做蛋糕需要打發蛋清，是因為蛋清經過打發之後體積膨脹，烘烤出來的蛋糕才會松軟可口。需要注意的是，在打發之前要將蛋黃和蛋清分離，因為蛋黃會影響蛋清的膨脹。
做蛋糕為什麼要把蛋清打發
一般來說，製作蛋糕最重要的就是打發蛋清。如果蛋清打發成功的話，那麼製作蛋糕成功的幾率就更高一些。而將蛋清和蛋白分開打發，才容易製作出更好吃的蛋糕。
在打發蛋清之前，要先將蛋白和蛋清分離。蛋清、蛋白分離的話，可以充分發揮二者各自的特性和作用，製作出更細膩、有彈性的蛋糕。
在進行蛋白和蛋清分離之前，將雞蛋放入冰箱冷藏一下。雞蛋在低溫狀態下更容易打發，也更容易將蛋白和蛋清分離。
除此之外，盛放蛋清的容器不能有油、水或者蛋黃。一定要將容器里的油、水擦乾，否則就會影響打發;而蛋黃和蛋白也要充分分離，同樣會影響打發。
在打發蛋清的時候，最好是同一方向進行打發，中間不可以更換方向。再就是，中間最好不要有長時間的中斷，否則蛋清的膨脹就會消失。
在打發蛋清的時候，最好分2-3次往裡面加入白糖。加入白糖的蛋清比不加白糖的蛋清更容易打發，這樣更容易將蛋糕製作成功。
❷ 為什麼做蛋糕時需要蛋清分離
在烹飪和烘焙中，蛋清分離是一種常見的技術，特別是在製作蛋糕時。這主要是因為蛋清和蛋黃在烘焙過程中起著不同的作用，因此，將它們分開使用可以更好地控制蛋糕的質地和口感。
首先，蛋清和蛋黃在化學性質上有很大的差異。蛋黃富含脂肪和蛋白質，而蛋清則主要由水和蛋白質組成。在烘焙過程中，蛋黃可以幫助增加蛋糕的色澤和豐富的口感，而蛋清則可以提供輕盈的質地和彈性。
其次，蛋清在烘焙過程中可以起到穩定和蓬鬆的作用。當蛋清被打發後，會形成大量的小氣泡，這些氣泡在烘焙過程中會膨脹，使蛋糕變得松軟。同時，蛋清中的蛋白質在受熱後會凝固，形成穩定的結構，使蛋糕保持形狀。
再者，蛋清分離也有助於控制蛋糕的濕度。蛋黃中的脂肪可以幫助保持蛋糕的濕潤度，但如果使用過多的蛋黃，蛋糕可能會變得過於油膩。而蛋清則可以提供清爽的口感，使蛋糕更加爽口。
此外，蛋清分離還可以幫助調整蛋糕的顏色。蛋黃在烘焙過程中會產生深黃色，而蛋清則是無色的。通過調整蛋清和蛋黃的比例，可以控制蛋糕的顏色，使其更加美觀。
最後，蛋清分離也是出於食品安全的考慮。有些人可能對蛋黃過敏，或者因為健康原因需要限制蛋黃的攝入。在這種情況下，可以將蛋黃替換為蛋清，以減少過敏反應或降低膽固醇的攝入。
總的來說，蛋清分離是烘焙蛋糕時的一種重要技術，它可以幫助我們更好地控制蛋糕的質地、口感、顏色和濕度，同時也考慮到了食品安全和健康的需要。因此，無論是專業的烘焙師傅還是家庭烹飪愛好者，都應掌握這一技術。
❸ 做蛋糕時打發後的蛋白有什麼用。
做蛋糕時打發後的蛋白有什麼用。
- 做蛋糕打發蛋白，是因為蛋糕的海綿組織是靠打發後的蛋白支撐的，蛋白打得好，蛋糕就松軟，用自發粉做蛋糕，那口感就是蛋黃饅頭了。做蛋糕用低筋麵粉，砂糖，色拉油，雞蛋，牛奶，製作過程網上很多的，關鍵就是蛋白的打發。
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蛋白的打發方法。微波蛋糕粉是一種預拌粉，做出來的蛋糕像馬芬蛋糕，不是很松軟。蛋清裡面沒有蛋黃2.容器要干凈。無水無油3.蛋清要新鮮，蛋清溫度不能太底，大概和你的手溫一樣是最好的4.加糖的時候分3次加不要一次加完這樣比較均勻。打出來比較細膩。
做蛋糕時加入白糖有什麼用
1、增加蛋糕的甜味；
2、改善表皮顏色，在烘烤過程中，蛋糕表面變成褐色並散發出香味。
3、填充，使麵糊光滑細膩，產品柔軟，這是糖的主要作用悄圓。
4、幫助蛋白打發，使蛋糕蓬鬆。
做蛋糕放點鹽有什麼用
你好樓主，可以不放鹽，不過口感沒有那麼好：
1碼低味，鹽乃百味之首
2增加糖的鮮和甜味、
3增加面的任性
望滿意就採納，謝謝。
做蛋糕打發蛋白時先加麵粉嗎？
蛋清一定要打到插一根筷子不倒，蛋黃打到稠，最後是混合一定要注意
一邊加麵粉一邊用手上下用手掌劃弧輕輕攪拌，不要攪泄了，攪泄了就成餅子了
做蛋糕能用榨跡運嘩汁機打發蛋白嗎？
有見過用榨汁機打發淡奶油，並且硬性打發以後繼續打，最後提取黃油。就是很普通的那種榨汁機。所以應該也是姿行可以打蛋白的
做蛋糕火槍有什麼用，怎麼用
125以下要是卡的話危險的 蛋糕2的漢堡很容易聚在一起的 115絕對會死
你好！我的回答希望能幫到你！
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做蛋糕的時候朗姆酒有什麼用
增加口感，提高風味
做蛋糕的蛋白打發後靜制一會後有蛋清
用普通的豆漿機可以將蛋清打發成奶油狀。蛋清之所以會成為奶油狀，是因為蛋液中融入了大量的空氣，這些空氣被蛋液形成的薄膜所分割包圍，變成了許許多多小氣泡，小氣泡之間又靠蛋液的黏性緊密結合在一起，就成為了奶油狀。用普通豆漿機打蛋液時刀子高速旋轉帶動蛋液與空氣充分高度混合，就會很快使蛋液變成奶油狀。當然放不放糖都可以。如果你要做蛋糕，還是要放糖的。 記住了，千萬不要用能加熱的自動豆漿機打蛋液哦
用豆漿機可以打發做蛋糕用的蛋白嗎
我家的也是這個豆漿機..應該可以的 你可以試試看的 .
做蛋糕，一個蛋，打發蛋白可以立筷子嗎
keyi
❹ 做蛋糕蛋清有什麼作用
做蛋糕時蛋清的主要作用是幫助蛋糕實現松發。具體作用如下：
- 形成泡沫狀物體：在製作戚風蛋糕等需要將蛋清和蛋黃徹底分開的蛋糕時，蛋清和糖經過快速的攪打，能裹入空氣，形成較為穩定的泡沫狀物體。這種泡沫狀物體在蛋糕烘烤過程中會膨脹，使蛋糕變得松軟。
- 提升口感：由於蛋清打發後形成的泡沫狀物體在蛋糕中占據了大量的體積，使得蛋糕的口感更加輕盈、細膩。
此外，根據蛋糕製作方法的不同，蛋清的使用方式也會有所不同。例如，在全蛋法的海綿蛋糕中，直接使用全蛋液加糖快速打發，也能形成泡沫狀，得到松軟的蛋糕。而在一些美式簡易蛋糕或重油蛋糕中，雞蛋可能無需打發，主要起其他作用，如增加韌性等。但總的來說，蛋清在打發的蛋糕中對於實現松發和提升口感具有關鍵作用。