㈠ 泡打粉和酵母的區別
泡打粉是復合膨鬆劑，酵母是生物膨鬆劑。
- 泡打粉就像是魔法粉末，遇水就發熱，然後「噗嗤」一下產生好多二氧化碳，讓食物膨脹起來。
- 酵母呢，就像是勤勞的小蜜蜂，靠自己的勞動產生二氧化碳，也是為了讓食物變得松軟可口。
泡打粉是化學發酵，酵母是生物發酵。
- 泡打粉就像是快速反應的化學試劑，一下子就搞定發酵這事兒。
- 酵母則是慢悠悠地進行生物反應，需要一點時間和耐心。
泡打粉多用於甜點，酵母多用於面點。
- 泡打粉經常出現在蛋糕、餅干這些甜品的製作中，讓它們變得松軟又美味。
- 酵母則是麵包、饅頭這些面點的好朋友，幫助它們發酵膨脹。
泡打粉發酵快，酵母發酵慢。
- 泡打粉就像是急性子，很快就完成任務。
- 酵母則是慢性子，需要慢慢來，但結果也很棒哦！
泡打粉受溫濕度影響小，酵母受溫濕度影響大。
- 泡打粉是個「隨和」的傢伙，不管環境怎麼樣都能好好工作。
- 酵母就比較「挑剔」了，需要合適的溫度和濕度才能好好發酵。
泡打粉建議減少食用，酵母安全性較高。
- 泡打粉因為是化學膨鬆劑，所以嘛，偶爾吃吃就好啦，不要吃太多哦！
- 酵母是天然的蓬鬆劑，安全性高，吃起來也更放心呢！
㈡ 做中式烘焙原材料中的大起子是什麼東西
大起子是小蘇打就是碳酸氫銨。
在《食品添加劑使用衛生標准》中，檢索到了碳酸氫氨。
類別：膨鬆劑；名稱：碳酸氫銨；使用范圍：需添加膨鬆劑的各類食品。
碳酸氫氨是食品工業中一種應用最廣泛的疏鬆劑，也是汽水飲料中二氧化碳的發生劑。
碳酸氫銨分解出的氨氣、二氧化碳，可以使食物變得膨鬆。
由於膨脹效果較好，很多膨化食品、泡芙、薩其馬等食品都會含有碳酸氫銨。
(2)蛋糕製作需要什麼試劑擴展閱讀：
碳酸氫銨的分解產物為二氧化碳和氨均為人體代謝物，適量攝入對人體健康無害。
美國食品和葯物管理局（1985）將碳酸氫銨列為一般公認安全物質。
碳酸氫銨可以作為某些食品的添加劑，安全性比較大的，而且這個物質分解的時候全部是氣體，無殘渣。也沒有潛在的污染性。
用途：
用作食品高級發酵劑：
與碳酸氫鈉合用可作麵包、餅干、煎餅等膨鬆劑的原料，亦用作發泡粉末果汁的原料。還用於綠色蔬菜、竹筍等燙漂，以及醫葯及試劑；
鹼；膨鬆劑；緩沖劑；充氣劑：
可與碳酸氫鈉合用作麵包、餅干、煎餅等的膨鬆劑的原料。
發酵粉亦以本品為主要成分，配以酸性物質。亦用作發泡粉末果汁的原料綠色蔬菜、竹筍等燙漂時使用0.1%～0.3%。