A. 輕乳酪縮和面皺是什麼原因
1、芝士蛋糕的表面要烤得平滑，最好是烤到表面全部上色，且表面產生一層硬膜之後再把溫度降低，這樣表面就不容易回縮。
2、如果蛋白打得太發，會使蛋糕膨脹和回縮差距較大，產生皺褶。做芝士蛋糕，蛋白打發至濕性發泡即可。
3、烤完不要著急取出，剛烤好的芝士蛋糕體積會略蓬一些，這時取出被外面接觸冷空氣，表面就會略有凹陷。若等烤箱的爐溫降到與室溫或差不多再拿出來，蛋糕體就已經很平了
B. 虎皮蛋糕的虎皮花紋是如何產生的是與食材有關嗎
虎皮蛋糕的虎皮花紋是如何產生的？是與食材有關嗎？當我長大了，我學會了自己烘焙，並一直想要再創造這個美味的經典蛋糕卷，以解決「相思病的苦澀」。其實，虎皮蛋糕卷的原理是比較簡單的，它是虎皮蛋糕皮 + 普通雪紡蛋糕卷的組合，用虎皮包在精緻的雪紡蛋糕卷里，無論外觀水平還是品味都特別期待！
你不僅能得到食物本身，還能喚起某種食物的第一個味蕾記憶，這是非常有意義的。為了方便操作，建議你可以先做雪紡蛋糕卷的一部分，然後再用虎皮包裹柔嫩的雪紡蛋糕卷，這是我們最喜歡的虎皮蛋糕卷！打發奶油和糖直到皺紋不消失。把奶油塗在蛋糕的另一邊(不是著色的那一邊) ，用擀麵杖把它捲起來。(預留一份淡奶油，用於虎皮和雪紡蛋糕卷粘合)。
C. 怎麼做馬卡龍甜點
烘焙界有兩種東西以高失敗率著稱，一種是戚風蛋糕，初學者都會遇到的「攔路虎」，大部分人都被它折磨很長時間。也被尊稱為「七瘋」，是因為只有瘋7次才能成功，後來更多人發現，瘋7次遠遠不夠，直接叫「氣瘋」。
還有一個甜點是馬卡龍，是烘焙進階者的「滑鐵盧」，以至於看到馬卡龍就哆嗦，馬卡龍的失敗率讓我感覺跟杏仁粉沾邊的東西就有點恐懼感！！
本期將為大家解析馬卡龍的各種問題。
D. 蛋糕「收腰」是什麼意思。
蛋糕「收腰」是一種烘焙過程中常見的現象，它通常出現在蛋糕製作過程中，由於工藝控制不當而產生的外部缺陷。具體表現為蛋糕中心部分向內塌陷，而腰部部分則回縮，形成類似褶皺的形態。這種現象往往出現在蛋糕出爐後，外觀看起來不那麼飽滿，甚至有些凹陷，失去原有的圓潤和美感。
蛋糕「收腰」的原因多種多樣，常見的有烘焙溫度過高、時間過長，導致蛋糕內部受熱不均，外層已經定型，而內部還在膨脹，最終導致蛋糕「收腰」。另外，蛋糕烘烤時的濕度也會影響其形態，如果濕度不夠，蛋糕容易失水收縮，從而產生「收腰」現象。蛋糕的配方和攪拌方式也會影響成品的形態，如攪拌過度或不足，會導致蛋糕結構不穩定，容易出現「收腰」。
避免蛋糕「收腰」的關鍵在於精確控制烘焙工藝。首先，確保烤箱溫度適宜，避免過高或過低；其次，根據蛋糕的大小和厚度調整烘焙時間，確保蛋糕內部完全熟透，同時外層不會過度烘烤；再次，保持烤箱內濕度適中，避免蛋糕過度失水；最後，嚴格按照配方比例攪拌蛋糕糊，確保蛋糕結構穩定。
對於烘焙愛好者而言，掌握蛋糕「收腰」的原因和預防方法是提升烘焙技藝的關鍵。通過細致觀察和調整烘焙條件，可以有效避免蛋糕「收腰」，製作出更加完美、口感更佳的蛋糕。