㈠ 蛋糕胚子是什麼做的 自己在家做蛋糕胚的方法分享
蛋糕胚子主要由雞蛋、低筋麵粉、黃油和白糖製作而成。自己在家做蛋糕胚的方法如下：
准備材料：
- 雞蛋若干
- 低筋麵粉
- 黃油
- 白糖
- 兩個無水、無油的容器
分離雞蛋：
- 將雞蛋磕開，將蛋清和蛋黃完全分離，分別放入准備好的兩個無水、無油的容器中。
調制麵糊：
- 在裝有蛋黃的容器中加入融化的黃油和低筋麵粉，攪拌均勻，形成麵糊。
打發蛋清：
- 使用電動打蛋器或手動打蛋器將蛋清打發至奶油狀。在打發過程中，需要分三次加入白糖，以幫助蛋清更好地打發。
混合材料：
- 將打發的蛋清與調制好的麵糊混合在一起，輕輕翻拌均勻，注意不要過度攪拌，以免消泡。
烤制蛋糕：
- 將混合好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中，輕輕震出氣泡。
- 將蛋糕模具放入預熱好的烤箱中，按照適當的溫度和時間進行烤制。
出爐冷卻：
- 烤制完成後，取出蛋糕，放在烤網上冷卻。
按照以上步驟，你就可以在家製作出美味的蛋糕胚子了。記得在製作過程中注意細節，如蛋清打發程度、混合材料時的手法等，這些都會影響蛋糕的口感和質地。
㈡ 正規蛋糕胚子配方
蛋黃部分材料：水300克、牛奶300克、色拉油600克、低筋粉800克、蛋黃700克、澱粉100克
蛋清部分材料：蛋清1900克、白糖800克、塔塔粉20克、澱粉50克
蛋糕胚的製作方法：
一、蛋黃部分製作：
1. 將水、牛奶和色拉油倒入容器中混合均勻。
2. 加入過篩的低筋粉，攪拌至無顆粒。
3. 逐個加入蛋黃，繼續攪拌至光滑。
4. 最後倒入澱粉，攪拌均勻後備用。
二、蛋清部分製作：
1. 將蛋清和塔塔粉放入打蛋桶中，中速攪拌至起泡。
2. 加入白糖，快速打發至濕性發泡，呈現小尖峰狀。
3. 倒入澱粉，慢速攪拌均勻。
三、混合蛋黃和蛋清：
1. 將三分之一量的蛋清倒入蛋黃糊中，輕輕翻拌均勻。
2. 將翻拌好的蛋黃糊倒回打蛋桶中，繼續輕輕翻拌至完全混合。
3. 將混合好的麵糊倒入模具中，預熱烤箱至170℃，放置底層烤盤，烘烤約30分鍾。
四、烘烤與冷卻：
1. 烘烤完成後，將蛋糕模具輕輕震擊，使蛋糕脫模。
2. 倒扣在涼網上，待蛋糕完全冷卻。
五、注意事項：
1. 鮮奶蛋糕應盡量當天食用，以保持最佳風味。
2. 鮮奶蛋糕相比其他蛋糕更為清淡、低脂且營養豐富，是西點市場的流行選擇。但由於保質期較短，不宜長時間存放。
3. 糖尿病患者若需食用，請選擇使用代糖的蛋糕，並控制食用量。
㈢ 蛋糕胚是什麼
蛋糕胚是蛋糕裡面的蛋糕層，即不含奶油，還沒有鋪上配料的蛋糕。以下是關於蛋糕胚的詳細解釋：
一、蛋糕胚的特點
- 松軟度：蛋糕胚要求松軟，略帶香氣。松軟度是評價蛋糕胚質量的重要指標之一。
- 色澤：蛋糕胚表面應為金黃色，內部為乳黃色（內餡除外），色澤均勻一致，無斑點。
- 外形：蛋糕胚的外形不能塌陷，也不能隆起或歪斜，應厚薄一致，保持完美的形態。
二、蛋糕胚的內部結構
- 細密度：蛋糕胚的內部應細密，蜂窩形狀均勻，無特別大的氣孔或顆粒。
- 熟度：內部需完全熟透，蓬鬆柔軟，按下去有彈性。
三、蛋糕胚的製作材料
- 主要材料：包括麵粉、甜味劑（蔗糖）、黏合劑（雞蛋，素食者可用麵筋和澱粉代替）、蛋糕乳化劑、起酥油（牛油或人造牛油，低脂肪蛋糕可用濃縮果汁代替）。
- 輔助材料：啫喱粉、液體（牛奶、水或果汁）、香精和發酵劑（酵母或發酵粉）。
四、蛋糕胚的營養價值
蛋糕胚含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，是人們最常食用的糕點之一。
綜上所述，蛋糕胚作為蛋糕的基礎部分，不僅具有獨特的口感和形態要求，還富含多種營養成分，是人們日常生活中常見的食品之一。
㈣ 蛋糕店裡的蛋糕胚是怎樣製作的
蛋糕店裡的蛋糕胚製作步驟如下：
准備材料：
- 5個蛋白
- 適量細砂糖
- 5個蛋黃
- 30克細砂糖
- 50毫升色拉油
- 50毫升牛奶
- 90克低筋麵粉
打發蛋白：
- 在打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態。
- 加入三分之一的細砂糖，轉中高速打至細膩的泡沫。
- 再加入三分之一的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態。
- 最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即提起打蛋器時，蛋白能拉出一個短小直立的尖角。
調制蛋黃糊：
- 在另一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺。
- 邊攪拌邊加入50毫升色拉油。
- 再邊攪拌邊加入50毫升牛奶。
- 篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒。
混合麵糊：
- 將蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中。
- 完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒。
烘烤：
- 烤箱預熱10分鍾。
- 將混合好的麵糊倒入模具中。
- 把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，170度，烤40分鍾。
取出與冷卻：
- 蛋糕烤好後，立即帶上隔熱手套取出。
- 放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上。
- 等蛋糕完全冷卻後就可以脫模。
以上就是蛋糕店裡蛋糕胚的基本製作過程。在實際操作中，可能還需要根據具體情況調整材料用量和烘烤時間等參數。