Ⅰ 蛋糕烤出來塌陷怎麼回事
1. 配方問題：如果蛋糕配方中油或水的比例過多，蛋糕自身的重量會變得過重，從而導致塌陷。
2. 麵糊起筋：攪拌麵糊時如果不正確，會導致麵糊起筋，待蛋糕冷卻後會出現回縮現象。
3. 蛋白消泡問題：蛋白打發不充分，或者在打發過程中停留過久，或者加糖的時間和順序不當，都可能導致蛋白泡沫不穩定，消泡後氣孔減少，使得蛋糕體積縮小，冷卻後會進一步回縮。
4. 不沾模具問題：使用的模具內壁沒有正確處理，如沒有塗抹防粘劑或者塗抹過多，或者模具內壁未徹底清潔，殘留油脂等，這些因素都會導致蛋糕無法正常攀爬生長，因此無法完全膨脹。
5. 底火過大問題：底火過大會導致蛋糕底部上縮，倒扣取出時可能會發現底部有凹痕，形成類似環形山的形狀。
6. 未烤熟問題：如果蛋糕沒有完全烤熟就提前取出，未熟的部分會導致蛋糕在冷卻後出現回縮。
Ⅱ 烤蛋糕，為什麼烤的時候非常蓬鬆，拿出來馬上塌下去
烤蛋糕拿出來馬上塌下去的原因主要有以下幾點：
配方問題：
- 油、水過多：過多的油和水會使蛋糕體過於濕潤，支撐力不足，導致出爐後塌陷。
- 泡打粉不足：泡打粉是蛋糕蓬鬆的關鍵成分之一，如果泡打粉不足，蛋糕的膨脹度會不夠，出爐後容易塌陷。
麵糊處理不當：
- 麵糊出筋：使用高筋麵粉或過度攪拌麵糊都會導致麵糊出筋，影響蛋糕的蓬鬆度。
- 攪拌不均勻：蛋黃麵糊與蛋白麵糊混合時，如果攪拌不均勻或過度攪拌，都會影響蛋糕的蓬鬆效果。
蛋白打發不夠：
- 打蛋工具或盆不幹凈：打蛋工具或盆中有水油會導致蛋白打發不起來。
- 蛋白打發不足：蛋白沒有達到乾燥發泡狀態，或者打發過程中停留時間過長，都會影響蛋白的穩定性，導致蛋糕出爐後塌陷。
模具選擇不當：
- 使用防粘模具：防粘模具會導致麵糊與模具壁之間缺乏黏附力，蛋糕無法藉助模具壁的力量向上膨脹，出爐後容易塌陷。
為了避免蛋糕出爐後塌陷，可以調整配方，確保各成分比例正確；正確處理麵糊，避免出筋和過度攪拌；優化蛋白打發過程，確保打蛋工具干凈、蛋白打發到位；選擇合適的模具，避免使用防粘模具。