A. 烤箱做蛋糕會回縮是怎麼回事-蛋糕不塌陷不回縮的訣竅
烤箱是非常適合用來烘焙糕點的工具，可以做蛋糕、做甜點，還能去烤各種食物。烤箱做出來的蛋糕也是可以非常的蓬鬆軟糯的，關鍵還是看方法。有的人做了蛋糕之後，蛋糕反而會回縮塌陷，這就是操作有問題導致的，那麼具體會是哪裡的問題呢？
烤箱做蛋糕會回縮是怎麼回事
首先，它沒有立即出鍋倒扣。將烤好的蛋糕從烤箱中取出後，震動幾次以消散蛋糕中的熱量，然後必須倒扣。蛋糕熟後，盡管內部已經熟過，但仍然比較濕潤的，所以有一定的重量。底切可以防止蛋糕因其自身重量和蓬鬆的毛孔而緻密，導致收縮。
其次，模具內部有油漬，內壁光滑，麵糊掛不住，在膨脹過程中會因自身重量而被壓塌。
第三，蛋黃，植物油和麵粉未完全乳化。水分太高，麵粉太少，雞蛋，水和麵粉的比例不合適。
第四，將麵糊攪拌太長時間，出現筋度。更生動地說，就像有橡皮筋一樣拉車蛋糕。切勿在一個方向上畫圓或劇烈攪拌，您需要使用不規則的「 Z形」。
第五，蛋清沒有充分打發，沒有進入乾性發泡狀態，也就是說，用手將蛋清拿起會有一個小彎鉤，呈固體。打發呈從中性發泡狀態到乾性發泡狀態都可以。
第六，蛋糕未完全煮熟，因此將其從烤箱中取出。如果蛋糕未煮熟，其內部結構仍將處於半固態且無法完全固化，並且無法支撐整個蛋糕的重量，當然會塌陷。
蛋糕不塌陷不回縮的訣竅
首先，做好准備工作。 在處理蛋糕麵糊之前，請提前在鍋中燒開水，以避免蛋糕麵糊好了，水還沒有開。如果將蛋糕麵糊放置很長時間，則很容易消泡，並且不容易漲發。接著要防止水蒸氣進入蛋糕主體，將蒸蛋糕模具放入電飯鍋的內鍋中，蓋上合適的小蓋子，並用大蓋子蓋住外鍋。 雙層蓋可以確保有限的水蒸氣侵入。 如果沒有合適的小鍋蓋，則可以用雙層耐高溫保鮮膜密封，並在保鮮膜上打一些透氣孔，因為麵糊中的水也會蒸發。 如果蛋糕內的水分無法蒸發，則使蛋糕塌陷並收縮。
做蛋糕的小技巧
1.攪拌蛋清時，加入幾滴白醋或檸檬汁，不僅可以消除魚腥感，還可以穩定蛋清氣泡，使其更容易，更穩定。
2.將蛋清和蛋黃糊混合時，請勿攪拌，並且必須像炒菜一樣攪拌，否則很容易消泡。
3.取出烤好的蛋糕並搖晃以幫助散熱。 它還會破壞內部的氣泡，並且不容易崩潰和收縮。
B. 什麼原因造成蛋糕蒸出來後收縮
原因：
1、配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌；
2、麵糊出筋，涼後回縮；
3、蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻，還有前面提到的蛋白糊消泡，這些情況都會因比重大的成分下沉，烤後形成布丁層，蛋糕蓬不起來；
4、所用模子的模壁防粘，或者在模壁上塗油，或者模子內壁沒有洗干凈；
5、沒有完全烤熟就中止烘烤；
6、烘焙過程中溫度降低過快；
7、烤的時間過長，水份流失多，也會縮；
8、出爐後沒有及時倒扣，因為戚風油水量大，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，下半部變的緊密瓷實，蛋糕體積縮小，表面回縮。
C. 用鍋蒸蛋糕怎麼老是回縮
用鍋蒸蛋糕老是回縮的原因及解決方法如下：
火候問題：
- 原因：當把裝了蛋糕糊的模具放進鍋里時，如果一直用大火蒸，蛋糕可能會因為內部膨脹過快而外部蒸汽壓力過大，導致蒸好後回縮。
- 解決方法：在蒸蛋糕的過程中，應把大火轉為小火蒸十五到二十分鍾，這樣可以確保蛋糕均勻受熱，避免內外膨脹不均。
關火後立即揭蓋：
- 原因：如果一直使用大火蒸蛋糕，關火後立刻揭開鍋蓋，蛋糕會因為突然遇到冷空氣而急劇收縮。
- 解決方法：蒸鍋關火後不要馬上揭鍋，應稍等一分鍾再揭蓋，這樣可以讓蛋糕在鍋內稍微冷卻一下，避免因為溫差過大而產生回縮。
遵循以上建議，應該可以有效解決蒸蛋糕回縮的問題。同時，製作蛋糕時還需注意食材比例、攪拌程度等因素，以確保蛋糕的口感和質地。
D. 為什麼我蒸的蛋糕會縮回去
蛋糕在蒸制過程中可能會出現收縮的問題，這通常與幾個因素有關。首先，如果蛋糕沒有充分發酵，麵糊中的發酵劑如泡打粉或發酵粉未能產生足夠的氣泡，使得蛋糕在蒸制時無法保持膨鬆的狀態，最終導致蛋糕收縮。其次，溫度控制不當也是重要因素。若蒸爐溫度過高，蛋糕表面會迅速凝固，而內部的氣泡無法繼續擴張，從而導致蛋糕過早萎縮。相反，若溫度過低，蛋糕可能需要更長時間才能蒸熟，這期間的過度膨脹也會導致蛋糕在最終階段收縮。
另一個常見問題是麵糊攪拌過度。在攪拌過程中產生的過多氣泡，在蒸制時會迅速擴張並破裂，一旦氣泡破裂，蛋糕結構就會變得不穩定，從而導致坍塌。此外，蛋糕蒸熟後如果未及時冷卻，熱氣會導致蛋糕繼續膨脹，隨後迅速坍塌。因此，正確的冷卻方式和保存方法也至關重要。蒸熟的蛋糕應在取出後立即放置於通風處冷卻，避免熱氣積聚導致蛋糕潮濕，待稍微冷卻後再進行包裝存放。
綜上所述，為了減少蛋糕在蒸制過程中出現收縮的問題，製作過程中需注意發酵時間、發酵劑的使用量、蒸爐溫度的控制、適度攪拌麵糊以及正確的冷卻和保存方式。這些步驟有助於增強蛋糕的結構，從而減少蛋糕收縮的風險。