⑴ 低筋麵粉和澱粉的區別不容忽略的小知識
低筋麵粉和澱粉都是平時我們做飯常用到的兩種食物，有的人做東西時甚至會把兩者相互代替。其實兩者是不一樣的食物，而且區別較大。相互代替做出來的食物會影響口感。
低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。
做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。低筋麵粉是指水份13.8%、粗蛋白質9.5%以下的麵粉，其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。
澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、葯物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。2000年我國澱粉產量只有455萬噸，2010年超過1900萬噸。從澱粉工業協會公布的數據顯示，近8年來，國內玉米澱粉的產量年均增速為11%，2012年玉米澱粉產量為2122萬噸，同比增長1.92%，增速出現明顯放緩。
從澱粉的產業結構來看，目前國內澱粉有一半以上用於生產澱粉糖，其餘的澱粉用於生產啤酒和造紙各佔8%，食品加工、變性澱粉、醫葯生產各佔7%，剩餘的澱粉用於出口和多元醇等行業使用。從這些下遊行業可以延伸出的終端產品就更加多樣化，總結起來，以飲料、乳製品、食品、糖果、啤酒、造紙和紡織等行業佔比最大。因此這些行業近幾年的發展情況，可以從一個側面反映出澱粉工業的發展軌跡。這就是低筋麵粉和澱粉的區別。
⑵ 澄粉是什麼粉
澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。
可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。
澄粉作為原料可應用於方便麵、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料製品中。作為發酵原料用於澱粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等產品的生產。澱粉也可以加工成變性澱粉，廣泛應用於造紙、紡織、食品、鑄造、醫葯、建築、石油鑽井、選礦等領域。
(2)蛋糕粉糯米粉澱粉糖粉能做什麼擴展閱讀
澱粉會引起蛀牙——
澱粉的最終形態是葡萄糖，並且澱粉本身也屬於糖類。根據研究，在咀嚼食物的過程中，一些含有碳水化合物的食物殘渣會殘留在牙齒表面或齒縫里，而碳水化合物的主要包括澱粉。澱粉在口腔細菌的作用下，發酵產生的酸性物質，會對以碳酸鈣和磷酸鈣為主要成分的人類牙齒形成腐蝕。
在酸性物質的長期腐蝕下，原本光滑的牙齒表面就會因為脫鈣而出現凹坑，再嚴重一些就會被細菌侵蝕形成「蟲洞」，變成蛀牙，所以大家在吃完食物以後，一定要記得刷牙。
⑶ 烤麵包的配方
[1號]奶油零食袋
這個配方中規中矩，含水量在60%左右，適合麵包機操作。
食譜:高筋麵粉200克，酵母3克，糖24克，鹽4克，奶粉8克，水102克，雞蛋24克，黃油30克。
【No.2】芝麻海苔咸包
這個食譜其實和第一個一樣，但是表面用黃油裝飾，味道會發生奇妙的變化，會有一種酥脆的味道，特別是剛出爐的時候。
食譜:高筋麵粉200克，酵母3克，糖24克，鹽4克，奶粉8克，水102克，雞蛋24克，黃油30克。
輔料:黃油、芝麻、海藻碎。
[第三名]蔓越莓辮子麵包
是高水分的配方，67%的水分。建議廚師用機器揉面，麵包機，手工揉面。對於帶乾果的面團，一般在面團揉好後，再加入混合物。在揉面之前加入粉末和濕配料，如可可粉和南瓜泥。
食譜:高筋麵粉200克，酵母3克，糖24克，鹽3克，奶粉8克，水118克，雞蛋24克，黃油30克。
輔料:蔓越莓、核桃
【第四名】小韭菜麵包
這種麵包最大的特點就是含糖量極高，達到25%。在做這個麵包之前，我從來沒有試過這么高的含糖量。做了之後發現他真的有很多不一樣的特點。首先，高含糖量改變了面團直觀的柔軟度。比如這個配方的含水量不高，但實際上面團極其柔軟。其次，成品的味道不是很甜。麵包里的糖量和吃的時候的甜味是不一樣的。如果你想要甜的口感，但又不想要太多的糖，最好的辦法就是在餡料和表面刷醬上下功夫。不管往面團里加多少，都不明顯。而且含糖量高會讓成品麵包很輕。適口性特別好，有一種入口即化的感覺。從味道上來說，推薦，真的很好吃。
食譜:高筋麵粉200克，酵母3克，糖50克，鹽2克，水110克，雞蛋14克，黃油24克。
輔料:蔥，黑胡椒，橄欖油。
[第五名]脆皮毛毛蟲麵包
這種麵包的特點是在配方中加入少量低筋麵粉。一些朋友想知道為什麼要加入低筋麵粉，因為高筋麵粉會使麵包蓬鬆。想像一下涼皮裡面的排骨的味道，再想像一下涼皮的味道，就好理解了。面團的麵筋越低，口感會越蓬鬆。蛋糕和麵包口感的區別是麵粉麵筋的兩個極端。使用蛋糕粉是為了盡可能減少麵筋，甚至加入低筋麵粉和澱粉繼續降低麵筋含量，而麵包則盡可能使用高筋麵粉。
麵包的配方:高筋麵粉180克，低筋麵粉20克，酵母3克，糖24克，鹽3克，奶粉8克，水112克，雞蛋24克，黃油16克。
糕點材料:黃油20克，糖粉12克，低筋麵粉7克。
[第六名]火腿、乳酪和香蔥包
這個麵包的配方和前面第三個麵包體的一樣。通過改變形狀，添加配料，變得更加漂亮，像玫瑰花一樣，也很好吃。
食譜:高筋麵粉200克，酵母3克，糖24克，鹽3克，奶粉8克，水118克，雞蛋24克，黃油30克。
輔料:圓火腿，馬蘇里拉乳酪，綠芥末和青蔥。
【7號】奶味包子
這個包很軟，含水量68%左右。因為有了淡奶油，含油量15.5%的面團延展性和可塑性會更好。整體會柔和一些，拉絲和層次感的效果不錯。
食譜:高筋麵粉200克，酵母3克，糖50克，鹽3克，牛奶90克，淡奶油60克，雞蛋24克，黃油10克。
【道8/9】8和9是同一個麵包胚，原味奶油麵包和奧利奧奶油麵包。
這兩個麵包胚的配方是一樣的。在面團中加入奧利奧稍加改變，味道就會發生變化，孩子們會更喜歡形狀2。
食譜:高筋麵粉300g，酵母5g，糖36g，鹽4g，牛奶155g，雞蛋一個，黃油25g。
輔料:奧利奧，鮮奶油
【第十名】豆沙包
這款麵包採用中和法製作，配方中加入了低筋麵粉，降低了韌性，增加了柔軟的口感。
麵包食譜:
中面團:高筋麵粉370克，糖25克，酵母8克，水212克。
這種面團:高筋麵粉106克，低筋麵粉53克，糖106克，鹽8克，奶粉11克，水11克，雞蛋2個，黃油53克，中檔面團全部。
輔料:豆沙餡
[11]福卡查
這個麵包，剛做的時候我以為會是一道深色的菜，沒想到烤出來之後特別好吃。法國T55麵包粉沒有，高筋麵粉可以加15%中筋麵粉代替。
麵包的配方:法國麵包粉200克，酵母3克，糖7克，鹽4克，水124克，植物油10克。
輔料:大蒜、迷迭香
【第12名】德國漢堡
這款漢堡麵包胚的配方低油低糖，麥香濃郁，口感堅韌。
食譜:法國麵包粉200克，奶粉6克，酵母2克，糖5克，鹽4克，水132克，雞蛋10克，黃油6克。
【13號】漢堡麵包胚第二版軟麵包胚
漢堡胚第二版，與上一版相比，這一款微甜，松軟可口。
麵包的配方:高筋麵粉160克，低筋麵粉40克，酵母3克，糖16克，鹽3克，水96克，雞蛋28克，黃油16克。
【第14名】巧克力菠蘿圓麵包
這種巧克力菠蘿麵包含水量比較低，很容易揉成面團。特色風味是製作外層菠蘿酥皮。
麵包的配方:高筋麵粉168克，低筋麵粉42克，酵母3克，糖34克，鹽3克，水100克，淡奶油10克，雞蛋21克，黃油21克。
菠蘿皮:黃油40克，糖40克，蛋液40克，低筋麵粉100克，耐烘烤巧克力豆30克。
【15號】原味菠蘿包子
這款原味菠蘿包的麵包體是中間法做的，之前一直用的配方。菠蘿酥皮稍加變化，風味會變得非常濃郁。
麵包配方
中面團:高筋麵粉370克，糖25克，酵母8克，水212克。
這種面團:高筋麵粉106克，低筋麵粉53克，糖106克，鹽8克，奶粉11克，水11克，雞蛋2個，黃油53克，中檔面團全部。
菠蘿皮(6片):黃油20克、糖35克、雞蛋20克、香草精和低筋麵粉68克。
【16號】煉乳花環袋
這個配方含水量低，面團比較干，揉面難度低，面團揉面發酵得當，做出來的麵包還是很軟的。顆粒酥脆，吃起來很香。
麵包的配方:高筋麵粉200克，低筋麵粉50克，煉乳50克，酵母3克，糖25克，鹽3克，牛奶130克，黃油25克。
油餅:黃油20g，糖20g，低筋麵粉40g。
【17號】紫薯花環袋
這款麵包採用湯種法製作，鎖水性能好，口感更柔和。
麵包製作方法:將湯種麵粉和開水以1: 1的比例攪拌成面團，冷藏12小時。
高筋麵粉181克，低筋麵粉50克，酵母3克，糖40克，鹽3克，水116克，雞蛋25克，黃油25克，奶粉10克，湯種面團38克。
輔料:紫薯、牛奶、糕點。
【18號】奶黃包子
這款麵包最大的特點就是餡料的製作，奶油餡非常好吃。在學會了奶油黃餡之後，我們還可以把它運用到中式麵食的製作中，比如奶油黃包子。
麵包食譜:
中面團:高筋麵粉140克，糖10克，酵母2克，水80克。
這種面團:高筋麵粉40g，低筋麵粉20g，酵母1g，糖40g，鹽3g，奶粉4g，煉乳10g，雞蛋40g，黃油20g，各種中等大小的面團。
黃餡:雞蛋50g，糖45g，低筋麵粉8g，玉米澱粉5g，牛奶160g，黃油8g，香草精幾滴。
[第19名]布里奧修理麵包
可以說獅子座秀的麵包是貴族麵包，高油高蛋，吃起來像蛋糕一樣香。揉捏的時候一定要控制溫度不要太高，否則很難成功。
麵包的配方:高筋麵粉400克，酵母8克，糖40克，鹽8克，水136克，雞蛋140克，黃油200克，奶粉12克。
【第20期】火雞芝麻圈
很多朋友喜歡低油少糖的配方。可以說這款麵包符合大家的要求。作為主食麵包，吃起來不會油膩，也很香。
食譜:高筋麵粉200克，酵母3克，糖10克，鹽3克，水110克，雞蛋10克，黃油10克。