㈠ 做蛋糕可以用生粉代替麵粉嗎
做蛋糕可以用生粉代替麵粉，但要用低筋麵粉。所謂的生粉就是沒有蛋白質成分的麵粉，屬於一種低筋粉。生粉是澱粉的統稱，包括紅薯澱粉、土豆澱粉等，如果用麵粉代替生粉的話，製作出來的口感可能會不一樣。
製作蛋糕應該用低筋麵粉，不可以使用高筋麵粉。如果直接用高筋麵粉做蛋糕，那麼蛋糕會出現不蓬鬆的情況。一般來說在做蛋糕、松餅、餅干之類的食物時，都得使用低筋麵粉，因為低筋麵粉的筋性弱，顏色白，蛋白質含量低。
低筋面的麥麩含量較少，用手抓容易成團，用來製作蛋糕，更容易達到蓬鬆酥脆的效果。而高筋麵粉與低筋麵粉正好相反，高級麵粉比較適合製作面條、皮帶面等食物。
生粉的種類比較多，比如玉米澱粉、馬鈴薯澱粉等。當然，如果家裡沒有生粉的話，直接使用低筋麵粉就行，普通的低筋麵粉也是可以做出蛋糕的，不過，要嚴格按照烘焙配方的各種材料比例製作。
做蛋糕還有一點需要格外注意，就是蛋清的打發，只有蛋清打發的比較完整，才能做出形狀好看的蛋糕。
㈡ 做蛋糕的麵粉是什麼麵粉
做蛋糕需要用到的麵粉是低筋麵粉。
低筋麵粉簡稱是低粉，又叫蛋糕粉，在日文中的稱呼是薄力粉，低筋麵粉指的是水份為百分之十三點八，而粗蛋白質在百分之九點五以下的一種麵粉，低筋麵粉通常被用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心。
(2)做蛋糕用的生面是什麼面擴展閱讀
低筋麵粉(cake flour)蛋白質含量在9.5%（含）以內，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅干、花捲等。
如果找不到低筋麵粉，可以用中筋麵粉(all-purpose)（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的）和玉米澱粉4：1的比例調和而成。 如果想更低筋 再加點玉米澱粉也可以。
如果你家只有高筋麵粉 (whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配，或者用籠屜蒸熟。
在烘焙中，低筋麵粉一般適用於餅乾和蛋糕還有鯛魚燒的製作。
㈢ 做蛋糕的麵粉是什麼麵粉
製作蛋糕時，低筋麵粉是最常用的選擇，因為它具有較低的蛋白質含量，這有助於蛋糕保持松軟。然而，如果你發現低筋麵粉難以購買，可以用玉米澱粉與普通麵粉按1:4的比例混合來替代。這種混合物同樣能夠提供所需的柔軟性和膨脹效果。
了解各種烘焙材料的特性對於成功製作蛋糕至關重要。高筋麵粉因其較高的蛋白質含量（超過11.5%）而適用於麵包製作。而低筋麵粉（蛋白質含量低於8.5%）則是製作餅乾和蛋糕的理想選擇。
雞蛋是西點製作的重要成分，不僅能提供所需的水分和香味，還能帶來氣泡，賦予產品彈性和口感。此外，雞蛋還能幫助蛋糕保持濕潤。
奶油（butter）是一種富含乳脂肪的成分，它能夠為產品增添香氣與柔軟的質地。
在蛋糕製作中，幾乎不使用酵母菌。而泡打粉（baking powder）和小蘇打粉（baking soda）則可以用來產生氣泡，賦予產品蓬鬆的口感。泡打粉呈中性，而小蘇打粉則呈鹼性。
塔塔粉用於中和蛋白的鹼性，有助於蛋白泡沫的穩定性，特別適用於戚風蛋糕。吉利丁片或粉則是製作果凍和慕斯蛋糕時常用的凝固劑，它們能夠使液體原料凝固。
鮮奶油分為植物性和動物性兩種，常用於蛋糕裝飾和慕斯製作。牛奶則是一種乳製品，它不僅能夠使產品更加芳香，還提供水分，使烘焙產品著色更快，增加色澤。
改良劑是烘焙中常用的添加劑，可以改善面團的質地。市售改良劑有兩種形式：粉狀和膏狀。粉狀改良劑通常包含麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及維生素C等成分，而膏狀改良劑則含有鹽類礦物質、維生素C或蛋白質酵素以及乳化劑。
香草精或香草豆是烘焙中常用的天然香料，它們能夠為產品增添獨特的香味。