蒸蛋糕為什麼有異味

Ⅰ 蒸蛋糕製作方法

蒸蛋糕的製作方法

首先，製作蛋糕糊。將雞蛋、白砂糖、飴糖加入攪拌機內攪拌十分鍾，直至蛋液中均勻布滿小乳白氣泡，體積增大後加入麵粉，攪勻即成。

接著，進行注模成型。在各式模型內壁周圍塗抹熟豬油，然後按照規定重量將蛋糕分別注入蒸模內。

然後，進行蒸制。將蛋糕糊加入的蒸模放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。開始時，控制蒸汽流量較小，蒸3~5分鍾後，趁表面沒有結成皮層，將蒸模拍擊一下，略微震動，去除表面的小氣泡，然後適當加大蒸汽流量，再蒸一段時間，以熟透為准。蒸汽流量或爐灶火候的掌握至關重要，如果蒸汽流量太大或爐灶火候過旺，有可能出現製品不平正。

最後，進行冷卻、脫模、裝箱。出蒸箱後趁熱脫模，裝箱冷卻，待冷透後，食品箱之間可重疊。

一款以雞蛋、麵粉、砂糖為原料的蛋糕，色澤淡黃，海綿狀，富有彈性，無雜質，甜松綿軟，潮潤可口，具有蛋香風味，無異味。

Ⅱ 電飯煲蒸蛋糕有水蒸氣怎麼辦

電飯煲蒸蛋糕怕有水蒸汽，你就蓋一層保鮮膜，再用牙簽扎一些孔，這樣水蒸汽就不會掉到蛋糕上了。