『壹』 做蛋糕用哪種麵粉比較好為什麼
在製作蛋糕時，選擇正確的麵粉類型是非常重要的。不同的麵粉類型會影響蛋糕的口感、結構和外觀。通常，我們可以選擇以下幾種麵粉來製作蛋糕：
低筋麵粉（Cake Flour）：低筋麵粉是製作蛋糕時最常用的麵粉類型。它的蛋白質含量較低，通常在7-9%之間。這意味著它產生的麵筋較少，使得蛋糕具有更柔軟、更細膩的口感。低筋麵粉也有助於保持蛋糕的形狀和體積，使其更加松軟。因此，低筋麵粉是製作各種蛋糕的理想選擇。
中筋麵粉（All-Purpose Flour）：中筋麵粉是一種多功能麵粉，其蛋白質含量在9-11%之間。它的麵筋含量適中，可以用於製作各種烘焙食品，包括蛋糕、餅乾和麵包等。雖然中筋麵粉不如低筋麵粉那麼細膩，但對於一些需要更多結構的蛋糕，如海綿蛋糕和磅蛋糕，中筋麵粉是一個很好的選擇。
高筋麵粉（Bread Flour）：高筋麵粉的蛋白質含量較高，通常在12-14%之間。它主要用於製作麵包，因為它能產生更多的麵筋，使麵包具有更好的結構和口感。然而，在製作蛋糕時，高筋麵粉可能會導致蛋糕過於緊實和韌性過強，因此不推薦使用。
自發粉（Self-Rising Flour）：自發粉是一種已經添加了發酵粉和鹽的麵粉，可以在不添加其他化學發酵劑的情況下幫助糕點膨脹。它適用於製作一些簡單的蛋糕和餅干，但在製作更復雜的蛋糕時，可能需要額外的調整和控制。
在選擇麵粉時，還需要考慮以下幾點：
了解不同類型的麵粉如何影響蛋糕的口感和結構。例如，低筋麵粉會使蛋糕更加柔軟和細膩，而高筋麵粉可能會使蛋糕變得較硬和有嚼勁。
考慮蛋糕的類型和風格。例如，製作輕軟的海綿蛋糕時，應選擇低筋麵粉；而製作較緊實的磅蛋糕時，可以選擇中筋麵粉。
注意麵粉的新鮮度。新鮮的麵粉含有更多的蛋白質，可以更好地發揮作用。因此，在購買麵粉時，注意查看生產日期和保質期。
如果可能的話，嘗試使用無麩質麵粉（如杏仁粉、玉米粉等）來製作無麩質蛋糕。這些麵粉可以為那些對小麥過敏或不耐受的人提供美味的選擇。
總之，在選擇做蛋糕的麵粉時，應根據蛋糕的類型、口感要求和個人需求來選擇合適的麵粉類型。低筋麵粉通常是製作蛋糕的最佳選擇，因為它能使蛋糕具有柔軟、細膩的口感和良好的結構。然而，在某些情況下，中筋麵粉和自發粉也可以作為替代選擇。最重要的是，了解不同類型麵粉的特點，並根據實際需求進行選擇。
『貳』 蛋糕用什麼粉做
1、蛋糕是用低筋粉做。
2、按能劃分：專用麵粉（餃子粉、麵包粉、餅乾粉等）、通用麵粉（標准粉、富強粉）、營養強化麵粉（增鈣麵粉、富鐵麵粉、營養強化麵粉）。
3、按精度劃分：一等麵粉、特製二等麵粉、標准麵粉、普通麵粉。
4、按筋度劃分：高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉。
5、買麵粉時，低筋、中筋、高筋麵粉選哪種，搞明白用途，選對麵粉一點不難。
6、咱們較常用到的麵粉區分方法其實還是按筋度的強弱來劃分，通常劃分麵粉筋度強弱的標准就是100g麵粉里邊蛋白質的含量，高筋麵粉蛋白質的含量一般在10.5-13.5g。
7、中筋麵粉蛋白質的含量一般在8.0-10.5g；低筋麵粉的蛋白質含量則在6.5-8.5g。所以大家在買麵粉的時候，直接根據包裝上的蛋白質含量就可以輕松的辨別出麵粉的筋度。
『叄』 問問做蛋糕是用哪種麵粉
做蛋糕時，通常使用的是中筋麵粉。以下是關於做蛋糕選用麵粉的詳細解答：
一、中筋麵粉的特點
中筋麵粉的蛋白質含量適中，一般在9%-11%之間，這使得它既能提供一定的筋度來支撐蛋糕的結構，又不會因為筋度過高而導致蛋糕口感過於堅韌。因此，中筋麵粉是做蛋糕的理想選擇。
二、不同麵粉的適用性
- 高筋麵粉：蛋白質含量較高，筋度強，適合用來製作需要拉伸和擴展面團的食品，如麵包等。如果用來製作蛋糕，可能會導致蛋糕口感過於緊實，不夠松軟。
- 低筋麵粉：蛋白質含量較低，筋度弱，適合用來製作口感松軟的糕點，如曲奇餅乾等。雖然也可以用來製作蛋糕，但可能不如中筋麵粉製作的蛋糕結構穩定。
三、注意事項
- 在製作蛋糕時，除了選擇合適的麵粉外，還需要注意其他原料的比例和攪拌方法，以確保蛋糕的口感和質地。
- 此外，不同品牌的麵粉吸水性和筋度可能有所不同，因此在實際操作中需要根據具體情況進行調整。
綜上所述，做蛋糕時推薦使用中筋麵粉，以獲得最佳的口感和質地。
『肆』 做蛋糕可以用普通麵粉嗎
答案是肯定的，製作蛋糕是可以使用普通麵粉的，特別是中筋麵粉。這種麵粉是通過直接加工麥粒而來的，雖然蛋糕通常推薦使用低筋麵粉，但在沒有低筋麵粉的情況下，中筋麵粉也是可行的替代品。它的用途廣泛，適用於製作饅頭、面條和餃子等日常麵食。
在烘焙過程中，若手頭沒有低筋麵粉，可以嘗試將中筋麵粉與玉米澱粉混合使用，以達到類似的效果。高筋麵粉顏色較深，抓在手裡不易成團，而低筋麵粉顏色較白，容易成團。使用中筋麵粉製作蛋糕時，可能會得到稍微偏硬的口感，因此在攪拌時應盡量減少攪拌次數，以避免形成過多麵筋。
在製作蛋糕的基本食材方面，通常需要低筋麵粉、雞蛋（或澱粉代替）、牛奶、白糖、色拉油和泡打粉等。雞蛋起黏合劑的作用，素食者可以用澱粉替換。根據個人口味，還可以添加其他配料。蛋糕根據原料、混合方法和麵糊特性大致分為麵糊類、乳沫類和戚風類等類型。
至於是否需要酵母粉，這取決於蛋糕的種類。發酵類蛋糕如需要蓬鬆的質地，會加入酵母粉；而傳統糖蛋法和戚風法的蛋糕則無需酵母。不過，如果使用酵母粉，確保給其充分的發酵時間是關鍵。