法來減輕或消除這種味道，讓蛋糕更加美味。
在製作蛋糕的過程中，我們可以通過添加朗姆酒、吉士粉、塔塔粉，或者檸檬汁、檸檬皮屑，以及在蛋白打發時加入白醋等方法，有效去除蛋腥味，使蛋糕更加美味。
通過這些簡單的方法，我們不僅能改善蛋糕的口感，還能提升蛋糕的整體風味，使蛋糕更加美味可口。
⑵ 雞蛋糕做出來有腥味是為什麼
雞蛋糕做出來有腥味是因為雞蛋糕裡面的原材料包含了雞蛋，雞蛋本身是帶有腥味的，如果做雞蛋糕的單純原材料只是雞蛋、酵母粉、麵粉、白糖的話是沒辦法將腥味蓋掉的，這個時候需要往雞蛋糕裡面加點奶粉或者巧克力粉即可將腥味蓋住了。
雞蛋糕的做法步驟如下：
准備材料：雞蛋3個，白砂糖50克，低筋麵粉75克，玉米油25克
1、將雞蛋加入打蛋盆中備用。
2、用電動打蛋器1速將雞蛋打出粗泡後，加入准備好的白砂糖。
3、將電動打蛋器轉至3檔，打至變得細膩。
4、在打蛋盆中篩入低筋麵粉。
5、用刮刀翻拌均勻。
6、在打蛋盆中加入玉米油拌勻。
7、將做好的蛋糕糊裝入麵糊分離器中。
8、將蛋糕糊擠入模具中。
9、將模具放入烤箱中層，170度上下火烤20分鍾即可。
10、20分鍾後，雞蛋糕就可以取出食用了。
⑶ 為什麼蒸的蛋糕腥味很重
蒸的蛋糕腥味很重主要是因為雞蛋中蛋白的味道。具體原因及解決方法如下：
雞蛋本身的腥味：雞蛋本身具有一種腥味，這種腥味主要來源於雞飼料。養雞場使用的雞飼料中通常含有一種魚骨粉，這種成分使得雞蛋的腥味較大。
雞飼料的影響：養雞場為了降低成本，通常會使用價格較為便宜的雞飼料，而這些飼料中的魚骨粉成分導致了雞蛋腥味較重。相比之下，家養的雞因為食物來源不同，所產的雞蛋腥味會相對較小。
解決方法：為了減輕蒸蛋糕的腥味，可以在製作過程中加入適量的料酒。料酒中的酒精成分能夠很好地去除雞蛋中的腥味，使蒸出來的蛋糕口感更加清新。
⑷ 為什麼蒸的蛋糕腥味很重 蒸蛋糕為什麼有腥味
蒸的蛋糕腥味很重的原因主要有以下幾點：
雞蛋本身的腥味：雞蛋是蒸蛋糕的主要食材，其本身的腥味主要來源於雞飼料。由於養雞場通常使用含有魚骨粉的飼料，這種飼料價格較低但腥味較大，因此雞蛋中會帶有這種腥味。
雞飼料的影響：雞吃了含有腥味成分的飼料後，下的蛋自然也會帶有這股腥味。相比之下，家養的雞孵出來的蛋腥味會小很多。
雞蛋處理不當：在製作蒸蛋糕的過程中，如果雞蛋沒有處理好，比如沒有加入去腥的調料，或者在打發雞蛋時沒有充分混合均勻，都可能導致蒸好的蛋糕帶有腥味。
為了減少蒸蛋糕的腥味，可以採取以下措施：
- 選用新鮮雞蛋：新鮮的雞蛋腥味相對較輕。
- 加入去腥調料：在打雞蛋時可以加入適量的料酒或其他去腥調料，以減輕腥味。
- 充分混合食材：確保雞蛋、黃油、白糖等食材充分混合均勻，使蛋糕的口感和味道更加均衡。
⑸ 你好，我做的戚風蛋糕為什麼有蛋腥味
戚風蛋糕在烘烤完成後，如果立即食用，確實有可能感受到蛋腥味。這是因為蛋糕中的蛋液在加熱過程中蛋白質發生變性，如果蛋糕沒有完全冷卻，這種蛋腥味可能會更加明顯。
但當蛋糕完全冷卻至室溫時，蛋腥味會逐漸消失，取而代之的是更加細膩的蛋香味。這個過程與時間有關，蛋糕冷卻的時間越長，蛋腥味消失得就越徹底。因此，建議大家在品嘗戚風蛋糕之前，先讓其自然冷卻，這樣不僅能更好地體驗到蛋糕的美味，還能避免蛋腥味帶來的不適。
另外，蛋腥味也可能受到配方和製作方法的影響。如果使用的是新鮮雞蛋，且攪拌蛋液時打發充分，那麼蛋糕中的蛋腥味就會更少。而在攪拌蛋液的過程中，要確保手法正確，避免蛋液與空氣接觸過多，以免蛋腥味加重。
總的來說，戚風蛋糕出現蛋腥味是一個常見的問題，只要耐心等待蛋糕完全冷卻，就能享受到更加美味的口感。同時，通過選用新鮮雞蛋和正確的攪拌技巧，也可以有效減少蛋腥味的產生。
⑹ 為什麼我做的蛋糕仔細聞有股氨氣的味道
泡打粉有可能多了.
最好拿一個有百分比的配方做,那樣就不容易做壞.
蛋糕剛做出來吃起來不好吃,裡面的熱氣沒有發揮出去,吃起來有一定的味道,還有時候會有點粘粘的.
蛋糕冷卻了才好吃!~
⑺ 為什麼做出來的蛋糕雞蛋味很濃 烤的蛋糕雞蛋味大怎麼辦
我們都知道，蛋糕的味道香甜可口，吃起來軟軟糯糯的，口感超級棒，是比較受歡迎的一種美食，很多人都喜歡在家烤蛋糕吃。有些人烤好的蛋糕會有很濃的雞蛋味，這是比較常見的。那麼烤好的蛋糕為什麼有很濃的雞蛋味呢？下面讓我們具體來看看吧！
烤好的蛋糕雞蛋味重怎麼回事
烤蛋糕雞蛋味重，我們要考慮以下幾個方面，以便全面分析，從根本上解決問題：
1、雞蛋是否新鮮
雞蛋放置越久，腥味越重，也越難打發。
這裡面也要考慮商家存放的時間。可以在碗中放入冷水，雞蛋如果是平躺的，說明很新鮮。傾斜的說明放置了3-5天。直立說明放了10天以上，浮起則是壞掉了。
2、雞蛋要打發到位
此項適合戚風蛋糕、海綿蛋糕、輕乳酪蛋糕等需要打發雞蛋的配方。
對於這類蛋糕，打發雞蛋是一個非常關鍵的步驟，它關繫到蛋糕能否或者比較良好的蓬鬆度，組織是否細膩，口感是否細膩。
如果雞蛋打發不到位或者過度，則不能支撐起蛋糕的組織，容易造成組織粗糙，蛋糕長不高，這樣的蛋糕做出來容易腥味重。
3、蛋糕是否烤成功
以戚風蛋糕為例，「高度正常，組織細膩，沒有粗大的孔洞，口感柔軟，回彈迅速」是它成功的標志。
如果蛋糕沒有烤成熟、組織沒有完全形成、內部粘濕，高度比較矮，這樣的蛋糕相對於正常膨脹長高的蛋糕，容易出現蛋腥味更重的情況。
烤出來的蛋糕雞蛋味大怎麼辦
如果對於蛋腥味比較敏感的夥伴，可以採取以下措施來改善：
（1）打發雞蛋時加入幾滴檸檬汁或者白醋去腥，還能穩定雞蛋的打發，使蛋白霜更穩定。
（2）加入香草精或香草豆莢，不僅去除腥味，還能增加風味。
（3）加入檸檬屑、橙皮屑等口感清新的食材。
（4）製作其他口味的蛋糕，如加入橙汁、椰汁的，可可口味的，因為這些食材口味比較突出，會掩蓋雞蛋的腥味。
（5）加朗姆酒，不僅去腥，還能提升蛋糕的風味和檔次。
烤蛋糕的做法
用料：雞蛋3個，低粉50克，細糖40克，牛奶25克，色拉油25克。
步驟：
首先，蛋清，蛋黃分開，蛋黃里加細糖攪拌均勻，然後加入過篩的麵粉，攪拌成細膩的麵糊。
其次，蛋清加幾滴白醋，打到硬性發泡，把三分之一蛋白霜加入蛋黃糊，畫之字攪拌均勻。然後把它倒入剩下的蛋白霜攪拌，之字或者上下拌勻。
再次，烤箱預熱150度，蛋糊倒入模具，震幾下，放入烤箱中下層，烤50分鍾左右。時間到後，取出來倒扣，完全涼透後脫模。
小貼士：
1、前邊需要注意的就是蛋白打發，打到硬性發泡。
2、蛋糊攪拌時上下翻拌，或者畫之字攪拌，不要畫圈攪拌，以免消泡。
3、後邊要注意的就是溫度，可能大部分烤箱150度都可以烤戚風，不過也得看自家烤箱脾氣，有的140，130也行。
4、進去後掉溫度，這很正常，開烤箱門的一瞬間就會帶入冷氣，溫度就會略下降。放入烤箱後可以稍微調高點，讓溫度爬上來。
5、不過得時常觀察，隨時注意調節，才能把控好溫度。