① 烤芝士蛋糕烤不幹!烤了很久!中間不幹呢!
做法:
准備食材:奶油乳酪250克、消化餅干100克、砂糖80克、雞蛋2個、玉米澱粉15克、檸檬汁10克、牛奶80克、朗姆酒15ml、香草精適量、黃油適量
步驟1:消化餅干放保鮮袋裡,扎緊,壓成碎末狀,黃油切小塊隔水加熱至溶化成液態。消化餅干碎末倒進黃油里抓勻,倒進6寸的蛋糕模,均勻的鋪在蛋糕模底部,壓平壓緊。
步驟2:鋪好餅干底後,把蛋糕模放進冰箱冷藏備用。奶油乳酪室溫軟化後,加入細砂糖,用打蛋器打至順滑無顆粒的狀態。
步驟3:加入雞蛋,並用打蛋器攪打均勻。雞蛋要一個一個的加入,先加入第一個並用打蛋器打到和乳酪完全混合後,再加下一個。
步驟4:倒入檸檬汁,攪打均勻。
步驟5:倒入玉米澱粉,攪打均勻。
步驟6:倒入牛奶、朗姆酒、香草精,攪打均勻。最後攪打完成的蛋糕糊。
步驟7:把蛋糕糊倒入鋪好餅底的蛋糕模里。將蛋糕模放入烤盤,在烤盤里倒入熱水,熱水高度最好沒過蛋糕糊高度的一半。
步驟8:如果是活底蛋糕模,需要在蛋糕模底部包一層錫紙,防止底部進水。
步驟10:烤好的蛋糕,放冰箱冷藏4個小時以後,脫模並切塊食用。
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② 我做的戚風蛋糕怎麼總塌到底是要加多少水用牛奶代替 用多少量呢
戚風蛋糕總是塌主要影響原因有三個,第一就是蛋白沒有乾性發泡,第二就是加熱的火候不足,第三就是蛋黃和蛋白沒有攪拌均勻引起的。
戚風蛋糕加水根據蛋糕材料的多少決定,一般是水和麵粉的比例是4:3.用牛奶代替也是同樣的比例。
戚風蛋糕嚴格按照食譜製作不容易失敗。
用料
低筋麵粉80克
雞蛋4個
輔料
白砂糖60克
玉米油50克
檸檬汁數滴
奶粉10克
純牛奶60克
戚風蛋糕的做法
1.准備好所有材料,雞蛋蛋黃和蛋清分離,蛋清一定不能沾上水、油、蛋黃。
2.倒約15克的白砂糖倒蛋黃里打散蛋黃,然後分別加入年奶和油攪拌均勻,最後加入麵粉和奶粉攪拌均勻值至沒有乾粉顆粒。
3.蛋清加入數滴檸檬汁,分三次加入剩下的白砂糖,打發至乾性發酵,就是提起打蛋器蛋白成90度直角。
4.打發好蛋白倒約4分1倒蛋黃糊里上下翻動拌均勻,然後將蛋黃糊全倒進蛋白里也是上下翻動攪拌均勻。
5.150度預熱烤箱5分鍾,在模具底部掃一層薄油再將攪拌好蛋黃糊倒進,放進烤箱上下火烤50~60分鍾,考的過程會聞到滿屋飄香。
6.烤好取出晾涼,用牙簽沿蛋糕的四周緩緩劃一圈,使蛋糕與模具分離,然後倒扣出來。
烹飪技巧
1、蛋黃蛋清一定要分開打發,檸檬汁可加可不加,加了容易打發蛋白。如果蛋清里沾有水、油、蛋黃不是說不能打發蛋清,是很困難要用時間長很多。
2、烘烤時要注意看火,看著色的深淺隨時調溫。
③ 為什麼我做的蛋糕水份不幹,而且還不怎麼發
去蛋糕店請教或者上網查查製作蛋糕的方法步驟。多看看
④ 烤箱烤魚為什麼魚烤不幹有水
1.烤制過程中
①烤制的時間和溫度都不夠,沒考熟。②烘烤溫度過高,導致表面快速烤熟,內部未烤熟就取出。
2.蛋黃攪拌的時候
蛋黃在攪拌的時候不均勻,油脂沒有充分乳化,有結塊或者顆粒。
3.翻拌過程中
蛋白和蛋黃混合的時候消泡了,導致蛋糕發不起來,烤完就是內部就是濕噠噠的,沒有彈性。
4.出爐以後
①沒有震一下蛋糕體,讓中間的熱氣跑出來。②沒將蛋糕倒扣在網架上,水蒸氣沒法散開,留在蛋糕中導致中間濕黏。
5.配方本身問題:液體含量過高,粉太少。
自己烤的蛋糕中間有些濕怎麼辦
1.攪拌的方法及狀態
①蛋黃糊的攪拌切記不要打圈。Z字型,J字型,8字型等都可以,不打圈就能避免起筋。
②蛋黃糊和蛋白霜混合的時候,也是同樣的不打圈。可以用蛋抽或者刮刀,用翻拌的方式攪拌。要輕而快,不要消泡。
③蛋黃糊一定要充分攪拌至順滑無顆粒。
2.蛋白打發
①先高速在低速,打出來的蛋白更加穩定。
②做戚風蛋糕的蛋白,至少要打發至濕性偏硬甚至乾性全硬的狀態。打發不到位,蛋白狀態不穩定,就會出現各種問題。