① 做蛋糕可以用普通麵粉嗎
答案是肯定的，製作蛋糕是可以使用普通麵粉的，特別是中筋麵粉。這種麵粉是通過直接加工麥粒而來的，雖然蛋糕通常推薦使用低筋麵粉，但在沒有低筋麵粉的情況下，中筋麵粉也是可行的替代品。它的用途廣泛，適用於製作饅頭、面條和餃子等日常麵食。
在烘焙過程中，若手頭沒有低筋麵粉，可以嘗試將中筋麵粉與玉米澱粉混合使用，以達到類似的效果。高筋麵粉顏色較深，抓在手裡不易成團，而低筋麵粉顏色較白，容易成團。使用中筋麵粉製作蛋糕時，可能會得到稍微偏硬的口感，因此在攪拌時應盡量減少攪拌次數，以避免形成過多麵筋。
在製作蛋糕的基本食材方面，通常需要低筋麵粉、雞蛋（或澱粉代替）、牛奶、白糖、色拉油和泡打粉等。雞蛋起黏合劑的作用，素食者可以用澱粉替換。根據個人口味，還可以添加其他配料。蛋糕根據原料、混合方法和麵糊特性大致分為麵糊類、乳沫類和戚風類等類型。
至於是否需要酵母粉，這取決於蛋糕的種類。發酵類蛋糕如需要蓬鬆的質地，會加入酵母粉；而傳統糖蛋法和戚風法的蛋糕則無需酵母。不過，如果使用酵母粉，確保給其充分的發酵時間是關鍵。
② 做蛋糕是用蛋糕粉好，還是用低筋麵粉好
蛋糕粉，也就是我們通常所說的低筋麵粉。低筋麵粉的水分含量為13.8%，蛋白質含量在8.5%以下，通常用於製作蛋糕、餅干、小西餅點心以及酥皮類點心。製作海綿蛋糕時，選用低筋麵粉是最佳選擇，因為低筋麵粉沒有筋力，所以製成的蛋糕特別松軟，體積膨脹，表面平整。
低筋麵粉又被稱為蛋糕粉，它的蛋白質含量大約為8.5%，因此筋度較弱，常用於製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅干、花捲等。如果手頭沒有低筋麵粉，可以考慮用中筋麵粉和玉米澱粉按4：1的比例混合替代。想要更低筋度的話，還可以再加入一些玉米澱粉。
如果只有高筋麵粉可用，那麼可以通過1：1的比例與玉米澱粉混合調配來替代低筋麵粉。另一種方法是將高筋麵粉放入微波爐中加熱2~3分鍾，以減少其筋度，然後再與澱粉混合調配成低筋麵粉。
在烘焙過程中，低筋麵粉適用於餅干、蛋糕以及鯛魚燒的製作。不同類型的面點對麵粉的要求不同，因此在選擇時要根據具體需求來挑選合適的麵粉。
總的來說，選擇低筋麵粉能夠使蛋糕更加松軟，體積更加膨大，表面更加平整。在製作蛋糕時，使用低筋麵粉可以帶來更好的口感和效果。如果手頭沒有低筋麵粉，可以根據實際情況選擇中筋麵粉和玉米澱粉的比例調配，或者使用加熱後的高筋麵粉與澱粉混合調配，以達到相似的效果。
③ 普通麵粉可以做蛋糕嗎
蛋糕是一種香甜的、備受小孩子歡迎的食物，在家也是可以自己做的，但是一般人家裡都只有普通的麵粉，那麼普通麵粉可以做蛋糕嗎？
普通麵粉可以做蛋糕嗎
一般情況是可以的。
大家常見的普通麵粉一般都是中筋麵粉，是整粒麥子直接加工成粉的，它的用途非常廣，做饅頭或者面條、餃子等食物都是可以的。而蛋糕最好是用低筋麵粉來製作，如果沒有低筋麵粉，用中筋麵粉也是可以的。
但是如果家裡的麵粉包裝上寫了高筋麵粉，則不適合用來做蛋糕。
普通麵粉和低筋麵粉做蛋糕的區別
主要在蓬鬆度上面有區別。
低筋麵粉的筋性弱、顏色白、蛋白質含量低、麥麩含量較少、用手抓容易成團，因此用低筋麵粉做出來的蛋糕，更容易達到蓬鬆的效果，吃起來口感也更好。
而中筋麵粉主要食用來做一些中式的麵食，比如說面條、餃子、包子、饅頭、餡餅、麻花等，中筋麵粉雖然也能做蛋糕，但是蓬鬆度要低一些，口感較差。
電飯鍋做蛋糕詳細步驟
食材：雞蛋4個、牛奶100g、麵粉160g、白砂糖90g、油鹽少許、醋或檸檬汁少許。
做法
1.准備好所有材料，蛋黃、蛋清分離。
2.蛋黃加入1/3的糖，少許油，再加入牛奶攪拌起泡泡。最後加入麵粉調成糊。
3.打蛋清的過程很重要，剩下的白糖分三次加入。為了突出甜味，可以加入少許鹽。然後加上少許白醋或檸檬汁可以去掉雞蛋的腥。
4.打蛋白大約五分鍾，蛋清打成奶油的形狀就可以。
5.把蛋清分三次倒進蛋黃裡面攪拌。注意，一定要從底下往上翻。
6.電飯煲按下煮飯鍵，預熱3分鍾，然後倒進少許油晃一下，讓它均勻的塗滿鍋底，最後把蛋糕糊倒入鍋中，蹲幾下鍋把泡泡震出來。
7.蓋上蓋，按下煮飯鍵25分鍾，時間到了之後先不要著急打開，悶3～5分鍾再打開，即成。
糯米粉可以做蛋糕嗎
做蛋糕一般不可以使用糯米粉，用糯米做出來效果會大打折扣，甚至看不出是蛋糕了，一般做蛋糕需要使用低筋麵粉。
糯米粉其實不做蛋糕，也能做很多好吃的，比如說糯米糍、南瓜餅、湯圓、冰皮月餅、麻團等等。