『壹』 為什麼我做的蛋糕這么硬麵包機做的
麵包機做蛋糕不太合適。
因為麵包通過的是發酵實現蓬鬆，蛋糕是通過泡打粉實現的蓬鬆。
之所以你的蛋糕太硬，主要有這么幾個原因：
1、添加的泡打粉分量不夠。
2、蛋、奶等，配比不夠適當。
3、可以考慮在麵包桶上覆蓋一層錫紙。
『貳』 麵包機做出來的麵包，為什麼表皮很硬
麵包機做出來的麵包,表皮很硬的原因:
這是由麵包機的物理結構決定的，因為麵包機的加熱管是在底部固定的，加熱時肯定會造成麵包桶的受熱不均勻,從而導致受熱過多的部分表皮變硬.
最簡單辦法就是提前15分鍾拿出來，因為這個時候麵包已經完全烤好了，提前拿出來外皮會很軟。
麵包機相關介紹:
麵包機，簡單來說就是全自動製作麵包的機器。和多士爐烤麵包是有本質區別的，多士爐是烤麵包片的機器。麵包機根據設置的程序，放好配料後，自動完成和面、發酵、烘烤等麵包製作程序。可分為家用和商用。麵包機不但能製作麵包，還能製作酸奶、米酒、肉鬆甚至有些機器加了冰淇淋功能等。具有手工模式功能的麵包機還能夠製作各種形狀的花式麵包，非常適合比較專業的麵包製作高手。
主要功能
麵包機的主要功能為利用麵粉和大米等原料，以及其他輔料，製作各種各樣的麵包。輔料的不同，麵包的風味也就不同。麵包機製作的麵包主要分為普通麵包，法式麵包，全麥或雜糧麵包，和風麵包，甜麵包以及饅頭，花捲等。不同品牌的麵包機製作的麵包不盡相同。
麵包機不但能製作麵包，還能製作蛋糕，酸奶，米酒等。具有手工模式功能的麵包機還能夠製作各種形狀的花式麵包，非常適合比較專業的麵包製作高手，如今麵包機一般尺寸大約是300mm*240mm*300mm。
一般麵包機都可以做蛋糕，做蛋糕和做麵包的原理一樣，只是口感比較松軟，食譜配方也不同。隨著麵包機在國內市場的興起，各個麵包機品牌逐漸在原有麵包機基礎上開發了一些新功能，比如製作酸奶，米酒，單獨和面，豆瓣醬等功能。做酸奶時，需配備密封的杯子，否則，酸奶將不能完全發酵，浪費養份。
『叄』 為什麼烤出來的麵包很硬
1、根據平時做麵包的經驗來看，烤好後表面硬梆梆，非常干硬的麵包，發酵問題佔了99%。從製作難度上來說，公認的排序方法是：餅干<蛋糕<麵包麵包為什麼最難製作，原因就在於發酵。
2、影響發酵的因素實在太多，大到環境溫度、濕度，小到配方里細微的不同，甚至麵粉的不同，都會對發酵產生一定影響。
3、面團一般來說需要發酵2次，也就是最開始的一次和烤制前的一次，由於不清楚所做的是哪種麵包，我不好妄下斷言，但是一般來說普通麵包，第一次發酵需要發到手指戳面團不回彈並且面團不會像氣球泄氣一樣攤下去，一發就算好了。體積大約是原來的2-2.5倍。
4、而最後一次發酵則要發到面團體積明顯增加(一般來說是1.5-2倍)後，進入預熱好的烤箱對於酵的判斷必須要用到手和眼，以及切合自身的經驗。所以說別怕失敗，要多做幾次，這樣可以積攢更多的經驗。
1、麵包特別硬除了發酵不好以外，和面和的而不好也有關系。
2、和面的方法有直接法、中種法、老面法、湯種法、低溫冷藏發酵法。聽上去還蠻復雜的，以後會專門介紹，每次你選擇一種自己最喜歡、最適合的就可以了。
3、直接法做的麵包比較容易老化，不過對於新手來說，可以先用這種方法練習，等完全掌握了麵包的技巧後，再考慮其他方法。
4、在面團中加入芋頭、山葯、紅薯、麥片等食材，也是可以讓麵包柔軟濕潤的。
『肆』 用麵包機做的麵包為什麼總是皮厚硬，而且組織像發糕
可能你用的麵粉也有點問題，做麵包最好要用低筋麵粉，如果高筋麵粉做出來的可能就會有發糕的感覺。